永不消逝的快速面：中国快速面40年浮沉

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1991 年，内蒙古开往北京的绿皮火车上，一名魏姓商人泡了一碗他从台湾省带来的面。

他是从台湾省来大陆创业的台商，背负着家族的期望，但他却已经快把 4000 万人民币的启动资金亏光。

而这碗面，给了他灵感。

4 年之后，他的快速面年产 60 亿包。

这种味道香浓而又制作迅速的食品，随着中国兴旺的商业和建筑活动而崛起，彭博社的记者曾在报道里说 “ 建筑工地上随处可见的快速面碗，有如地面上高耸的起重机一样多 ”。

现在，中国的快速面年销 400 亿包以上，说中国是快速面帝国也毫不为过。

今天，我们就来聊聊中国的快速面。

1964 年，北京食品总厂第一次在中国做出了 “ 快速面 ”，可惜他的快速面是为了充分利用边角料，用鸭油来炸面饼。

这种快速面的味道已经不得而知，但用人民日报的话来讲就是 “ 有一种怪味，很快就消失了 ”。

1970 年，上海益民食品四厂用高压蒸面+油炸的方式，做出了中国第一包真正意义上的快速面 —— 鸡蛋快速面，一年就卖了 200 万袋。

益民食品厂的来头很大，国民级糖果 “ 大白兔奶糖 ”，也出自他们之手。

这个快速面后来有了品牌，叫 “ 快乐 ” 快速面。

可惜，并不是每个开拓者都能成为行业巨头，与日本也是世界第一包快速面的开拓者 “ 日清 ” 不同，快乐牌快速面很快就随着时间消散了。

但快速面这个东西，开始逐渐被中国人认识到。

离上海很近的杭州，闻到了商机。

杭州面粉厂也开始制作快速面，并且在全杭的供销社以及摊位铺货，等到了 1983 年，他们的快速面年销 90 吨。

1984 年，杭州面粉厂上线了由广东、上海、天津粮油机械工厂联合设计制成的快速面成套设备，每班生产 3 万包快速面，一天赶三班，快速面都不够卖。

杭州面粉厂只是快速面浪潮中的一份子，在更南端的珠海，华丰食品公司被成立，产出了那个年代的人都吃过的 “ 三鲜伊面 ”。

而在北方，河南漯河南街村生产出了同样是国民回忆的 “ 北京麻辣快速面 ”。

你可能会好奇，为啥河南产的快速面，要叫北京快速面？

因为当年南街村是卖面粉的，他跟北京劲松糕点厂合伙生产糕点，后来发现快速面有搞头，就去做了快速面。

当时 “ 北京 ” 两个字在中国人心里是至高无上的存在，人们会觉得带上北京俩字儿一定是好东西。

所以南街村取了个巧，借用劲松糕点厂带的名号，给自己的快速面挂上了 “ 北京 ” 的招牌。

上面这几家快速面厂，是那个时代快速面的主力输出，并且都是生意火的不行，越做越好。

尤其是杭州面粉厂的 “ 双峰 ” 快速面，当时都是凭票供应的，买快速面要排很长的队，如果来晚了，就要再等两天厂里出新货才能买到。

就这个火爆程度，他们还要额外加班生产满足向浙江省外供货的需求。

我是东北人，来杭州之后我一直有一个疑问，为什么老杭州一代的人都管快速面叫 “ 快餐面 ” ？

直到我找到了 “ 双峰 ” 的包装袋，我才知道为什么 ↓

因为他们在杭州第一次见到快速面的时候，这玩意儿就叫快餐面，是刻到骨子里的叫法

随着杭州双峰快速面越卖越好，到了 1985 年的时候，他们斥巨资从日本进口了更先进的生产线扩产，等到 80 年代末，他们还引入日资合资建厂，准备大干一场。

但他们没想到的是，如日中天的他们，即将被干死。。。

1991 年，一个叫魏应州的台商正在绿皮火车上发愁。

他从家里揣了大约 4000 万人民币的资金来大陆发展，在老家他有个祖传的油厂，所以来这边就也想发展老本行，做食用油生意，名字叫 “ 顶好 ”，还花钱去央视打了广告，广告语是 “ 顶好食用油，顶有面子 ”。

