餐饮周报 口碑饿了么公布双12玩法 汉堡王麦当劳发动“新战役”

本周关注重点

1、口碑和饿了么正式公布今年双12的玩法：双12期间，口碑将推出满减等活动，饿了么也将推出菜品折扣、配送费0元起、24小时不打烊等活动。今年参与口碑饿了么“1212吃喝玩乐节”包括餐饮在内的线下商家将超过200万家。

2、有网友爆料在上海南京西路兴业太古汇购买喜茶饮品，在饮用时出现了类似“透明套”的不明物体。喜茶回应称，产品离开门店前，无任何异物在内，担心产品是不正规的跑腿在送货过程中导致。喜茶还称，发现有大量水军将此物歪曲为避孕套。

3、美团点评发布的生态反腐处罚公告显示，包括内部员工、生态合作伙伴人员以及共犯社会人员等89人因出现违纪类刑事案件受到刑事查处。其中外卖渠道高级总监因为与代理商有不正当经济往来，触犯了公司高压线被公司解除劳动合同。

4、2019年社保正式入税，将切分餐企利润的“蛋糕”。今年，社保入税等财政问题开始引起广泛关注，这次社保入税也预示着部分餐饮品牌将面临洗牌和迭代。其中粗放型、人效低的餐饮企业显然将迎来巨大冲击，如果不及时采取措施，很难不步入“国八条”后高端餐饮品牌的后尘。

宏观市场动态

1、业内人士透露，在大多数一二线城市，能盈利的商场餐饮只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤离，要么在苦苦支撑。有些商场，短短一年，50多家餐饮就关了20家，很多门店，周一到周四的客人也少得可怜。越来越多的人在犹豫，要不要撤场。

2、有数据显示，预计2018年市餐饮外卖市场规模将达到2430亿元。外卖2017年中国在线餐饮外卖用户规模达到了3亿人，跟2016年相比增长19%，预计2018年将达到3.55亿人。外卖消费人群中，主要以年轻人为主，30岁以下人群就占所有网上订餐数量的80%。白领商务市场仍然是互联网餐饮的主力市场，占比高达到82.7%。

3、独立市场研究机构英敏特发布了2019年食品与饮料行业三大趋势：绿色消费，即可持续发展将延伸至整个产品生命周期，对从供应商到消费者的合作提出要求；健康老龄化，即食品饮料行业将建立在有关健康生活的基础上，并向健康老龄化的解决方案转变；便利升级和创新，即为满足按需时代消费者对品质的需求，便利食品和饮料细分领域将升级。

4、新式茶饮“组团”落户郑州，上演“相爱相杀”。10月26日，奈雪の茶进入郑州丹尼斯大卫城，落在二七商圈；11月9日，大卫城、国贸360鹿角巷郑州首店同步开业，明星洪尧做一日店长；11月24日，喜茶进驻郑州新开商业综合体正弘城，排队盛况如前，平均3个小时才能喝上一杯奶茶。11月29日，奈雪の茶新开的两店分别入驻到了新田360国贸店和正弘城。

5、当前国内团餐呈现小而分散的市场格局。数据显示，目前国内团餐前十强的市场集中度约为5%，对比发达地区，美国团餐行业前十强的市场集中度为80%，日本、韩国的这一数据约为60%，显然，低市场集中度的团餐行业蕴藏着巨大的机会。

6、不久前亿欧智库撰写的《2018年中国团餐行业研究报告》认为，未来我国餐饮行业参与者最应关注的三个关键要素为食品安全、科学营养和供应链创新升级。在这三个要素里，供应链的创新升级是前两者的保障，安全的食品离不开强大的供应链。

7、央行查处拒收现金行为602起，盒马鲜生被点名批评。据悉，央行上海总部近期在接到针对盒马鲜生拒收人民币现金的投诉后，立即开展调查。经查证，在盒马鲜生消费必须使用其App，现金无法使用。

8、饿了么112家黄埔餐饮店证照公示不全，当地检察机关以“一案一建议”的方式分别向区食药监局和区市场监督管理局共发出行政公益诉讼诉前检察建议112份，目前涉案企业已全面整改。

9、广州市黄埔区检察院在11月28日公益诉讼工作新闻发布会上通报，广州顺旺客餐饮管理有限公司因配送的猪手粒中含有瘦肉精、未取得生产经营许可等问题，先后共计被判赔偿和处罚78万元，且其被告人被处以有期徒刑。

