麻油面 | 第10夜
二零一七年二月十四日
作者：微信公众号：舌尖上的常州
都说常州是一个好吃的城市。对很多人而言，这个城市可以喝白茶，吃麻糕，啖面条；对另一些人而言，这个城市的人吃东西都好清淡，太寡味.....
常州，到底是什么味道的呢？它不仅仅是麻糕味儿的，也不仅仅是虾饼味儿的，更不单单是寡味儿的。常州，渗透在了无数家有历史的餐馆里，斑驳而亲切。时隔多日的好天气，在淡金色的清晨我们去探店义隆素菜馆，坐在门边吃一碗麻油面，看着城市满满苏醒，倍感平和。
❖❖❖
人生苦短，诸味悠长
远远的就看到玻璃窗口前很多人在排队，忍不住走上前一探究竟，原来是净素月饼，听老顾客介绍，素月饼连油和水的比例都要用秤称，所以你吃的时候能明显感觉到不跟别人家的一样，一点都不油，馅心都是自己熬制的，就连撒在酥饼上的黑白芝麻都是点心师傅一粒一粒拣干净的。听到这里我们当然也要来上两块~
走进门枣红色的一张小桌子就是前台，照着攻略来“全套”，其实也就是一碗面，一碟干丝，一碗汤，再加一个鸡蛋，少一样都不是那么回事。这样的格局，这么多年一直就没变过，除了那一个荷包蛋，是应广大食客再三要求，才加上去的。不变的还有这碗面的价格，二两五块五，三两六块钱，吃得连客人们都忍不住问了，“老板娘，外面的东西都在涨，你怎么还不涨价？！”
简单的几张八仙桌，四平八稳，干净整洁，很是大气，待我们坐定，小哥走过来询问：“你们的面要软一些还是硬一些？”“两碗软些一碗硬些吧~”硬硬的面条总会让我产生夹生的错觉。我想，大概每家面馆都有一个最强大脑，他驻守在那个连接厨师和食客的要塞之地，像桥梁一般，记住每个食客的口味要求，但又不止是桥梁。
一碟干丝，一碗豆皮汤先上来开胃。干丝稍硬，本没有对汤的味道抱太大的期望，但当温热的豆皮入口之时，口舌却意外地感到惊喜。汤熬得异常绵软浓稠，咀嚼间豆皮细密鲜嫩，些许酱菜熬至酥烂，味道渗入汤中，汤色却澄清，多重滋味互相交融，抚慰着味蕾。
一碗喝罢只觉意犹未尽，听到邻桌有人喊：“这边再来一碗汤~”方知这里的汤可以无限续，于是拿着碗自己去盛。盛汤之处在厨房外侧，走到那里微微站定，突然觉得这里像是一块屏幕，画面内热气腾腾，生龙活虎，画面外期待满满，目不转睛。
从递过票的那一刻起， 我们要的那碗面就像胶片一样一格一格拍摄杀青剪辑直至奉上，那位最强大脑和他的拉面团队实现了你对一碗面的一切梦想。
“你们的面来咯，快趁热吃噢~”小哥热情的声音将我从无边无际的思绪里拉出，忙不迭回到座位上，迫不及待地吃面。
因为是素菜馆，不采用任何荤腥，桌上不提供葱姜蒜等任何调料，上面也不撒香菜，有的老食客，又馋面香，又离不开调味品，便自带一瓶老干妈。用筷子熟练地拌开面，每一根面条上都被酱汁完美包裹着，虽说已煮烂，但是仍有一股韧劲儿，莫名地对我的口味，转眼就扒拉掉一碗。
根根分明，充实饱满的面条，软软弹弹徘徊于粘牙与不粘牙的临界点，吸收酱汁和麻油的精华后传达出一种温暖香腻的口感。喟叹于这碗面的简单纯粹，难怪能依食客口碑相传，充满人间烟火气息，隐约间就带了些传奇的色彩，声名逐渐显赫却又止于民间。
面是装在一只浅口深脚的大碗里端上来的，一卷面条，根根清爽，卧在一汪调料上面，再来一个荷包蛋就是一个简单的套餐。调料的成分，无非酱油、麻油和白糖，酱油要先用白糖熬开之后才能使用，麻油也是调和过的，没有纯麻油的那股焦气。冬天寒风微起的日子里，一碗油星闪烁的麻油面，热乎乎的落在胃里，炸裂出温暖的火花甚至能够溅到心里。
闲来一盘素火腿，自有不可言说的妙处，素火腿犹如其名，切成一块块火腿样，但入口却是肉质香滑饱满，外酥里嫩，味道相当抓牢。而且很有嚼头，真是越吃越香，越吃越想吃，嘴巴根本停不下来！
现今这种纯手工制作，口味印在酥皮上的月饼已是很少见了，常州不算大，来这里的主顾都是老相识，月饼都带着人情味儿，料用得特别足，味道也尤其正，内馅儿很是细腻。我最爱吃月饼皮，闷头一咬，饼皮酥透了，层层叠叠，碎成屑，撮在盘子里，舌头一卷，尽是烤过的麦香。
迄今为止，店里招待的多是老客，很少有不知究竟的外地人摸进店来。店面虽不大，来来往往的人却不少。每张桌子配四条长凳，挤一挤一条长凳可坐两到三人。周末的时候，许多老客携家带口，专门从远处赶来店里，不仅一家两代人，甚至是一家三代人一起来这里吃面。因此周末常常爆满，还需要等位。
没有一家店是可以随随便便就延续百年，它们形形色色，好像都有自己的故事，但其中的趣味和人情味都始终如一。
欢迎搜索关注微信公众号：舌尖上的常州
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-