文 | 慢纪硬核说
编辑 | 慢纪硬核说
不粘锅的涂层有毒还会致癌，加热后会融进菜里被人体吸收，这是真的吗？
央视记者为我们解开了这个谜题，在联合北京化工大学的专业研究员做了一系列针对性实验过后。
得出这么个结论：原来不粘锅的涂层有毒，但这毒却有不一样的说头。
01 不粘锅涂层真的有毒吗
网络上各种关于不粘锅涂层的材料：聚四氟乙烯的危害性知识此起彼伏。
在如今不粘锅已然成为了一个人人谈之色变的毒害物。
那事实真相是怎么样的呢？
在央视科普节目《生活提示》中，节目组联合北京化工大学进行一项针对不粘锅涂层熔点、涂层是否有害问题的实验。
在实验室里，研究员从买来的不粘锅中刮下一部分涂层，放进设备中加热。
最后屏幕上显示当温度达到300℃时，聚四氟乙烯材料就会开始分解融化。
随着温度逐步升高，其产出的有害物质也会发生变化。
而对人体危害最大的就是在这种涂层完全溶解的时候。
也就是说当温度可以稳定在300℃以下时，人们使用不粘锅进行炒菜做饭应该问题不大。
那问题来了，我们日常的做饭温度可以达到300℃甚至往上吗？
其实我们家家户户炒菜的温度一般也就在一百多度左右，只在极端情况下能达到300℃的高温。
不过这只是推断，具体还要看准确的测试结果。
为探寻一个最终的答案，研究员继续对加热不粘锅进行实验。
他们发现，当加热时长达到一定时间后，如果锅开始冒烟，温度就会达到200℃上下。如果继续加热，使温度抵达300℃时，锅中起的烟雾就已经非常呛人了。
也就是说如果我们做饭时能够保持在正常的加热状态，是不会轻易到达聚四氟乙烯的熔点的。
而研究员的这一结果也可以看做是一个警示。
大家在做饭时如果使用了不粘锅，应该尽力避免将油温烧得过高，见到冒烟就及时关火，有效防止涂层融化。
相信对于广大市民群众来说，做饭时一般很少能将锅烧起来。
除去那些“炸厨房”式选手，比较会做饭的人可以把控好油温，避免干烧太久温度太高，正常来讲还算安全。
当然，这都是理想状态。
先不说有些种子选手特爱大火爆炒的快感，就是普通人做家常菜，也时不时会有个不注意锅里就起烟了。
那这种情况下不粘锅真的安全吗？
这就不得不提一下不粘锅涂层本身的性质了。
其实聚四氟乙烯还算稳定性比较高的材料。
它之所以可以作为锅的涂层，也是因为它耐热、耐寒、耐碱还耐酸。在人类的烹饪情境中，这种材料具有难得的耐腐蚀性。
即使是对于一些“天选之子”，手下厨具不耐造的。
做饭时不小心将聚四氟乙烯刮到饭里吃下，最后的结果也并不会很差。
聚四氟乙烯在人体中不会被吸收也不会被分解，可以随人体代谢被排走，相当于身体里转了一圈儿。
只要温度不过分，新手不要轻易尝试不粘锅，那这涂层就是无害的。
这么看，不粘锅的涂层似乎没什么问题，但为什么市面上有不少聚四氟乙烯有毒的案例呢？
其实这是网络上部分信息丢失造成的。
在不粘锅有毒的官司史上，真正对人体有毒害作用的其实是另一种物质——全氟辛酸。
02 涂层“毒”的来源
全氟辛酸是一种乳化剂，在不粘锅刚刚问世不久时，美国的一家公司使用这种乳化剂来制作不粘锅涂层。
但是全氟辛酸在那时并不属于管控材料。
许多人不知道全氟辛酸对人体有极大的毒害作用，导致这家公司在生产时也没有受到相关的监管和禁止。
但是很快，全氟辛酸的危害就显露出来。
在这家公司开办工厂的四周有不少村民居住，但是当地村民却发现他们饲养的牲畜们接连得病：内脏肿大、牙齿发黑、体内长肿瘤等。而问题经过排查后就出现在当地的水质里。
村民们观察到水里的石头发白，颜色也很浅，不符合正常的石头颜色，这很大可能是水被污染了。
旁边就是工厂，他们认为水污染一定和工厂脱不了关系。
而好巧不巧，就在村民和律师上诉查证时又发现新的证据。
工厂生产线上的许多女员工在怀孕后产出的婴儿大都有畸形的现象，而其他员工也有很多患上癌症。
