如画陕菜︱岚皋味道巴人美食充满神奇诱惑

2022年09月01日06:42:32 热门 1430

长久以来，隐秘在大巴山腹地的安康市岚皋县，在我心目中，是一个偏居于陕西边沿之境的“山高皇帝远”的山地小城。如我一样的外地人初到这里时，一般都会在心中自问：为什么叫岚皋？岚皋是什么意思？据岚皋四季镇杨家大院一本土人士说，岚皋的先民是四五千年前庸部族部落的土著山民，隐居在大巴山老林荒野，就食巴山，饮水岚河，繁衍生息。清朝初年，清军才到这里设置汛地。“汛”同“讯”，即盘问之意，“汛地”类似现在的关卡。因在汛地建房时，于土坪内挖出了许多汉砖，便取名为“砖坪汛”，后设砖坪营，再升为砖坪厅，民国年间改为砖坪县，后改岚皋县。该县地处大巴山北坡老林，古人称山林中的雾气为“岚”，境内有一条长达八百里的“岚河”，水边的高地是“皋”，二字合起来便是“岚皋”，这就是岚皋县名的来历。

岚皋县委县政府有关部门的领导，对在陕西省商务厅、安康市商务局和陕西省烹饪餐饮行业协会指导支持下的，由中国陕菜网联合西安大唐博相府文化艺术酒店主办的陕西美食探秘之旅走进安康岚皋的活动十分重视，陕西美食探秘之旅探线小分队一行人到达后，受到了岚皋县经贸局刘明鹏局长、曹春燕副局长，文广旅游局洪芳副局长和王湘主任，以及人事局、工商联、餐饮商会等有关领导的热情欢迎，对即将走进岚皋的美食探秘活动，进行了详细沟通和交流。

千百年来外人罕至，生态自然环境极其优美，先后获得“中国最美小城”、“中国最佳休闲小城”、“中国生态旅游魅力名县”、“中国最佳绿色生态景区”、“中国生态旅游的最佳地方”、“空中看陕西最美小城”和“陕西省旅游示范县”等十余项桂冠的岚皋县，近些年来，以“旅游富民、生态强县”发展战略，坚持“十个围绕抓旅游”，其中以“岚皋味道，巴人美食”为主题，用“美食+旅游”，推动旅游餐饮业迅猛发展，成效显著。专程从安康赶到岚皋的陕西省名厨委副主任兼安康工作区主任、安康技师学院服务类教研组组长的中国烹饪大师毛朝军先生介绍说，岚皋的主打品牌“巴山人家农家乐”，已经占据了岚皋餐饮业的“半壁江上”，吸引着四面八方的客人，慕名前来品农家风味，赏乡村美景，观地方民俗。这里的巴山、巴人、巴文化，以及色鲜味美的吊罐肉，豪气干云的摔碗酒，喷香扑鼻的篝火烤全羊，以及六碗、八蒸、四饼等千百年来的“巴人美食”，充满了原始味道和神奇诱惑，深受外地商贾游客的追捧。

我们一行七人的陕西美食探秘之旅走进岚皋的探线小分队，由中国陕菜网和西安大唐博相府文化艺术酒店营销总监金传梅女士领队，有陕西美食探秘之旅活动主管赵方先生，中国陕菜烹饪大师卢建超先生，陕西烹饪餐饮行业协会专家委员会秘书长、陕菜民俗文化学者朱立挺副教授，摄影师李亮先生，以及驾驶员刘俊先生和我，跟随着岚皋县经贸局曹春燕副局长、文广旅游局王湘主任乘坐的领路车，马不停蹄地考察岚皋的本土美食美景和著名的餐饮及食品企业。一前一后两辆车追风赶月，一路蜿蜒崎岖，巴山逶迤而来，峰回路转，气度巍巍；一路山高水长，岚河等几条河流，潺湲流淌，碧水如镜，令人清新愉悦，惬意豪爽。无不给人以远离红尘，近临天宫的超凡脱俗之感。

