进入冬季以后，气温断崖式下跌，很多地区的蔬菜价格都直线上涨。常见的绿叶菜，如菠菜、茼蒿，更是长到了10元以上。与往年相比，今年的蔬菜价格并不算高，但很多人还是感慨吃不起青菜。
对于生活在农村的人而言，无论菜价如何上涨，都不会有这方面的烦恼。家家户户的菜地里都种满了白菜、萝卜、包菜……即使不喜欢种菜，田野里也能随处挖到野菜。
在很多人看来，冬季里的田野一片枯黄，很难再找到野草。但对于吃货而言，冬季里挖到的野菜照样味道鲜美。天气冷了，吃菠菜、芹菜不如吃它。才两块钱一斤，全身都是宝，随便一炒，全家都爱吃。
这种美味的野菜就是——地皮菜，在农村的田野里非常常见。这种菜又叫地木耳、雷公菌，泥土越潮湿，生长地越多，每当雨后，田间地头就会随处可见。
地皮菜是暗黑色的，外观看上去和木耳很像。这种菜的表面滑滑的，摸上去很粘手，不吃的人说它恶心。天气晴朗时，地皮菜会干枯；一旦下雨，它便会快速吸水，随处可见。
地皮菜中含有很多营养成分，可以为人体补充优质蛋白。有研究表明，地皮菜的营养价值，比鸡蛋、香菇还高。农村的老人们常说，如果头昏眼花，就去地里摘一把地皮菜，清炒着吃，味道非常鲜美。
地皮菜的外观神似木耳，口感爽脆嫩滑，也和木耳吃起来很像。在农村，这种菜的做法很多，有的人喜欢焯了水凉拌，有的人喜欢和鸡蛋爆炒。由于这种菜的味道非常鲜美，吃过一次就会念念不忘。
推荐食谱：地皮菜炒鸡蛋
主要食材：地皮菜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精
制作步骤：
1、下雨天以后去地里捡一把地皮菜，捡回家以后，用清水浸泡20分钟。地皮菜喜欢生长在杂草丛里，所以这种菜的杂质比较多，一定要认真清洗。洗的时候要用流动的清水反复淘洗，洗干净以后，挤一挤水分备用。
2、准备三个鸡蛋敲开，放进一个空碗里。在鸡蛋里加一点盐，搅5分钟。随后将葱切成末，放在一旁备用。
3、锅里倒入两勺油，待油温升高以后倒入鸡蛋。炒鸡蛋的时候速度一定要快，这样炒出来的鸡蛋口感更嫩。很多新手不会掌握火候，最好用小火炒。
4、锅中再次倒入一勺油，倒入青、红椒末，翻炒两分钟。然后将地皮菜倒进锅里，翻炒一下，加入准备的蛋。
5、将地皮菜炒熟以后，加入盐，鸡精，生抽翻拌，即可出锅。
小贴士：
地皮菜是一种生长在地面上的野菜，这种菜上面沾染了很多泥土。所以一定要认真清洗，否则吃起来会有土腥味。洗地皮菜的时候，可以先用流动的清水洗去杂质。然后再用淡盐水浸泡20分钟，这样洗好的菜非常干净。
总结：地皮菜是一种一年四季都生长的野菜，南北方都有分布。虽然这种菜长得比较恶心，但它的味道非常鲜美。有的人很爱吃这种菜，有的人却认为非常恶心。如果你在外面遇到这种菜，会将它捡回家吗？
