2018年04月01日 02:12 中国时报 （叶书宏）
“汉口家”传统小吃店紧邻新北市中和区兴南夜市，店内招牌蚵仔煎吸引不少饕客特地到访，甚至连其他县市游客也指名一尝，老板李柏云坚持选用东石港直送的新鲜蚵仔，搭配50年的经验传承，精准掌控火候，将蚵仔煎煎出“外酥内软”的黄金比例。
李柏云从事补教业20余年，笃信基督教，因信仰关系认识小吃业者第二代，开始拜师学艺，在新北市中和区南势角一带传承逾50年的好滋味。
李柏云表示，蚵仔煎的皮相当重要，饼皮成本是一般市售的2倍，配方不光只是传统的面粉或是地瓜粉，还添加了胡椒等食材，才能让饼皮有多层次口感。
另外，因为熟识东石港的蚵农，蚵仔是天天新鲜直送，当天用完。独门酱料搭配蚵仔煎更是一绝，酱料包含红枣、豆瓣、水果酵素、花生酱等丰富食材，好吃又养生，不少饕客都称赞酱料好吃，搭配其他小吃也对味。
蚵仔煎好吃的另一个秘诀就是“煎功”，店内主厨向拥有50年经验的师傅学习，精准掌控火侯，才能煎出“外酥内软”的黄金比例；另外，常有民众抱怨市售蚵仔煎太油，“汉口家”的蚵仔煎吃起来一点都不油，每一份蚵仔煎仅用少许的油。
有顾客表示，汉口家的蚵仔煎吃起来Q、外酥内软，尤其是蚵仔，每一颗都又大又甜，每周都要来吃好几次。
地址：新北市中和区兴南路一段85巷3号
电话：（02）86681167
营业时间：上午11:00至晚间9:00（周三公休）
售价：蚵仔煎60元（双蛋70元）(中国时报)
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