台湾美食蚵仔煎系列新北市 中和区－饼皮多层次 酱料好吃又养生

2018年04月01日 02:12 中国时报 （叶书宏）

“汉口家”传统小吃店紧邻新北市中和区兴南夜市，店内招牌蚵仔煎吸引不少饕客特地到访，甚至连其他县市游客也指名一尝，老板李柏云坚持选用东石港直送的新鲜蚵仔，搭配50年的经验传承，精准掌控火候，将蚵仔煎煎出“外酥内软”的黄金比例。

李柏云从事补教业20余年，笃信基督教，因信仰关系认识小吃业者第二代，开始拜师学艺，在新北市中和区南势角一带传承逾50年的好滋味。

李柏云表示，蚵仔煎的皮相当重要，饼皮成本是一般市售的2倍，配方不光只是传统的面粉或是地瓜粉，还添加了胡椒等食材，才能让饼皮有多层次口感。

另外，因为熟识东石港的蚵农，蚵仔是天天新鲜直送，当天用完。独门酱料搭配蚵仔煎更是一绝，酱料包含红枣、豆瓣、水果酵素、花生酱等丰富食材，好吃又养生，不少饕客都称赞酱料好吃，搭配其他小吃也对味。

蚵仔煎好吃的另一个秘诀就是“煎功”，店内主厨向拥有50年经验的师傅学习，精准掌控火侯，才能煎出“外酥内软”的黄金比例；另外，常有民众抱怨市售蚵仔煎太油，“汉口家”的蚵仔煎吃起来一点都不油，每一份蚵仔煎仅用少许的油。

有顾客表示，汉口家的蚵仔煎吃起来Q、外酥内软，尤其是蚵仔，每一颗都又大又甜，每周都要来吃好几次。

地址：新北市中和区兴南路一段85巷3号

电话：（02）86681167

营业时间：上午11:00至晚间9:00（周三公休）

售价：蚵仔煎60元（双蛋70元）(中国时报)