「今日作家」孫宏文 ‖ 四樣農家小吃（散文）

四樣農家小吃

文/孫宏文

秋，是奼紫嫣紅的季節；秋，是收穫的季節；秋，是人們盤中餐最豐盛的季節。每當秋季大白菜、大蔥、大蘿蔔、芥菜疙瘩起獲的時候，久居城中的我，就會自然而然地想起秋季農家飯桌上必不可少的四樣小吃。

辣悶

秋後，在地里把芥菜疙瘩起獲運到家後，當準備腌芥菜鹹菜時，先是把大的、適中的疙瘩挑選出來，剩下那些雞蛋大小或小土豆般的就洗乾淨，用刀切成三棱塊上鍋烀熟，從鍋里撈出後，乘熱放在盆里，然後把已切好的大紅蘿蔔絲敷蓋在上面，蓋了盆蓋後悶上，辣悶就做成了。在盆里悶個半天或一天，辣悶就可吃了。吃時，因是有蘿蔔的辣氣，又有芥菜疙瘩的辣氣，兩種辣氣混合在一起，那辣味就相當地足，咬一口辣悶就像吃一點芥末油、芥末面那樣直鑽鼻孔，但這種辣的感覺就是一瞬間，很快就洧失，並不像吃辣椒那樣，既把人辣得呲牙咧嘴又在口內停留很長時間。

小時，每年秋後，媽都用小芥菜疙瘩做辣悶，吃起來感覺那味道很好。儘管好吃，但每年也僅在秋後能吃上，吃不夠也只好等來年秋後。離開老家幾十年，在城裡不腌芥菜鹹菜，也就沒有了疙瘩，也就談不上吃辣悶了。去年秋天，沒去南方過冬，雖不在家腌芥菜鹹菜，但也讓老伴去農貿市場買回幾個芥菜疙瘩，收拾乾淨切了塊烀了做了辣悶。自做辣悶，是找一找小時吃辣悶的感覺；吃了後，又彷彿回到童年，回到了老家；又似乎見到已逝去的媽在老屋做辣悶的影子；又似乎看到我吃辣悶時，媽那微笑的景象。

小豆腐

秋後，在收拾芥菜疙瘩，準備腌漬鹹菜時，都是先切了細根和根邊上的鬚毛子。一堆的疙瘩夠腌一大缸的鹹菜，那切下的根塊和鬚毛也是少不了。但農家很會過日子，捨不得扔掉，就收起來。到了冬春無菜吃時，也派上了用場，把那散雜地塊須用水泡一泡，然後用開水炸一炸（焯），剁碎後餷小豆腐吃。餷小豆腐，先是把黃豆上碾子壓碎成面，放少許的油熗鍋後，把塊須倒入鍋中加水燉熟就可把豆面摻入，邊燒火邊用鏟勺翻攪。當開鍋咕嘟、咕嘟冒泡後就可盛出吃了。

說起小豆腐，農村人都知道，就是進城後也還是知道。可見，小豆腐是農家缺菜時，少不了的下飯菜。

毛粉

毛粉，也叫麻豆腐，顏色和白白的大豆腐不一樣，是綠豆般的青綠色。

小時候，家裡曾在挑桶叫賣毛粉處買過，既然買過，也就吃過了。雖然僅有一次，但卻記住了它的好吃。

說毛粉好吃，可能是我頭次吃的原因，也可能是那時生活困難無啥可吃的緣故——那時候，能咽得下、能填飽肚子的就是好吃。那時，雖吃過毛粉，但並不知毛粉是怎麼做的，也根本不會去問是怎麼做的、什麼做的，反正是吃了就吃了。

長大些，或更準確地說，到了年歲老了的時候，又見到了毛粉才知道，毛粉是做綠豆粉條時過濾後剩下的粉渣，這和做黃豆豆腐過濾漿汁後出的豆腐渣是一樣的，但豆腐渣是乾的，粉渣是稀稠的，有些像糨子。吃毛粉，先是在鍋里放了油、調料炸了鍋，然後放上少許的菜葉，再把毛粉倒入鍋嚯拉（不斷地攪拌），當毛粉開鍋冒泡就可吃了。

自從我小時吃過一次毛粉後，至今已60多年再沒吃過。有幸的是，去年臘月在農貿市場見到屜簾大、韭葉厚的板狀凍塊毛粉。初見，還不知是什麼，經詢問才知是毛粉。聽說是毛粉，就買了一塊試試是否還是小時吃的味道。回家把毛粉凍塊化開後，就在炒勺里把毛粉弄熟了，先是小口嘗一嘗，一嘗一品，這毛粉還是小時的口味，就決定再買幾塊存留吃。第二天，又去了賣主攤床買了兩塊，攤主對我說：多買幾塊吧，到不了過年就不做綠豆粉了，不做綠豆粉也就沒有了毛粉。我聽了此話後，信了，就買了8塊放在冰櫃里，以便想時就吃一塊。

攤主說對了，我買了沒幾天毛粉就沒了，也再沒見攤主賣毛粉。攤主的毛粉賣沒了，市場上也沒有了，可我還有毛粉，想吃或饞了就做一塊吃。

芹菜疙瘩

還是在我小的時候，每年秋天大田莊稼收完後，我家就開始刨芹菜疙瘩。

那時，我家年年都畦芹菜、賣芹菜秧子、栽芹菜、擗芹菜、去集市上賣芹菜。賣了一個夏至秋的芹菜，到了秋天把根以上的莖葉都擗凈賣光後，剩下的就是土上、土下的芹菜疙瘩了。這疙瘩是萬萬不能棄之不要的，把它刨出來洗乾淨，帶著毛根須上鍋烀熟，盛在盆里撒上鹽，就成了冬天的就飯鹹菜。烀熟的疙瘩，火輕些，就吃著脆生生的有咬頭，適合年輕人和牙口好的人吃；火大些，把疙瘩烀爛了，就綿軟些，適合牙口不好的人吃。不管是火大、火小，烀的是脆、是軟，都要根據家人愛好而定。家中有老人、孩子、年輕的，就烀兩鍋，有軟有硬，就各得其所、老少皆宜了。

秋後，家裡腌了芹菜疙瘩，一家人每頓都吃一碟子。有一年初冬時，二姨來我家，吃飯時也上了一碟子芹菜疙瘩鹹菜。二姨吃了一塊，感覺挺好吃，走時又拿了些疙瘩回家吃，並下了話，明年再起芹菜疙瘩時，別都腌上，給她留一些。

四樣農家小吃，不同的季節，有不同的吃法。過去，在農村不管千家萬家，家家飯菜都差不多，這是普遍的，但個別的是我家吃咸芹菜疙瘩在屯子里是獨家，因為屯子里就我家栽了芹菜。

作者簡介：

網名猴哥，實名孫宏文。大學畢業後一直在新聞媒體從事采編工作，《新華社》《人民日報》均有稿件通發、刊發。退休後，長居南方，親山近水，筆耕不輟，撰寫了一百多篇散文作品，發表在《遼寧職工報》《朝陽日報》《燕都晨報》《遼西文學》《雙塔消息》《中國鄉村》《作家新視野》《今日作家》《華人文學》等報刊雜誌、微刊。現為遼寧省作家協會會員、著有散文集《生活像七彩陽光》。中國鄉村作家首屆認證會員，「《今曰作家》簽約作家」。

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