文｜乔巴
编辑｜沈月
9 月 16 日晚，首场京东品酒会在北京国际饭店举行，京东集团创始人、董事局主席刘强东出席活动，为酒旅业务站台。
在活动现场，刘强东与用户面对面交流，并在当天下午开启直播，现场烹饪家乡菜“黄狗猪头肉”。
京东首场品酒会，刘强东现场做“黄狗猪头肉”9月5日，京东黑板报曾发布《这是一封来自东哥的邀请函》，宣布重启“用户见面会”。刘强东曾于2007年组织了第一届“京东商城网友见面会”，并在现场倾听用户建议。京东在邀请函中称，时隔近20年，“京东品酒会”是换种方式与用户再次见面。
在品酒会上，刘强东发表了简短的演讲，话题重点主要围绕餐饮外卖业务。他表示，自己热爱做菜，长期关注餐饮业态。在一次交流中，他得知了部分外卖平台扣点高达 25%，而多数餐饮商户本就以夫妻店为主，利润难以覆盖高扣点，这样造成的连锁反应是食品安全与品质面临压力，甚至催生出“幽灵餐厅”。
刘强东表示，最近与多家大型酒店集团负责人沟通时，他能感受到餐饮与酒店行业的普遍焦虑与无力感。对此，京东将依托物流与供应链优势在外卖业务上持续创新，探索前置仓与自营模式，这并非为了“挤压同行”，而是要与区域生态共生共赢。
他以第一家七鲜小厨线下店为例：开业两个月来，门店日均接待量已满负荷达 1500 人，门店 5 公里范围内的餐厅整体单量普遍提升30%以上。这与电商阶段的经验类似，强大的自营并不挤压第三方，反而与之形成互补。
根据京东测算，每家前置门店大致覆盖 5 公里半径，若要全国覆盖所有区县，需要 1 万至 1.5 万家门店。考虑到中华美食的丰富度，单一自营无法满足用户万千口味偏好，京东会通过自营与众多优质商家的组合供给，保障品质的同时扩大选择。
关于酒店业务，刘强东表示“京东必然会创新”，并将很快公布全新的酒店发展方案。同时，京东也将在外卖业务形态上推进商业模式创新。
刘强东强调，综合来看，京东的制胜之道仍然是“产品、价格、服务”，最终落在“品牌与信誉”之上。
在致谢环节，刘强东回忆起 2007 年“网友见面会”：当年他在线上做生意，但是一周只有 21 位线上用户，这21位老用户中，如今仍有 17 位保持着联系。他希望活动“少拍照、多聊天”，让管理层能够直接倾听用户声音、跳过中间环节进行面对面沟通。
附刘强东演讲全文（经腾讯科技编辑）：
大家晚上好！
很多人都知道我的创业故事：我是在电脑城摆小柜台起家的，带着 12000 块钱人民币，在柜台上做电脑多媒体配件的生意。在电脑城的那几年，我亲眼看到了这个行业商业模式的不透明和种种乱象。
我当时就向客户作出承诺：用全新的商业模式替代传统做法，实行全国统一明码标价，全国人民都是一个价格，懂电脑和不懂电脑的人都享受同样的价格。
第二，我坚持全部开发票、只卖正品。第三，我自己定价，采用“有记忆的定价”模式，严格控制自己的利润，给用户最公平的价格。正因为这些坚持，在短短五六年的时间里，京东就已经成为全国最大的电脑和电脑配件销售商。
2006 年，当我决定要上大家电的时候，所有投资人都反对。他们反对是有理由的：亚马逊在美国那么强大，也没有在网上卖大家电，他们说“没有人在网上买大家电”。但我认为可以，为什么？因为我发现卖家电的零售端毛利率高达17%、18%，而家电供应商、品牌商——包括当年的美的、格力、海尔——他们的净利润也就 7% 左右；行业的净利润只有一个多点，但零售商的净利润可以高达 6 个点。
我一直认为，零售商在产业链中创造的价值不应该超过品牌商。如果零售商赚的钱比大品牌商还多，就像有些人卖茅台酒赚的钱比茅台集团还多，那行业一定会出严重的问题，这是不对的、是错误的。
基于这个判断，我觉得做线上大家电一定能成。于是2009年我们正式进入家电，到了 2016 年，用了大概六年的时间，京东集团已经成为全国最大的家电零售商。之后我们又上线了商超、生鲜，把食品安全做扎实；再到家具家居，一个一个类目推进；现在也包括时尚在内。我们的所有国际名牌、像茅台这样以品质著称、全球知名的品牌，在京东都能买到。我可以毫不避讳地说，我们绝不卖三类货：假货、二手货、劣质货，这些货就算能卖出去，我们也坚决不碰。今天在座的同学们、我们的用户可以选择我，就是因为我们始终把品质和诚信放在第一位。