“高山看雪花，低山赏桃花。”这是我们探线小分队三月二十八日来到岚皋之后，在县经贸局、文广旅游局领导的引领下，我们在对岚皋美食美景的考察探线中看到的。山下已是春意萌动，山上依旧冬天模样，这是岚皋海拔悬殊，最高海拔2641米，最低海拔331米，高低差达2210米而造就的奇异景致。所经之处，享誉省内外的国家AAAA级景区和国家地质公园南宫山，以“古火山遗址”和“百年不腐高僧真身、千年古栎佯死复活、万年奇石呼风唤雨、亿年佛掌预兆丰欠、无源宝泉祛病强身”的“一绝五奇”自然景观美名传；大巴山最大的“高山草甸”神河源，万亩草原入天边，我省著名文化学者肖云儒题写的“神田草原”四个大字，镌刻在入口处的牌楼上，显得煞是灵动飘逸；层层叠叠千层河，秀水盈盈出山间，曾被著名作家贾平凹誉为“陕南九寨沟”……我们被岚皋境内高山河流的鬼斧神工，历经亿万年造就的层峦叠嶂，沟壑纵横，呈现出山地、古冰川地貌特征的这片绚丽多彩的神奇土地，吸引着，赞叹着，陶醉着……

第一天中午品鉴岚皋美食的地点，是坐落在神田路288号的南宫山大酒店。这是陕西延长石油集团与岚皋县政府合作，由陕西南宫山旅游发展有限责任公司按照四星级标准投资兴建，营业面积达2万余平方米的一家集餐饮、宾馆、娱乐、会议、预包装食品，兼散装食品零售服务于一体的当地一流的旅游度假酒店。酒店位于岚皋县城的北大门，依山傍水，风景秀丽，建筑风格里有着巴蜀的拙朴之美，又有着江南风格的灵秀，其间点睛般凸显着岚皋的风土人情和本土艺术，赋予了酒店现代、简约、大气、庄重的时代格调，与酒店经营岚皋本地特色菜、官府菜，以及川湘粤菜等风味佳肴相融合，可以在舒适宁静的氛围中，高品味地让各色美味得以安然地沉淀，让舌尖味蕾得以舒畅地开放。

从厨二十三年，经验丰富，厨艺高超，先后多次荣获金奖、一等奖、创意奖、岚皋名厨等荣誉，2013年9月至今担任南宫山大酒店行政总厨的曾广全先生，今年四十二岁，系中餐特一级烹饪大师和全球知名的致力推动本地、区域及国际性菜肴的法国蓝带美食协会会员。据说法国蓝带协会对挑选会员极其严苛，每一位会员均需有能力鉴别食物质量并拥有高尚品味。会员必需接受过良好的教育，对厨艺、餐桌礼仪、食物质量等各方面，均拥有其独特的理解与见地。另外，还需具备业界公认的杰出贡献，最后经过多名现任会员及评审团一连串的观察及推荐才能入会，因此至今全球只有近三千名会员。这种严格的规条，也使其更具权威性，也被业界精英所向往，视为最高荣誉。在南宫山大酒店这样的名店、名厨之下，那味道能不好吗？果不其然，我们陕西美食探秘之旅走进岚皋探线小分队，在此店品鉴的岚皋本土美食和改良菜品中，洋芋粑粑炒腊肉、渣辣子炒苕皮、酸辣魔芋豆腐、黄豆合渣、天星米饼、浆粑饼、珍菌炖土鸡汤、腊味三拼、锅巴肉片、酱萝卜、开胃茄子、牡丹白菜心等等，不用细说，“色、香、味、意、形、养”皆佳。如诗如画的菜品，隽永悠长的味道，不愧为该县名厨坐镇的一流名店。

著名大店烹制的当地美食要品鉴，著名小店农家乐的美味也绝不能放过。既然是考察探线，必须做到“大小通吃”，才能比较客观地了解当地的美食美味。因此，按照岚皋县经贸局和旅游局的安排，我们当晚就来到距岚皋城西南7公里的“巴山人家”农家乐发源地——四季镇杨家院子农家乐，品鉴省人大代表、全国三八红旗手王三翠经营的三彩阁农家乐的菜肴美食。此时此刻，四季河两岸的麻柳树，已经泛出点点绿意，稀疏的枝条，温柔地随微风摇曳着，仿佛在招手欢迎我们的到来。走过小桥，穿过新建的犹如乡间别墅一般的一家连一家的仿古民居，坐定在三彩阁农家乐的二楼上，饶有兴致地品鉴了岚皋辣子鸡、粉皮炒腊肉、渣辣子炒腊肉、酸辣鸡血、卤猪蹄、小炒牛肉、蛋饺、凉拌鱼腥草、家乡豆腐、粉蒸肉、炒豆芽、香菇鸡汤等16道农家特色风味的当地美食。以三彩阁为代表的杨家院子农家乐，以独特的巴山美食、巴山风情、优美的田园风光、良好的自然生态，展示了巴山人家的饮食文化、风俗习惯、劳动生活场景，围绕“吃农家饭、住农家房、干农家活、享农家乐”为主题，为四方游客提供吃住、休闲、娱乐服务，别有一番乡村风味和乡土风情。