10、信良记COO刘宇在2018（第十二届）中国冷链产业年会会上认为，标准化食材供应链是餐饮零售化不可或缺的前提条件。同时，正大集团供应链事业首席运营官庄伟元演讲中表示，新零售时代更要关注供给侧和需求侧的变化，实现信息的精准定向推送、满足个性化需求以及线上线下联动。

名企新闻

1、阿里巴巴集团副总裁范驰宣布，在未来几个月内将落地一家由口碑“开”的24小时营业餐厅。这家餐厅将在一日四餐之外，供应水果茶点。据悉，这家餐厅是一个样板，阿里希望通过这一尝试告诉商家和用户餐饮行业还可以有哪些新的业务形态。不过，这家餐厅目前只计划在杭州开设试点。

2、近日，汉堡王推出新营销活动，让顾客只花1美分购买 “巨无霸汉堡”，以此“截流”麦当劳14000家门店的顾客。当顾客在汉堡王应用程序上点了1美分的巨无霸汉堡，在临近麦当劳门店不到600英尺时，该应用程序就会使用地理定位技术“解锁”这一大笔交易。汉堡王表示:“一旦顾客点了1美分的巨无霸汉堡，他们就会被‘绕道’离开麦当劳，因为这款应用程序会把他们导航到最近的汉堡王餐厅取餐。”

3、瑞幸咖啡持续火爆开店，也让不少人想“分一杯羹”。近日，在搜索引擎上出现很多山寨luckin coffee网页“引导”加盟的信息，甚至出现了一个山寨“瑞幸咖啡官网的网站”，细心观察才发现品牌名称拼写不同，为luckyin coffee。网站中的加盟细则显示，初期投资大约在30万元左右。

4、星巴克提供的数据显示，自2017年12月5日开业之来，上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次。上海烘焙工坊也成为目前星巴克全球销售额最高的门店。

5、中信银行和麦当劳中国宣布推出联名卡。据介绍，该联名卡分为借记卡和信用卡，将主要面向有孩子的女性客群和年轻人客群。双方将通过联名卡拓展目标客户群及大众消费群体，助力持卡人在海外消费时能获得更多的消费积分和核心权益。

6、西贝莜面村日前表示，门店数量预计到今年底将增至330家，而明年西贝将会小幅放缓西贝莜面村的开店速度，将会重点布局西贝超级肉夹馍门店。截至11月23日，西贝莜面村门店数量达到300家。

7、在日本开店1346家、好评度超越星巴克的日本国民咖啡Doutor在上海开业已三月有余，据介绍，目前Doutor Coffee开通了自助点单小程序，除了每天早上和中午之外，其他时间并不排队，能够保持在每天700-800杯的出杯量，客单价约50元。

8、近年来，作为“面包第一股”的桃李面包马不停蹄地推进在华南等新市场的扩张计划，加大了对华东、华南、西北等新市场的开发，但在桃李面包2018半年报中所列的34家孙、子公司中，有16家亏损，其中就包括此次募资投资范围内的江苏桃李。

9、Roseonly集团旗下GreyBox Coffee在北京国贸商城中区四层、协和医院、芳草地、东方新天地、798等多地设立新门店，但大部分还处于待开业状态。据介绍，国贸店将在年底开业，协和医院店正在调试中，其他门店将于明年5月左右开业。目前，GreyBox Coffee在全国有大概26家店，北京占4家，计划年底在北京布局10-12家门店。

10、据海峡都市报报道 85度C又双叕出问题了！有网友微博爆料称在泉州85度C大洋百货店买的芝士球蛋糕里发现了一整只蟑螂！

11、近日快餐连锁品牌魏家凉皮、米多面多郑州门店被曝使用外卖料理包并非现炒，消费者提出疑问时还拒不承认。据悉，监管部门已要求上述两家品牌涉事门店线上线下同步整改，不过其北京门店仍尚未向消费者明示料理包使用情况。专家称料理包如符合标准可放心食用。

12、近日，木屋烧烤联手腾讯游戏《红警OL》、来电共享充电宝进行跨界合作，借助红警游戏IP，将木屋烧烤深圳皇庭店打造成为国内首家军略战争游戏主题的烧烤空间。不论是餐桌上的点缀还是餐厅内的装潢，都布满了游戏的元素，消费者置身其中可以边享美食边作战。