到了两年前，因为我个人特别喜欢做菜、对餐饮一直很关注，无意聊天时我发现一个问题：外卖市场平台扣点高达 25%。大家知道，我第一次创业是开餐厅，我非常清楚大多数餐饮从业者都是夫妻老婆店——夫妻俩攒了 20 年，拿出 50 万块钱租门面、装修，然后开业。其实全国范围内，餐饮净利率能到 25% 的几乎没有，但平台要拿走 25%，这让他们根本活不下去。
这样带来的问题是什么？食品安全得不到保障，催生“幽灵餐厅”，迫使餐饮从业者不得不降低食品品质——他们不是没有良心，而是在高扣点之下被逼无奈：既要交出 20% 的扣点，又要自己生存、还要赚钱。
前几天我们在南方、在香港也约见了好几个大型酒店集团，大家都提到：餐饮和酒店业普遍焦虑、无力、看不到未来。这让我想起我们当年在电脑、家电、商超、生鲜这些领域的实践，我们确实在行业中发挥了巨大作用。
未来在外卖这件事上，我们也会持续创新，京东物流会不断探索新的方式——比如我们做前置仓、做自营模式。我本人也是“自营老板式”的，但绝不是要让行业雪上加霜，更不是要把夫妻老婆店逼到倒闭。
我们的第一家七鲜小厨线下店，已经运营整整两个月了，一直没向大家公布数据。今天说一下：产能已经全部“爆房”一样爆满，一天至少 1,500 人。在店铺 5 公里范围之内——也就是京东七鲜覆盖的 5 公里范围内——周边所有餐厅的单量全部爆涨 30% 以上。这就和我们做电商时的经验一样：很多人担心京东自营太强大，第三方就没法生存，但事实不是这样。
大家看看全国所有卖电子产品的平台，京东自营已经非常强，但第三方卖家里最大的卖家销售也很高、跑得很快；京东自营从来没有导致平台卖家收入困难，相反是相辅相成、组合共赢。自营很强，第三方依然能做第一，在各个领域都能做第一。
我们开了第一家自营的生鲜超市，每家生鲜超市、每个前置仓大约只能覆盖 5 公里半径。如果要覆盖全国所有区县，我们需要在全国开 1 万到 15,000 家店。这种“周边 5 公里餐饮单量上涨 30%”的结果，恰恰说明我们没有挤压餐饮从业者的生存空间，反而带来了信任和更多流量，让区域内的消费者更愿意线上点外卖。
当然，也会有用户在找京东自营外卖时发现，我们没有他想要的菜品。中华美食博大精深，任何一家餐饮企业能做的菜系都非常有限。京东七鲜每天也只能供应几十到一百道菜，但消费者每天想吃的选择可能高达“10 万人次”的量级。这也是为什么必须与大量优质商家共同做生态，而不是一家包打天下。
酒店业务方面，我们也必然会创新；大概“两三个钟”（几个小时）之后，我们会公布一个全新的酒店发展方案。外卖方面，我们也有全新的商业模式创新。
我想说，京东的制胜之道，靠的是产品、价格、服务，最终靠的是品牌与信誉。这一点和茅台集团如出一辙：茅台之所以能走到今天，能够得到越来越多中国消费者乃至全球消费者的喜爱和尊重，源自他们几十年如一日的匠心精神，坚持高品质、最高品质，而不是一味讲价格。
如果有一天茅台的酒卖到 1 万块钱，整个世界可能要“毁灭”了——那是错的。我希望未来茅台能卖得更好，但更重要的是我们的消费者消费能力、收入也要不断提升，只有这样整个行业才能进步。
最后，我特别感谢所有用户。我来自宿迁小城，是个在北京奋斗多年的“北漂”。2003 年我第一次召开网友见面会，那时我在线上做生意，一周只有21个用户；直到今天，还有 17 位用户和我保持着联系，其中有几位今天也来到了现场。
2007年，我们办了第一届网友见面会，后来由于大家周末都很忙，就把见面会改成了更适合沟通的形式。我们的用户非常热情，但我今天还是想请大家少拍照、多聊天。我希望网友见面会能够持续办下去，因为这是我和京东集团管理层直接接触用户、直接倾听用户声音、直接沟通的最好渠道，能跳过所有中间环节。
我也感谢茅台集团对京东的支持——在我们京东集团举办的第一场品酒会上，茅台拿出了 15 年的酒让大家品鉴。我也衷心祝愿茅台集团在未来，继续引领中国大消费的增长；祝愿北京国际饭店带领酒店业的增长；也祝愿所有餐饮从业者、酒店从业者、所有品牌商日子越来越好。我们不仅要为员工加薪、让员工收入不断提高，也要让大家有更强的消费能力、更多的交流。欢迎大家来住北京国际饭店，来喝茅台酒。谢谢大家！
刘强东：不会因为京东负面报道生气，希望媒体多出深度内容