这下工厂直接被彻查检测，最后才发现全氟辛酸这一有害物质。
在不粘锅的涂层原料发展史上，真正有过毒害作用的其实就是这起案件中的全氟辛酸。
在这起案例出世后，我国就已将全氟辛酸列入管控材料中，全面禁止使用它来帮助生产不粘锅涂料。
而如今常见的聚四氟乙烯并没有那么大的危害性。
当然也不是完全没问题，上文提到的温度把控就注定不粘锅的使用是需要受到限制的。
它需要划分人群和使用场景。
一是特别会做菜的和特别不会做菜的，都不太适合选用不粘锅。
不粘锅由于要小心保护它涂层的原因，不能用铲子大炒、爆炒。
而那些一做饭就能烫油花的显然也不能把控好火候温度。
不粘锅在这两种做饭的人的手下实在难以生存。
此外做饭时容易跑神的更不能轻易使用不粘锅，道理同上。
二是做饭场景上，不粘锅大都适合煎而不是炒。
前者顶多只要翻个面，后者却会被铲勺来回剐蹭，涂层很容易被刮掉。
毕竟虽然材料稳定，但是人体吃进了化学制品想想也会膈应。
此外，不粘锅的涂层如果脱落，那不粘的功效也就大大减弱了，还容易加速周围涂层的掉落。
这样分析下来，是不是发现不粘锅好像太“矫情”？
其实你猜得没错。
对于大多数家庭而言，当今市面上各种品牌的不粘锅都很难长时间使用。
它们保持在完好状态下的寿命只有半年到一年左右。
有人就要问了，不粘锅这么“娇气”又不中用，为什么它还能生产出来？
其实看一看上文的案例不难发现，不粘锅起先是国外兴起的。
大家都知道，我国饮食的烹饪方式与西方欧美国家有很大区别。
在国外常用到的其实是煎、煮、烘烤等方法，但国内却是明火大炒，烟火也更大。
相比之下，不粘锅这种小调性实在hold不住中国的饮食习性。
最后传到国内水土不服，很多人也难以维护好不粘锅。
那如果真想要选不粘锅，其他种类可以吗？
03 不粘锅及非不粘锅的选择
市面上除了常见的不粘锅外，还有一种陶瓷不粘锅。
相比于聚四氟乙烯，陶瓷不粘锅的涂层熔点更高，处于400℃，性能稳定，且对人体无毒害作用。
对高温烹饪来说陶瓷不粘锅似乎更有保障。
但其实它也是个花架子。
虽然熔点高了，但陶瓷不粘锅却更容易坏掉。
如今的陶瓷涂层技术不成熟，在使用中非常容易被刮花，不耐用。
尤其是陶瓷不粘锅往往不耐明火，做个一两次饭就会发黑。
从实用角度来讲，陶瓷不粘锅甚至还比不上聚四氟乙烯。
那我们还有其他锅可以选吗？
比如市面上还有精铁锅、铸铁锅、钛锅等。
不过看过我们铁锅那篇的小伙伴可能会感到恐慌，铁锅能买吗？
实际上对于市场上的大多数厨具来说，倾向于购买知名品牌的铁锅更容易有保障。
只要不贪图便宜，一般不会踩雷。
而其他材质的锅诸如不锈钢锅，也是有各种注意事项。
对于不锈钢锅来说，大部分只适合煮这种烹饪方式。
同时不锈钢锅也自带有金属镀层，如果像不粘锅那样经常摩擦剐蹭，或者干烧都会将镀层损坏。
也算是和不粘锅一样的“娇气”了。
不止如此，不锈钢锅中还含有重金属铬、镍等，当烫中的食物偏酸或有生物碱的都不行，容易发生化学反应，析出重金属物质。所以一般也不建议用不锈钢煮柠檬、中药等物质。
而钛锅则是稳定性极强，耐高温耐腐蚀，对人体的毒害作用极小。
但它也自带许多缺点，比如容易糊锅，导热性极差，还容易变形等。
相比之下，不同材料的锅各有优缺点。
不嫌费事的家庭，其实可以全面性下手，不同的锅用在不同的场合。
不粘锅虽然不耐造，但是在特定烹饪场景下使用还是可以既安全又便捷的。
如果是家里一锅蒸、煮、炸全都不拉的，还是不建议购买不粘锅。
04 小结
不粘锅一直被诟病涂层对人体有毒害作用，但是这种东西大家可以理性看待。
在央视澄清过聚四氟乙烯的毒害性之后，对不粘锅的谣言也就不攻自破。
而百姓选锅时也不用太担心，不粘锅也并非传说中的洪水猛兽，根据自身需求购买合适的锅即可。
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