虽然煮茶能够析出更多的营养物质，但煮茶并不适用所有茶。比较适合煮的茶，要么是全发酵茶，要么是后发酵的老茶。
像我们比较熟悉的老白茶、黑茶和红茶以及发酵度高的乌龙茶（闽北乌龙、浓香型铁观音）都是可以煮的，还有就是陈皮也是可以煮的。不同的是，乌龙茶属于半发酵茶，不能煮太久，要不然茶汤就会变味，反而不好了。
其次是选器
加热器具优先推荐电陶炉，不建议在室内用烧炭的，真有危险。
煮茶的器具，就材质来说，陶壶、玻璃壶、不锈钢壶都可以。
但生铁壶和铜壶不合适，因为这两种壶中的金属离子会与茶叶的成分结合，茶叶中酸性物质（有人说茶是碱性食物，这是另一个专业话题了，以后有机会再谈）比较容易和金属离子发生反应，影响茶汤滋味口感。银壶就是要自己承担茶对壶的损伤了，壶会变成黑色。
就口感来说，煮茶用专业的煮茶壶更好。什么是专业的煮茶壶？
就是那种熏蒸的煮茶壶，可以将茶叶放置在茶仓里，在底部加水。这样能避免茶叶长时间煮或浸泡造成茶汤过浓。
那种拍照好看的古风陶壶、陶罐不能煮茶吗？
当然能。但新手的话不建议，主要是因为不透明，看不清里面的茶和水的比例，以及煮的状态导致把握不好尺度，煮出的茶很容易过浓。
最后是方式
我们可以煮纯茶，也可以煮奶茶，也可以煮水果茶、养生茶。
煮纯茶的话，茶量宁少勿多，相比泡茶来说，高温以及水滚动会让茶内的蕴含物质更容易析出，所以会浓一些，这样降低茶量或者提高煮茶的水就很有必要。
煮奶茶的话，也要先煮茶几分钟后再添加奶。优先选择全脂牛奶或者羊奶，这样才会煮出来的奶茶比较香滑，其次一定要守在茶壶跟前，加入奶后很容易发生溢出，注意观察液面，刚开始冒泡就要关小火了，不然很容易来不及阻止溢出。
煮水果茶的话，一定要把握次序，绝大多数水果不适合长时间煮，煮后会发酸，所以水果切粒后可以在关火后加入即可。柠檬不适合用热茶来激，容易发苦。
养生茶的话，自己搭配，合适自己就行。