13、美团点评针对B端商户的新业务快驴进货目前已覆盖全国21个省，38座城市，350个区县，年活跃商户数约45万。截至今年10月，快驴进货业务单月销售额破4亿。

14、饿了么与星巴克共同推出的“专星送”服务将与淘票票合作，打通本地生活服务全场景。此外，星巴克中国区CEO王静瑛曾与阿里巴巴集团定下“专星送”年内将扩展到全国30座城市的2000家门店，目前这一目标将提前达成。据饿了么方面表示，目前在全国范围内，星巴克外卖订单平均配送时长仅18.2分钟。

15、在11月29日举行的2018亿欧创新者年会上，智慧餐饮服务商美味不用等被评选为2018中国最具投资价值企业。

16、统一企业新推出的方便食品——“开小灶”，其实是自热饭，统一称其为“自热生活料理”。消费者在生石灰包上加入冷水，15 分钟就能加热食材。开小灶的消费场景包括自驾游、户外登山徒步、外出垂钓、长途旅行及春运。

17、全国首档原创产业链价值挖掘及运营的创新创业节目《创业中国人》日前正式在天津卫视播放，快道联合创始人吴广作为节目嘉宾，以“渠道合伙人”身份，与资本方、专家团的大咖一起，为创业者提供良策妙计，并向全国电视观众分享精彩的创业实战经验。

18、V5shop支付宝餐饮小程序上线了。它是一款在支付宝平台上的餐饮小程序，面向实体餐饮门店，将餐饮店开在支付宝里，让消费者触手可及！V5SHOP支付宝餐饮小程序免去了中间扣点，自动留存老客户，是一套餐饮门店必备的门店经营和在线营销工具。

餐饮投融资

1、餐饮供应链公司“鲜沐农场”于今年5月完成Pre-A轮融资，投资方为杭州老鹰基金和寻芳基金。鲜沐农场服务休闲餐饮B端商家，目前合作商户有6000多家，包括满记、Akoko、奈雪的茶、幸福西饼等连锁品牌。

海外餐饮

1、美国快餐连锁店“汉堡王”近日推出狗狗快餐，方便主人与狗狗共同用餐。这款产品名为“狗狗皇堡”，是招牌汉堡“皇堡”的“汪星人”版。事实上，“狗狗皇堡”是一块“明火烤制、皇堡味狗饼干”，由燕麦粉、糙米粉、牛肉、车达奶酪、鸡蛋和芝麻烤制而成，呈骨头形状。

2、外卖应用曾是印度小餐馆的福音。而现在，印度南部一些餐馆老板却开始抵制餐饮外卖平台。喀拉拉邦的一些餐馆宣布，从12月1日起将不再接受 Zomato、Swiggy、Uber Eats、Foodpanda 等外卖公司的订单。不少协会成员称，餐饮外卖平台对他们的抽佣很高。

3、来自云象供应链产区直采的首批法国牛肉在天猫超市、欧尚超市线上线下联合首发。这也是时隔17年后，法国牛肉通过天猫登上中国消费者餐桌。

网红餐饮

1、美食节目《风味人间》热度不减，更是捧“火”了很多菜品，比如秃黄油拌饭。据了解，《风味人间》开篇，就给大家带来一份美味盛宴冲击，恰逢大闸蟹的黄金赏味期，让秃黄油拌饭一时成为大众心目中美食列表的“C位菜”，淘宝上的蟹黄酱同款更是在第一集就涨价百元。

2、喜茶在武汉楚河汉街的店面，围档了半年之久，于3日正式开业。武汉同行推算：“这家店营业额每月估计要做到70万元左右，才能保本！”此外，上海地区第一家喜茶PINK店6日在新天地广场B1层开业，这也是喜茶继广州、深圳、南京后的全国第4家PINK主题店。据喜茶方面透露，在喜茶门店消费的顾客，约有70%-80%是年轻女性消费群体。

3、盒马宣布，全国第100家门店在武汉帝斯曼中心开业。同时，盒马宣布推出“盒区生活卡”在全国试水付费会员，并于双12期间主推。所谓“盒区”是指盒马门店周围三公里覆盖的区域。11月27日至29日，约10万名消费者领取了“盒区生活卡”。