但是过去三四年的经历，让他过得 “ 顶 ” 难受，自己的油不太卖得动，带来的钱都快赔光了。

其实他亏钱的原因很简单，他的 “ 顶好 ” 食用油主打高端，当时政府补贴的食用油价是 8 毛，他可倒好，卖 2 块。。。

魏应州可能对面子问题多少有点误解，老百姓真要是想有面子，都攒钱买大哥大和 BB 机然后别在腰上使劲炫了，花一倍还多的加钱买炒菜用的油能有啥面子？

眼看着自己生意翻不了盘，他越想越难受，想着先吃饱肚子，就泡了一包从老家台湾省带来的快速面。

这一泡不要紧，引来了火车上群众的围观。

原因很简单，快速面大家都已经见过了，但是没见过这么香的快速面。

魏应州仔细研究了一下才知道，大陆的华丰、北京麻辣、双峰这类快速面，都是一个面饼配一包调料的配置，料包里面是盐、辣椒粉、胡椒粉、味精之类。

这样的快速面吧，泡出来之后清汤寡水的，倒也说不上难吃，但顶多是个充饥的工具。

而像他正在吃的这种好吃的快速面，国内没人生产，国内也有卖的但都是进口的，一包至少 5 块钱，贵一点的能卖到 10 块。

他当时就觉得这是个空白市场，马上准备筹钱做快速面。

在筹划期间，他想了很多。

比如选址，他决定最先去天津建厂，首先天津当时有地方经济扶持，其次天津在华北，面类食品在北方比南方更有受众基础。

口味方面，他选择了红烧牛肉，因为当时猪肉是稀罕东西，牛肉就更不得了了，如果快速面是红烧牛肉味的，那必然甩开只是给粉包加了点小虾米的普通快速面好几条街。

最后是名字，他也想了很多。

他希望自己的快速面给人一种 “ 健康 ” 、“ 专业 ” 的感觉。

在当时，“ 师傅 ” 俩字儿是个很厉害的尊称，代表有经验，所以他决定用 “ 健康 ” 和 “ 师傅 ” 俩字儿拼出来个名字。

当然了这总不能叫 “ 健师傅 ” 吧，听起挺贱的，所以最后起名 “ 康师傅 ”。

康师傅生产的快速面，跟当时大陆其他方面面有个很大的区别，就是有个 “ 酱包 ”。

这个酱包，让快速面有了浓厚牛肉味的汤，在电视上打了广告之后瞬间卖爆。

到这里我们就不得不提一下康师傅牛肉面到底有没有牛这个事儿了，因为总有人开玩笑说 “ 康师傅厂房的牛都只受了皮外伤 ”。

我仔细找了一下，红烧牛肉面里的牛，大部分都用在酱包里了。

虽然没有实际的配方，但我找到了酱包类似的工艺。

他们是把牛肉搅碎成泥，再加酶制剂酶解后煮汤，最后把汤用减压蒸发法浓缩。

通俗点来讲就是把肉给炖化到汤里，用我们东北话来讲就是 “ 炖顺汤喽 ”。

所以红烧牛肉面里还是有牛的，虽然也不会很多，但也没大家想象中那么少。

总之酱包这一手，让康师傅瞬间崛起，据说一度抢占了 90% 的快速面市场，这个数字源自一个很老的报道，现在已经无法考证，但从口味上来讲，原来的快速面的确一个能打的都没有。

