一，大哥落难，小弟补刀
“0添加”这事，打个不恰当比方就是，班里门门考试第一的学生因为拉肚子身体不舒服偶然缺考了一门，于是原来的第二名第三名的名次无意间都往前走了一步。可是，这并不代表这门课他不会。
但是我们却看到了大哥落难，小弟补刀的戏码：
之前张小泉菜刀拍蒜断了，王麻子们天天拍蒜玩。
现在海天酱油遇到添加剂风波，莲花味精和千禾味业天天咋呼自己“0添加”。
这里面最可笑的要数莲花味精，因为几乎所有正规品牌的味精配料表都很纯粹。而且味精的学名叫谷氨酸钠，谷氨酸钠本身就是一种食品添加剂。我就想问问莲花味精，你还想往添加剂里添加啥添加剂？
而且，这些品牌更加短视的是，他们没有明白这个行业如果出现食品安全问题，那是一损俱损，就跟当年的三聚氰胺事件一样，几乎没有一家乳企是无辜的，连伊利蒙牛都没能幸免；这次的添加剂风波虽然没有不犯法，但效果也一样，因为没有一家调味品品牌的配料表是完全“干净”的，千禾自己都说自己“零添加调味品收入占调味品营收50%以上”，那就意味着还有接近50%的收入来自于非零添加产品。
等喧闹退去，海天还会是海天，就像现在的伊利蒙牛一样，但千禾还会不会是千禾，还得看千禾努力不努力，至于王麻子和莲花味精，好些年前就卷不动了，王麻子2003年破产重组，莲花味精2009年起就已经换了好几个东家了。
二，“0添加”不是个技术活，也不是个必选项。
酱油这个行业发展到今天，已经没有任何的技术机密，行业可以说没有技术门槛。几乎所有的酱油企业都可以做到零添加，无非就是盐多盐少，口感好不好的问题。
酱油里面的添加剂分为甜味剂，增鲜剂和防腐剂。如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；而备受大家推崇的日本酱油就是高盐稀态发酵酱油，这种酿造方法就是用长时间的发酵获得醇香的口感，通过高盐来起到防腐的作用，但是盐吃多了同样不健康，会引起很多心血管疾病。
以日本龟甲万为例，它的原料符合“0添加”的审美，但是看看它的含盐量，15毫升含0.96克钠是什么概念？也就是两汤勺酱油你的盐摄入量就超标了。而且你每天吃的盐不可能只来自酱油。
高盐稀态发酵酱油因为生产周期长，成本高，普遍售价较高。所以另外一种低盐固态发酵法就解决了成本高的问题，所以价格便宜，但却会损失口感和易霉变，所以就会添加甜味剂和增鲜剂来调节口感，添加防腐剂以便保存，而这些添加剂你在全世界的可口可乐，薯片，各种调味料中很容易就能找到。喝可乐吃薯片你不怕添加剂，吃点酱油你就怕了。
再说到这场风波的始作俑者，网红辛吉飞的视频展示的酱油科技用的化学合成酱油的方法本身就是日本人发明的。
所以做不做零添加产品其实不是企业的选择，而是市场的选择，这涉及到消费者认知的升级和消费水平的升级。如果大家都愿意多花钱买零添加的酱油，企业何乐而不为呢？而根据事实证明消费者并不是那么在乎零添加，因为千禾2008年就开始做零添加酱油了，经过10年盈利超过2亿后，这五年来每年的净利润反而不如2018年。
三，“0添加”是王婆卖瓜
我们国家不光没有“0添加”的标准，同时在食品标识监管征求意见稿（暂未实行）中规定提到食品不得标注“0添加”，“0添加”如果不具体到原料，还可能还违反广告法。比如零添加防腐剂这样的描述是违法的，零添加防腐剂苯甲酸钠就是OK的，不表示没有使用其他防腐剂。
所以也就是说是不是“0添加”是企业说了算
酱油会用到的添加剂明细大致如下：
甜味剂：白砂糖，果葡萄糖，三氯蔗糖，安赛蜜，阿斯巴甜
增鲜剂：谷氨酸氨，琥珀酸二钠，5 ’ - 呈味核苷酸二钠 ，5’-肌苷酸二钠、酵母抽提物
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠，丙酸
着色剂：焦糖色
千禾的零添加酱油宣传是，0%添加谷氨酸钠，0%添加焦糖色，0%添加苯甲酸钠山梨酸钾，0%添加增味剂呈味核苷酸二钠，0%添加三氯蔗糖安赛蜜，但是使用了甜味剂白砂糖。
厨邦酱油的零添加是指：0%添加白砂糖、0%添加味精、0%添加焦糖色、0%添加苯甲酸钠山梨酸钾。但是使用了酵母提取物。
海天的零添加里面也有酵母提取物。
所以真正“0添加”的产品很少，但是“0添加”防腐剂对酱油来说很容易做到，那就是成本高一点，含盐量高一点，卖得贵一点。
四，总结
对于酱油来说，只要符合食品添加剂标准的产品，无所谓对错。对于生产合格产品的品牌来说，有没有添加剂无所谓对错。因为最后比拼的不是有没有添加剂，而是比拼销售渠道和成本控制的能力。
龟甲万的成功绝对不是因为没有添加剂。
