过年为了大吉大利必须吃鸡 但是宰鸡那可不是一件简单的活儿

每年春节，鸡是桌上必备宴品，吃鸡，预示着来年吉祥如意，事事顺心。在过去，农民家家户户都养几只鸡，但是，这鸡主要是有来下蛋用的。母鸡下蛋，可以吃蛋，还可以缓解生活困窘。为什么呢？因为很多农户，没有粮食，或着柴米油盐等，就会拿些省吃俭用的鸡蛋到集市上卖，以此换些零花钱，去添置生活必需用品。鸡是农村必养的家禽，每年初春，小鸡雏下市，农村家庭都会抓些小鸡来养，过去生活环境条件差，抓来的小鸡雏能养大至下蛋，也不容易，一般成活率在百分之五十，能活下来的大多数是母鸡，也有几个别是公鸡，到了年底，除留下一两只报晓引鸣的公鸡外，剩下的总要宰杀一两只公鸡用来过年。到了农历腊月二十七，这一天就是宰鸡赶大集的日子，自家有鸡的，必然要磨刀霍霍去宰鸡，没有养鸡的，就去集市上买鸡，总之，过年总是要吃鸡。

宰鸡，相当困难，这不是一般人能下得去手的活计。我记得有一年母亲要杀鸡了，鸡笼的门就晚一点打开，等到刀磨好了，一切都准备好了，这才把手伸到鸡笼内，用手去摸那只待宰的公鸡。说来要好找，只有公鸡仰着头，嘎嘎地叫，上去就能把他抓住。如果早上把鸡笼打开早了的话，那么，大白天你去抓公鸡，那可不好办！农村土鸡都健跑，你在院子里满院子跑，也不一定能抓得住，还把你累得气喘吁吁。如果不用网兜去抓，估计很难得手。所以有经验的农妇，一般都会把公鸡圈在鸡笼里，然后顺藤摸瓜，才比较保险。

再说，宰鸡。公鸡是很不容易宰的，一刀不容易杀死，必须剑血封喉。公鸡的力量大，个子壮，说实话，平日就它威风，总是欺负母鸡，追逐母鸡压蛋（受精），但是他也是最勤快的，每天早上，总是他一个人先行打鸣报晓，好让人们起来去干活。这一点来说，应该感谢它。农民伯伯为什么在农村个个都那么勤快？就是因为听到了公鸣。一般鸡鸣三遍，就会起床下地干活。尽管心疼，但是为了过好年，必须要宰杀公鸡，大不了明来再逮些小鸡来养。杀鸡的时候，一般是一手捏着鸡翅并鸡冠，使鸡颈呈弓形，另一手拿锋利的快刀，照准鸡脖中间喉管，轻轻一拉，把鸡血流进小碗他用，血净往地上一抛，那公鸡痛苦的在地上“噗噗冷冷”发打滚儿，不一会儿就不会动了。等身体变硬，再下入开水中烫毛，摘净、破膛，然后挂墙，只待过年享用。重要的是杀鸡那一刀，要稳准狠，不然公鸡很难杀死，还得再补一刀，很费事的。

民谣中称：“腊月二十七，杀道鸡”。一般只杀一只鸡，就够一家人过年享用了，若是有客人来，可以多宰一只。当然，家里没有养鸡的，在腊月二十七这天，可以到去赶集，在集市上买只鸡，还可以采购鞭炮、春联、香烛、烧纸、牛羊肉、赠送小孩子的各种礼品、女孩子的各种头花饰物等。这一天，各地的集市都十分红火热闹。

为什么在腊月二十七，宰杀的一定是公鸡呢，母鸡难道就不行吗？很少有人思考这个问题，深究起来就会明白，在过去以男子为主导的父系社会里，人们的潜意识里已经认同了男子为大的观点，认为雄的就好就是第一，而过年这么隆重的节日，自然也就要宰一只公鸡了，而且公鸡本身就很漂亮，雄赳赳，气昂昂，显得很气派。这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场，而且是整只鸡盘在一个碟子里摆放在桌子中间，盛宴上是不能将其拆解成一碗鸡块，人们给它取了一个很好的名头，叫做“大吉大利”。

除夕当天并不能将这只鸡吃得一干二净，摆上桌后大家只象征性吃上几口，然后就等着晚饭结束，把这个菜与其他剩下的饭菜一道撤下来，但公鸡还单独保留着。以后每到吃饭时，这只公鸡都要再被端上来，人们吃的时候同样要遵循只吃一点点的规矩，一直到鸡肉有些发酸了，大家才赶紧将鸡肉吃干净。这只全身整齐的公鸡，因为代表了大吉大利，所以节日期间，天天都要在餐桌上摆一摆，表达了人们企求吉祥的心愿。

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