山西境内餐饮企业中的沙棘饮料跟商超销售的没有差异化，只是价格较高而已，说明有市场，餐饮店里面的用户会主动点沙棘饮料。这些沙棘饮料都有添加剂和色素，卖点和品质跟西贝不在一个级别和档次，且口感都偏甜。
说到口感，我自己理解，商超电商流通环节中的沙棘饮料应该甜一些，流通环节中的大众市场更能接受偏甜的饮料，要是口感偏酸，则会流失大批用户；但在餐饮企业中则应该降糖，口感略微酸一些，因为在餐饮饭店中，沙棘除了健康这个卖点被用户接受和认可外，还具备开胃解腻的功能，当然也有消食的促进作用，还有一个特殊性，就是沙棘还有解酒的特点，这些特点就要求沙棘的口感就不能跟流通环节中一样甜，沙棘这个口感的变化要求就必须和饭店这个消费场景相吻合。
除去口感，还要两个因素的差异化，规格和品质。
规格上来说，流通市场上的饮料规格会偏大一些，而进入餐饮行业就要降规格，西贝的沙棘饮料每瓶就是260毫升，但在流通渠道中的沙棘饮料多以325毫升、330毫升和350毫升这三种规格为主。规格大小由消费场景决定，在饭店里面的饮料只是辅助功能和点缀功能，菜和酒才是主角。
品质上来说，餐饮行业是封闭性环境，一般一款口味的饮料只放一个品牌和规格，所以用户只要点这个口味的饮料，就不能有选择，价格也会比流通环节高，高的原因就是渠道成本高，附加值高，这个附加值就是服务和宴请特点，那价格高和宴请这个特点也就要求饮料的品质必须比流通环节中才可以，否则就不会起量，这也是沙棘饮料在山西餐饮中的特点，山西高端餐饮饭店很少见到沙棘果汁的影子，其他中小饭店则普遍都有，高端餐饮的饮料需要从包装到配料上与其环境匹配。