在天津稳固之后，康师傅开始向南方发展，先后在广州和杭州建了厂，这可让我们前面说的双峰快速面倒大霉了。

康师傅在杭州量产之后，标价比双峰快速面便宜一毛钱。

本来康师傅口味就更好，价格还比双峰便宜，没过两年双峰就停产了，之前注资的日资也撤资跑路了，厂子就此倒闭。

远在珠海的华丰也受到了同样的冲击，但他们还好一点，后来被来自印尼的华商 “ 金光集团 ” 给收购了。

不过康师傅并没有享受到无敌的寂寞，同样来自台湾省的统一马上就杀进了大陆市场。

当时康师傅在泡面类目已经占领了市场，所以统一推出了 “ 统一干脆面 ” 这个东西，后来改名叫小浣熊。

干脆面的定位是零食，主要受众是小孩子，但是当年有规定 “ 商业活动禁止进学校和课堂 ”。

为了打开知名度，统一想了个损招。

他们一批一批的往学校免费送快速面，这就算福利捐赠了，不算商业活动

这种香香脆脆的油炸食品，让小朋友们简直欲罢不能啊，免费吃过几次，就马上学会自己花钱买了。

为了进一步戳到小朋友们的痛点，他们还推出了水浒卡、玩具等小赠品，大饼我当时可是超喜欢他们的 “ 战机 ” 系列。

当年为了搞到酷炫的战机跟小朋友们炫耀，可真是没少吃干脆面。

干脆面出名之后，统一的名字打响了，开始逐步蚕食康师傅的煮面类市场。

统一也出了红烧牛肉面，故意比康师傅便宜 2 毛钱

康师傅一看，好家伙这不是我原来干死双峰快速面时候用的那套么，你这是鲁班门前弄大斧啊~

于是啪的一下子，在产品不变的情况下，给自己的红烧牛肉面涨价了 2 毛钱。

要不怎么说康师傅是商业鬼才呢，一般来讲都是脑子一热跟着打价格战对吧？

但康师傅很聪明，统一在来大陆之前就已经富得流油了，资金雄厚，打价格战最后只能把自己打死。

所以与其陷入价格战，不如兵行险着玩一个塑造品牌的心理博弈。

这次提价把康师傅的价格跟统一的快速面价格差拉倒 5 毛左右。

在当时消费者的心中大概每 5 毛钱是一个档次的跃升。

这样下来，消费者的心理感知会认为康师傅比统一高级，这样就维护住了康师傅 “ 泡面第一品牌 ” 的形象。

但提价终究会影响销量的，所以他们又推出了一款比统一便宜 1 块钱的口味较差的廉价版康师傅快速面，把统一夹在中间不上不下非常难受。

另外，康师傅也推出了干脆面去蚕食统一的市场。

你叫小浣熊是吧？

我就叫小虎队

你送水浒卡对吧？

我就送 “ 旋风卡 ”。

诶嘿，我旋风卡不仅能收集，还能玩，比你多个功能

就在这两家打得正猛的时候，另外几家厂商悄悄崛起了。

来自河北的 “ 华龙 ”，搞出了低价版 “ 康师傅 ”，味道稍微差一点，价格却便宜快一倍，想拿下快速面的低端市场。

听起来好像也没什么特别的地方对吧？

实际上他卖快速面的操作非常骚。

他给产品起了不同的名字，然后在不同地区卖。

在南方地区，经济相对发达， 各村各户都在宣传 “ 奔小康 ”，所以他起名叫 “ 华龙小康 ”。

在中原地区，以北京为首的城市与国际接轨比较多，所以他叫 “ 六丁目 ”。

而在北方，因为北方有东三省，所以他起名叫 “ 东三福 ”

就这个操作，让无数东北人一直以为东三福是东北特产，买了就是支持家乡，其实人家是河北的公司。

他靠低端市场赚了很多钱之后，还开始搞转型，推出了 “ 今麦郎 ” 想入侵康师傅和统一的高端市场。

这波啊，让康师傅很难受，所以康师傅反手就推出了 “ 福满多 ” 去低端市场搞华龙的心态。

另外一家来自河南的选手，叫白象，他也是想做下沉市场，而且搞出了个新噱头，那就是 “ 骨汤面 ”。

他广告铺天盖地的说自己家面 “ 有骨汤，面更香 ” 并且说自己含有真实大骨成份能补钙打起了健康牌，跟华龙打了个势均力敌。

说起炒概念，就不得不提另一位新选手，叫 “ 五谷道场 ”，大家都喊着快速面油炸不健康的时候，中粮集团推出了非油炸面饼的五谷道场快速面，一度爆火，不过后来中粮把这个牌子卖了，没有了中粮的背景加持，它后面销量很惨。

