可能没有免费的午餐，但有很多便宜的午餐。快餐无处不在。无论您是在城市中心还是在偏远寂寞的高速公路上行驶，都有一件事是不变的：金色的拱门总是在附近。
无论好坏，快餐是西方文化和饮食不可否认的组成部分。根据疾病控制和预防中心 (CDC)的数据，在 2013 年至 2016 年的任何一天，超过 36% 的美国成年人都吃过快餐。快进几年，快餐实际上在 COVID-19 大流行期间变得更加流行. 当室内用餐存在潜在的健康风险时，得来速窗口更具吸引力。
大流行的影响也没有放缓的迹象。如果有的话，美国对快餐的需求继续增长。2021年第一季度，快餐店客流量增长33.06%。
很容易解释为什么快餐如此受欢迎。它方便、实惠，而且在大多数情况下也很美味。它也在很大程度上超越了收入阶层。发表在《经济学与人类生物学》杂志上的一项研究分析了 8,000 名不同收入水平的美国人的饮食习惯，发现快餐消费的差异可以忽略不计。在所有收入水平中，79% 的受试者每周至少吃一次快餐。
当然，快餐也有阴暗面。定期食用这种高度加工的食物对健康的不利影响是有据可查的。今天的口味和便利为明天的肥胖、糖尿病和心脏病奠定了基础。
除了明显的营养问题外，快餐还与许多令人惊讶和意想不到的负面副作用有关。例如，发表在《心理科学》上的一项研究报告了接触快餐和不耐烦之间的联系。发表在《公共健康营养学》上的另一个研究项目发现，吃快餐的人感到抑郁的可能性要高出 51%。
快餐甚至可能会耗尽你的大脑。《临床儿科》发表的一项研究发现，吃更多快餐与中学学业成绩降低有关。
开始重新考虑今天的午餐计划？我们只是在摸索表面。继续阅读以了解有关快餐业的五个令人不快的真相。
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快餐包装纸上充满了“永远的化学物质”
《消费者报告》今年春天发布的一项研究发现，多家全国快餐连锁店使用的包装纸和包装材料中含有大量称为 PFA（全氟烷基物质和多氟烷基物质）的化学物质。
PFA 也被称为“永久化学品”，因为它们不会在环境中分解，而是会持续数千年。众所周知，这些化学物质会在动物、环境甚至人体内积累。
“我们知道这些物质会迁移到你吃的食物中，”位于瑞士的非营利研究组织食品包装论坛的环境工程师贾斯汀·鲍彻告诉《消费者报告》。“很清楚，直接曝光。”
PFA 暴露对健康的影响仍不完全清楚，但 CDC 已经将 PFA 称为“公共卫生问题”。各种研究项目已将 PFA 与生育问题、儿童发育问题、癌症风险增加和免疫反应减弱联系起来。
在快餐界，PFA 用于阻止油脂和水渗入包装纸和包装。在对 2021 年在纽约三州地区销售的 118 种食品包装产品进行测试后，研究人员报告说，一些PFA 违规行为最严重的是 Nathan 的 Famous bag for side、麦当劳的油炸袋、Chick-fil-A 的三明治包装纸、Taco Bell 的薯片袋、还有阿比的饼干袋。
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快餐越来越不健康
多年来，各种快餐连锁店推出了更健康的菜单选择，如沙拉和水果。人们可能会认为这意味着今天的快餐菜单比几十年前更健康，但事实并非如此。随着时间的推移，快餐变得越来越不健康。
波士顿大学的科学家分析了 1986 年、1991 年和 2016 年 10 家流行快餐连锁店的菜单。他们发现，与 1980 年代或 1990 年代相比，如今大多数快餐主菜、配菜和甜点所含的卡路里和钠含量要高得多。份量也增加了。可能有更多的菜单选择，但快餐的整体营养质量继续下降。
“我们的研究提供了一些关于快餐如何帮助加剧美国持续存在的肥胖问题和相关慢性病问题的见解。尽管快餐店提供了大量的选择，其中一些比其他的更健康，随着时间的推移，卡路里、份量和钠含量总体上已经恶化（增加）并且仍然很高，”首席研究员梅根·A·麦克罗里说。
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更多化学品
当涉及到快餐时，PFA 并不是您应该担心的唯一化学物质。我们已经介绍了“永远的化学品”，现在让我们继续讨论“无处不在的化学品”。
