食物密码之（十）一山药

山药也称为山芋，因其营养丰富，自古便被视为物美价廉的补虚佳品。既可以做主粮，又可以做蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

追根溯源：山药原产于热带国家，是一种非常古老的食物。在人类出现之前就存在，中国在很早以前就开始食用了。

营养解密：山药是维生素C和钾的极好来源。山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药含有大量的碳水化合物，能够为人体提供大量的能量。

健康功效：山药富含多种微量元素，为食补之佳品。几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早硬化，食之可促进人体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。由于含脂肪极少，它是天然的减肥和纤体美食。

美食方案：山药既可以做主食，又可以做菜，可做汤或者同肉类和其它蔬菜一起烹饪，甜咸均可。将山药捣烂以后，拌以植物油可以做成各种菜肴，还可以做点心和各种小吃。

购买与储存：购买时挑选结实而没有破损的山药。