第二天早餐，在岚皋大酒店品吃当地特色早餐，那也是一流的本土美食享受。这是一家涉外三星级标准的商务旅游酒店。给人以内外环境时尚典雅，服务热情贴心的感受。总经理郭文涛先生很有名，是陕西省饭店协会副会长，陕西省职业经理人协会副会长，陕西省烹饪餐饮行业协会副秘书长，安康市饭店协会会长等，耀眼的职务一串串。据说在他这个酒店，最著名的岚皋八蒸、六碗、四饼等“巴人美食”，在这里都可以吃到。

岚皋大酒店颇受欢迎的“岚皋八蒸”，是该店依势而为，匠心独具，将南北东西各大菜系融汇贯通，取材于本地食材，撷其精粹，并与岚皋地方特色相结合，为八方宾客奉献的独具特色的美食，具有浓厚岚皋地方特色。包括“秘制腊肉、红薯丸子、菜豆腐、魔芋豆腐、鸡蛋饺子、特色秘制土鸡、岚河小鱼、秘制蒸肉”，乃地道的营养健康食品。该酒店大厨们精心烹制的“岚皋八蒸”，让人们在不经意之间举著而知山奇，入口更觉水秀，绝对“蒸”服吃货们的胃。“岚皋六碗”为：“豆豉蒸排骨、蒸魔芋、粉蒸肉、莲菜盒子、猪头肉、蒸蛋饺。”“岚皋四饼”是：“洋芋丝饼、天星米饼、苦荞饼、浆粑饼。”洋芋丝饼是用岚皋当地的土豆做成，将土豆切成丝混入面糊中，再用油煎炸出锅，清香酥脆，是岚皋特色小吃之一。天星米饼是用天星米磨成粉做成的，是当地的一种野生植物的果实，比市面上的米类蛋白质含量高，是岚皋特有的小吃之一。苦荞饼是用高山苦荞磨成粉做成的，具有清肝明目、降血脂、降血压之功效，是岚皋特色小吃之一，可以沾蜂蜜食用，被称为“苦尽甘来”，味道极好。浆巴饼是将玉米磨碎后用玉米粉做成的，是真正的粗纤维食物，岚皋的特色小吃之一，营养价值极高。

岚皋县还有“中国魔芋之乡”之称，魔芋、野蜂蜜、苦荞茶等农林产品，是该县的土特产。我们见缝插针地考察了当地的明星食品企业——岚皋明富魔芋生物科技开发有限公司。这是一家总资产6000万元的专业从事魔芋系列产品精深加工的生产企业，目前已开发有魔芋粉、挂面、魔芋风味食品三大类十三种产品，拥有自营出口权。公司生产的“明珠”牌魔芋系列产品，得到了社会各界的一致好评，并远销国内沿海城市及出口东南亚国家。我们还顺路参观了主要生产红木家具、古典家具和承接古典亭台楼阁等古建工程的金岚木业有限公司。没有想到这个偏远小县，还有如此高端的古典与现代艺术相结合的外来木业企业，在这里生根开花。