邻苯二甲酸盐是一组用于使塑料更耐用的人造化学品。它们被称为“无处不在的化学品”，因为它们存在于各种产品中，例如洗发水、肥皂、乙烯基地板和玩具。重要的是，邻苯二甲酸盐还用于食品包装和食品加工设备。
与 PFA 类似，它们与许多健康问题有关，例如自闭症、癌症和神经发育问题。
这和快餐有什么关系？2021 年在乔治华盛顿大学进行并发表在《暴露科学与环境流行病学杂志》上的研究发现，邻苯二甲酸盐和其他增塑剂广泛存在于快餐菜肴中。
某些产品中已经禁用了一些邻苯二甲酸盐，因此制造商使用“替代增塑剂”代替。唯一的问题是这些替代化学品的研究不足。我们不知道它们在暴露后对人们产生什么影响（如果有的话）。
“我们发现邻苯二甲酸盐和其他增塑剂广泛存在于美国快餐连锁店的预制食品中，这一发现意味着许多消费者在用餐时会摄入可能不健康的化学物质，”主要研究作者Lariah Edwards说。“需要更严格的法规来帮助将这些有害化学物质排除在食品供应之外。”
该研究的作者分析了来自六家不同快餐店的 64 种菜单项（薯条、比萨饼、墨西哥卷饼等）。品牌的具体名称没有包括在内，但研究人员指出，他们的工作包括常见的汉堡连锁店、比萨连锁店和德州-墨西哥连锁店。总而言之，81% 的检查过的快餐样品含有一种名为 DnBP 的邻苯二甲酸盐，而另外 70% 含有邻苯二甲酸盐 DEHP。与此同时，86% 的研究食品含有一种名为 DEHT 的替代增塑剂。
为什么快餐中含有邻苯二甲酸盐？研究人员解释说，这些化学物质经常从食品处理手套、传送带和管道进入快餐。
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快餐的外表是骗人的
快餐广告使汉堡、卷饼和配菜看起来绝对令人垂涎三尺。电视上的快餐汉堡没有湿透或散乱的。然而，快餐的现实往往令人失望。
事实上，你越是揭开快餐世界的帷幕，就会越来越清楚地发现事情很少像看起来那样。例如，您是否知道爱尔兰规定赛百味的面包由于含糖量过高而在法律上不能被称为“面包”？这听起来像是一个假标题，但这是真的。赛百味面包的总含糖量是面粉重量的 10%。
另一个例子：在快餐汉堡和三明治上看到的绝大多数“烤架痕迹”都是假的，是由旋转烙印机烧掉的，而不是真正的烤架。
话虽如此，让我们在应得的地方给予信任。汉堡王是少数几个在说他们用火焰烤牛肉时没有撒谎的快餐品牌之一（但它可能是在撒谎它的 Whoppers 的大小）。Chick-fil-A 菜单项也有真正的烧烤标记。
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快餐以儿童为目标
密歇根大学最近的一项民意调查显示，五分之一的美国父母承认，与大流行前的日子相比，他们的孩子现在吃的快餐更多。但早在 2020 年之前，孩子们一直在恳求妈妈和爸爸在得来速酒店停下来。
从历史上看，快餐业一直通过使用玩具、彩色广告以及与流行媒体的合作来瞄准儿童。这甚至没有提到快餐店内建的儿童游乐区。毫不夸张地说，整个行业都在迎合孩子。
发表在PLOS ONE上的一项研究得出结论，针对儿童的快餐广告强调奖品和电影搭配远远超过食物。
另一份同样发表在PLOS ONE上的报告甚至发现，儿童快餐广告往往与商业改善局制定的自律准则相矛盾。面向儿童的食品营销本应强调健康的选择，但在观看了一些针对儿童的麦当劳和汉堡王广告后，一群孩子除了玩具之外几乎不记得广告的任何内容。年轻的参与者只记得广告中显示的健康食品，如水果和牛奶，不到 10% 的时间。
最近发表在BMJ Nutrition Prevention & Health上的研究还表明，麦当劳似乎有意针对并关注生活在低收入国家的儿童。科学家们发现，该连锁店在低收入国家的 Instagram 广告活动以更适合儿童的帖子、赠品和价格促销为特色。相反，低收入国家在 Instagram 上发布的描述健康习惯的营销帖子也较少。
“随着社交媒体使用的增长，快餐公司的社交媒体广告可能会对饮食选择产生前所未有的影响，尤其是在低收入国家，”该研究得出结论。“通过针对儿童的广告和价格促销来定位某些子集，麦当劳的社交媒体广告可能会加剧世界上最脆弱国家的医疗保健问题。”
