香辣鸡排的升级版做法：简单、新鲜、不浪费食材
鸡排一直是炸鸡小吃店里主角，它外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩有嚼劲，特别深受青年人的喜爱，传统炸鸡店里的裹粉方式都需要提前备货，备货少了，影响鸡排的销量，背货多了会浪费食材，或者导致鸡排的口感下降。今天跟大家分享一种方法，让鸡排现点现做，保证食材新鲜，既简单又能提高效率，接下来，我们看一下具体的操作方法：
1、食材的选择：鸡胸肉
2、鸡排的切法：三刀式切法，第一刀如下图
3、第二刀如下图
4、第三如下图所示
5、这样一块鸡排就切好了，此种切法更适合于开店的网友，如果在家里制作，一刀切即可，肉品不可太薄或太厚
6、腌料水的调制：400克的鸡胸肉，10克的香辛料，14克的辣椒粉，12克的淀粉，6克的油，食盐少许或不放，100克的饮用水，所有的调料与水搅拌均匀，充分溶解。
7、将切好的鸡排放置腌制水中，腌制12小时以上，期间数次搅动，确保鸡肉吸干腌制汤汁，开店的网友一定要提前一天腌制肉品。
8、裹粉流程：取腌制好的香辣鸡排，放入鸡排粉中，扑上粉，由内向外轻压，确保裹上粉为止
9、抖掉多余的干粉，放入清水中，缓慢拿起，滴掉多余的水份
10、放鸡排粉中，再次裹鸡排粉，确保鸡排裹上粉为止
11、鸡排的炸制：油温175度，一次性炸4分钟，期间2分钟翻个面炸
12、鸡排刚下锅后，先捞去浮渣，也可以不用炸栏压炸鸡排
13、4分钟过后，竖着夹起鸡排，滴掉鸡排多余油份
14、剪视熟否：挑鸡排肉最厚的地方，剪2公分，肉为纯白色熟，不熟，再炸15秒到30秒，具体时间依鸡排厚度而定
15、撒胡椒粉和辣椒粉，鸡排不建议切，如果切，一定要切成三角形，避免掉皮，如下图所示
来看一下这款鸡排的汁水
16、摆盘，出餐
17、这样一款香辣鸡排就做好了
这款鸡排制作的升级点在于：它真正做到了现点现做，保证食材新鲜，无需提前打粉，也防止鸡排反潮太过，导致食材变质，这样的做法简洁，又提高了效率，正在开店的网友，不妨试一试。
今天的分享就到这里，有不懂得可以留言提问，有问必答，喜欢请关注，更多精彩内容尽在《小吃讲堂》
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