第二天的午餐，我们来到最具民间特色的“巴人部落”，考察、品鉴和体验对吃货最有诱惑力的古代巴人“喝摔碗酒”、“吃吊罐肉”的习俗。“巴人部落”创建人曾广荷先生，是土生土长的本县蔺河镇人。1997年毕业于西安西京学院酒店管理专业。因为家里穷，从小就有志于通过自己的双手脱贫致富的他，刚毕业，就应聘西安中江之旅酒店管理公司，从身边的小事做起，凭着自身的不懈努力，很快就当上了部门副经理。赏识他的公司领导后来委派他到新成立的三星级酒店——陕西体育宾馆任职部门经理。他将自己学到的和积累的酒店管理知识与技能发挥的淋漓尽致，得到了老总的认可，成为一名高级蓝领，获得了巨大成功，挖到了人生的第一桶金。但他还有更大的梦想！2003年，他毅然离职，组建了自己的公司，自任总经理，与陇海大酒店、国展酒店、秦都酒店等多家酒店展开合作，业非凡绩。2008年，他又与朋友合伙在河南省三门峡市打造康尔泉商务会所，营业面积4000余平方米，总投资350万元。2013年，由于受全国经济下行的影响，他先后从西安、河南等地撤资，回乡创业，回报家乡。在岚皋县委县政府及社会各界的关心支持下，2015年下半年，他在著名的国家AAAA级旅游风景区“南宫山”脚下的宏大村，情注地方特色文化倾心打造了以文化娱乐、旅游度假、餐饮住宿于一体的巴人民俗风情园——“巴人部落”。

“巴人部落”以“体验乡村游，感悟巴文化”为主题，将乡村旅游与传承巴人美食、农耕、歌舞等传统文化完美对接，让游客在游、娱、吃、住、购等方面，处处体验巴文化的独特魅力。在巴地旅游方面，依托南宫山15个景点，让人们充分领略人间仙境的美丽极致，和“天然氧吧”的心旷神怡，深入体验陕南巴地的人杰地灵。在巴人歌舞方面，以唱山歌、跳摔碗酒舞、跳岚河渔鼓、唱花鼓戏、玩彩龙船、舞狮子等传统歌舞为主要表现形式，体现巴人忠勇刚烈、勤劳智慧、热情奔放的特质，再现巴人融入自然、改造自然、天人合一的生活状态。歌舞班底全部以民间艺人组成，可随时向广大游客和社区居民演出。在文化宣传方面，将巴文化与中国传统文化有机结合，并在巴人部落沿线打造旅游小品和农耕文化体验项目，让巴人部落与民居、自然生态融入一体。在巴人美食方面，主打吃吊罐肉、喝摔碗酒。将土鸡、腊猪蹄与药膳、山笋等食材置于吊罐内，以柴火慢炖之而成吊罐肉，肉乱而不柴，汤鲜而不浓，补身而不过，让人们在品尝美食的同时，也唤起您内心深处浓浓的乡愁。

我们陕西美食探秘之旅探线小分队，对神秘的喝摔碗酒、吃吊罐肉的民俗，产生了浓厚的兴趣。喝摔碗酒是古代巴人独有的习俗和行为艺术，“摔碗一上手、山都抖三抖，摔碗摔一地、桃园三结义。”巴人的豪放性格在摔碗间体现得淋漓尽致。我们兴高采烈地吃着喷香的吊罐肉，喝着清香的米酒，却有些舍不得把酒碗摔了。虽然老板曾广荷先生说，这碗是土窑碗，不是瓷碗，打碎了可以“降解”，同时也有“碎碎(岁岁)平安”之意。然而我们还是没有几个人舍得摔碗。我虽然一口一碗，一碗一口地喝了七八碗酒，却只摔了前三个碗后，便不再摔了。三位“巾帼”——岚皋县经贸局曹春燕副局长、县旅游局王湘主任与我们的金传梅领队，端起酒碗，聚拢一碰，说声“干”后，抬头仰面，一饮而尽，“啪、啪、啪”，三碗摔下，落地开花，很有“桃园三结义”的英雄气概，飒爽英姿，让众人倾倒。

据传巴人崇力尚勇、精悍勇猛，就和容珍馐与药膳为一体的吊罐肉，与粗犷豪放的摔碗酒有关，也与岚皋八蒸、六碗、四饼等“巴人美食”有关。八仙桌、吊罐肉、苞谷酒、好汉碗，大口吃肉、大碗喝酒，一口干完，一碗一摔，方显巴人本色。充满神奇诱惑的“岚皋味道，巴人美食”，静静地等你到岚皋来，品味那种淳朴的民族风情和遗存的原始味道。

——2016年4月初于西安城南