而远在珠海的华丰，打起了干脆面的注意，推出了 “ 魔法士 ” 干脆面，后来还搞了个 “ 面饼直接有味道，不用撒料包 ” 的操作，抢了统一的市场。

就这样，作为快速面食品资深巨鳄的统一，被康师傅和其他后起之秀打的满地找牙，在当时高端卖不过康师傅，中低端卖不过华龙和白象，干脆面还卖不过华丰，境地一度十分尴尬

而康师傅，做了一个杀手锏级别的操作，那就是买下了 “ 全家 ” 连锁便利店的代理权。

为什么说是杀手锏呢？

你会发现当时康师傅的快速面和饮料都摆在货架最好的位置，而统一的产品，嘛。。。

对不起，没有

统一的转机，来自一个谣言：“ 魔法士用尸油做快速面 ”。

咱也不知道那时候的人都咋想的，跟 “ 火腿肠是用火葬场尸体做的 ” 这个谣言一样，天真的他们对尸油炸快速面也深信不疑。

魔法士的销路受阻，统一成了得利者，小当家干脆面卖的飞起~

等到了 2008 年，统一来个了绝地大反击，因为他推出了老坛酸菜牛肉面。

这个味道争议比较大，有很多人称之为永远的神，还有人觉得不如红烧牛肉味好吃，但这个口味的市场反响还是很大的。

统一靠这个味道，四年间销售额翻了 20 倍。

康师傅马上就祭出了商业利器 —— 抄！

不仅康师傅在抄，所有快速面厂家都几乎推出了老坛酸菜这个味道。

所以统一做了个 “ 有人模仿我的面 ” 的广告，阴阳怪气了一波所有友商。

本来这是一个翻盘的好开始，结果啊，由于外卖的冲击，快速面市场一年不如一年，从 2013 年开始，中国快速面迎来了四连跌，销量从 462 亿包一路下跌到了 2017 年的 380 亿包，市场在不停地萎缩。

这里面的原因非常简单，外卖补贴大战大概打了三四年，当时大概 10 块钱就能吃到一顿有肉有菜还送 mini 可乐的外卖，快速面的性价比直接被比没了。

另外由于外卖也相当便利，所以快速面的便利性也显得没什么优势了。

在这期间，为了抢占已经开始萎缩的市场，康师傅和统一打起了 “ 赠品战 ”，从不锈钢盆、大瓷碗到火腿肠，就没有他们不送的。

据统一董事长的说，他们两家在这场赠品大战中，一共消耗了 40 亿根火腿肠。

所以那一年，火腿肠市场还迎来了一波小回暖

这场大战最后谁也没赢，所有快速面厂家的营收都开始下降，于是，大家都在寻求转型。

因为高端快速面市场还是有的玩的。

外卖虽然便宜方便，但在 “ 面条 ” 这个细分品类上，优势不是很大。

如果面是煮好了放在汤里配送，到客户手里很有可能就坨了。

如果是面汤分离的配送，虽然面不坨了，但面条却不挂味，味道会差。

想要吃一碗好面，还是要亲自下厨。

就这样，康师傅和统一都扎进了超高端快速面市场的领域。

统一推出了日式风味的汤达人，面条质感和汤底还真有点日式拉面那味儿。

康师傅呢，推出了速达面馆系列，面饼是非油炸的，煮出来更像鲜面条，并且配料会带几块大块牛肉，不再是 “ 封面仅供参考 ”，而是变成了 “ 所见即所得 ”。

在这个新领域，他们也并没有很顺利。

因为螺蛳粉这个东西，给了他俩一顿爆锤。

按照分类，理论上来讲螺蛳粉这种速食粉丝食品，也属于快速面大类。

在疫情期间，方便食品的市场有所回暖，但淘宝热销品第一名并不是快速面，而是螺蛳粉。

螺蛳粉的强势有一定的 “ 跟风 ” 效应，但也比较实在的说明了人们对速食面类的口味和食材丰富度更挑剔、更讲究，一代螺蛳粉动辄七八包的小料，让快速面显得就很不能打了。

而第二名，也是类似快速面的方便食品，是食材多样再加上宽粉的自热火锅。

除了螺蛳粉和自热火锅，类快速面的市场还来了一个非常厉害的新玩家，靠各种直播带货卖爆。

这个新玩家叫 “ 拉面说 ”。

拉面说这个东西，重新定义了快速面。

他的宣传点是 “ 5 分钟做出拉面店的同款 ”。

要说煮面，传统快速面煮起来也要 5 分钟。

而他的口味，却甩开传统快速面很远。

当然拉面说的口碑也十分两极分化，有大批的人狂说好吃，也有非常多的人吐槽难吃，这个我觉得就看个人口感吧。

不过，你不得不承认，快速面这个行业，变了天了，全都在搞消费升级。

拉面说火了之后，一大批传统快速面厂商转头去做拉面说的竞品。

从引领时代，再到被一个初创品牌牵着鼻子走，想来也是个挺憋屈的事。

时代是在不停更迭的，你挡不了，也挡不住。

但，我并不认为类似快速面的东西会消失，他会升级成各种各样的魔改版本，继续活在人们身边。

因为快速煮出一锅好吃的面这件事儿，在中国人的生活里是无法被代替的。

它是能治愈灵魂的东西。

深夜，你睡不着。

掏出手机，外卖上大多都是硬核到让人害怕的烧烤炸鸡，一看送达时间，30 分钟，还要加 5 块钱深夜配送费。

于是，你决定下碗面。

只要五分钟，香气四溢。

你拿起了筷子

咬得面条红尘断，一口面汤解百忧。

它永远都会热气腾腾的陪着你。

就像过去的无数个夜晚一样。

永不消逝。