近日，以“可持续酿未来 酒业高质量发展新路径”为主题的2025酒业文化论坛暨酒企可持续发展消费力论坛在北京国际饭店举办。论坛上，陕西西凤酒厂集团有限公司党委副书记、工会主席郭拴新从历史文化、酿造工艺等多方面阐述近年来西凤酒在绿色发展可持续之路上的融合之举与成就。
从一粒粮食到一滴酒，西凤酒在打通田间地头到消费者餐桌“最后一公里”的同时，将绿色发展的理念根植到每个环节。在此过程中，西凤酒不仅是高质量的坚守者、传统酿造的传承者，更是绿色发展的践行者。如今，以“绿色与责任”为己任，以“传承与创新”为蓝图，西凤酒正逐步绘制出了一条独具特色的可持续发展之路。
酿造工艺的传承者
西凤酒的酿造，是一场与时间的对话。而在这场对话中，不仅有传承传统酿造工艺的娓娓而谈，也有融汇绿色发展的喃喃细语。
从“混蒸混烧续渣法”“老五甑”工艺到“酒海陈藏”，每一滴西凤酒都凝结着匠人对传统酿造工艺的坚守。而在总结、继承传统工艺的基础上，西凤酒坚守品质为核心，持续创新优化，生产工艺共经历8次标志性改进和创新，并形成了能够体现工艺之复杂、时间之悠久的数字化表达体系“16999”，即一年一个生产周期、六个生产阶段（立、破、顶、圆、插、挑），九月立窖，九次发酵，九次投粮。
传统酿造工艺的传承源自于西凤酒深知，唯有守护文化的根脉，才能让品牌在时代浪潮中屹立不倒。
一滴西凤酒，半部华夏史。西凤酒历史可以追溯到殷商时期，距今已经历三千余年文化积淀，其酿造技艺历经周、秦、汉、唐的淬炼，在唐宋时期已成为宫廷御酒，明清之际更以“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉名扬天下。厚重文化加持下，西凤酒不仅是传承上千年的舌尖味道，更是流淌在中华血脉中的文化基因。
正是基于对传统文化的坚守与千年古法酿造工艺的传承与革新，2021年6月，西凤酒酿造技艺列入国家级非物质文化遗产名录；2021年11月，“西凤酒酿造遗产群”被认定为“第五批国家工业遗产”。一项项荣誉背后，不仅蕴含着时光的恩赐，同时也饱含西凤人的匠心精神。
数字化发展创新者
严守传统不意味守旧，而是在传承革新中，砥砺前行。作为绿色可持续发展的原生动力，数字化早已成为酿造行业的主要抓手之一。其中，位列老四大名酒席位之一的西凤酒则在二十年的数字化创新上，持续推动行业前行。
从2001年开启信息化建设，到2013年由单体应用升级为集团管控，西凤酒二十余年来坚守传统凤香生产工艺基础上，引进工业互联网、人工智能等尖端科技，破译凤香型白酒的“基因密码”，探索出白酒精细化酿造工艺。与此同时，作为陕西宝鸡支柱企业，西凤酒致力于打造“数字+”智慧工厂，在继承历史文化与传统酿造工艺的基础上，通过原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能感官品评和智能仓储物流等，建成了产线控制数字化、数据可采集、信息可追溯、管控一体化的白酒数字化工厂，追求极致品质与口感。
此外，通过现代微生物技术，西凤酒解析了独有的“凤香型”酒体奥秘，优化酒曲配比与发酵环境；依托智能化酿造系统，实现生产过程的精准调控，既保留了传统风味的灵魂，又赋予产品更稳定的品质。
科技与传统的融合，让西凤酒在坚守“老味道”的同时，更具备了面向未来的“新底气”。从选种、种植到收割、仓储，西凤酒建立了全链条溯源体系，确保每一粒粮食都可追溯、可管控。公开资料显示，西凤酒从酿酒原料、风味健康、品质安全、工艺革新等方面进行科研攻关，获有效技术专利136项，攻克瓶颈技术、重点技术20项；引进、吸收先进技术30余项，自主研发18项。
“一粒粮到一滴酒”的全链路品质之旅，展现者西凤酒从源头到终端全产业链对于极致品质的追求。而这正是西凤酒“匠心品质”最为朴实的表达。
可持续发展践行者
无论是对传统酿造工艺的执着，亦或是数字化的创新，西凤酒都将践行低碳发展融入到生产的每一个环节，积极响应“双碳”战略，将绿色发展融入生产全流程。
2014年，西凤集团率先践行“双碳”战略，先后拆除全部燃煤锅炉，拆除后每年可减少二氧化硫排放约280吨、氮氧化物排放约53吨、烟尘排放约540吨，同时，积极引入清洁蒸汽，实现生产过程二氧化碳零排放。
此外，西凤集团实现制酒生产冷却用水100%循环重复利用，每年可节约生产水资源85万吨。不仅如此，西凤集团还修建了处理能力3000m³/d的污水处理厂，能够对不同废水针对性处理，实现冷却循环水和软水制备站浓水100%回收利用，其他综合废水经污水处理站处理达标后排出，水循环综合利用率保持在95%以上。
绿色低碳发展理念指导下，西凤酒对标世界一流标准，设置7大关卡、55道防线、164条食品质量安全管理规定，以严苛的技术标准提升西凤酒品质，满足消费者对“绿色、健康”美酒的需求。截至目前，西凤酒在碳中和以及绿色可持续发展领域已取得诸多阶段性成果。其中，2018年通过国家级绿色工厂认证，成为行业低碳转型标杆；2023年，西凤酒凭借在可持续发展维度的突出表现，获评第二届“新华信用金兰杯”可持续发展品牌优秀案例。2024年8月第二届陕西质量大会在西安举行，第十届“陕西质量奖”重磅揭晓。会上，根据《陕西质量奖管理办法》，经陕西省质量强省工作推进委员会全体会议审议通过，并报请陕西省人民政府同意，共6家在创新质量管理、品质提升方面具有显著示范带动作用的单位和组织获得陕西省内质量领域的最高荣誉。西凤酒作为陕西本土名酒品牌，凭借领先的质量优势，摘得了“陕西质量奖”的桂冠。
“不管市场如何变化、竞争何等激烈，产品品质永远是赢得消费者信赖的法宝”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正多次在公开活动中提到西凤酒对品质的坚守。如今，一抹穿越三千年的西凤红经过时间的加冕，增添了一丝可持续发展的绿色印记。伴随着持续深耕可持续发展之路，西凤酒也将借此助力老名酒复兴。
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