世界各地烤肉的区别和特色，烤肉爱好者的天堂

2022年08月29日13:52:23 热门 1973

人类对烤肉有着与生俱来的喜爱。尽管世界各地的人们吃法不同，但对烤肉的喜爱似乎始终如一。我们似乎根本无法抗拒烤肉的香气。那么，为什么烧烤这么好吃呢？在肉类的烘烤过程中，氨基酸（构成蛋白质的基本物质）和糖之间会发生一系列复杂的化学反应。这些反应产生了烤肉独特的棕色，并产生了数百种风味物质。让烤肉散发出令人惊叹的香气和味道。这就是“美拉德反应”，它是我们令人垂涎的烧烤的关键。

我们进去正题，来看看世界各地有哪些有名的烤肉，以及他们各自的特色是什么？

一，中国烤肉

中国烤肉的代表是北方派和川湘西南派。其余的不是说没有，而是都比较小众。北部属于黑龙江齐齐哈尔派，延边朝鲜族和北京烤肉。现在让我们谈谈特点，从专业的角度来分析，成分和味道有何不同。黑龙江派齐齐哈尔烤肉一般喜欢用添加剂调味料，再加上独特的黄牛肉和新鲜感，齐齐哈尔烤肉海内外闻名，真的很好吃。具体的添加剂这里就不详细介绍了，省的被人身攻击了。朝鲜族烤肉不同于韩式烤肉。朝鲜族一般腌肉最多，主要使用箅子，烤盘，石板等工具。肉主要用蔬菜和水果腌制。北京烤肉主要是箅子清真派的延伸，和朝鲜族一样，应该算是煎肉。它不特别注意腌制。主要调味靠蔬菜混合煎烤。

齐齐哈尔烤肉

朝鲜族烤肉

北京烤肉

南方烤肉以川湘地区的烤肉为主。一般用麻辣红油等腌制，特别注重调料的质量。风味浓郁，这也是川湘地区大量生产优质调味品的原因。

南方烤肉

二，东南亚沙嗲烤串

说到沙嗲这个名字的由来，就很有意思了。当时，远道而来的早期福建移民看到马来人在烤肉串。由于语言不通，他们看到烤肉串上有三块肉，所以称它为“三块”。（福建方言读作“Sar Tae”），随着时间的推移，它被称为沙嗲。

沙嗲烤肉串是指传统的马来烤肉串，融合了东南亚多国美食的精髓。沙嗲的选择非常丰富，不仅有猪肉、鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉甚至豆腐、兔肉、蛇肉都可以作为原料。最正宗的沙嗲串是用椰叶串起来，用炭火烤，蘸上各种沙嗲酱。东南亚的沙嗲酱是由花生酱、椰酱、虾苗等异国风味的香料制成的。作为印尼的国菜，沙嗲既可以优雅华贵，又可以做街市小吃。它不仅能在高档餐厅亮相，还能在街边小摊上华丽转身。其独特的魅力令人难以忘怀。

三，日本烤肉

日本烤肉主要有两派。特别注意烘烤这个词，这意味着必须与明火接触。在日本，有两种烘烤方法：一种是直接在碳上烘烤，另一种是在明火铸铁板上烘烤。这两种烤法对肉的质量要求非常高。但是肉类腌制也不是特别重要。它主要依靠混合调味料和蘸酱来制作。腌汁也属于红酒、洋葱、大葱、柠檬等发酵汁。最重的味道也是用味噌腌制的。基本上没有特别多汁的腌制方法。

四，巴西烤肉

即使在巴西，也不是每个人都能烤出好肉。只有南部草原地区是巴西烧烤的发源地。在这里，家家户户都有烧烤的传统，这里的居民烤出来的肉很好吃。称得上真正的巴西烤肉（churrasco）。

与其他国家的烤肉相比，巴西人对烤肉的调料是比较吝啬的：只加了粗盐，这就是国宴保持原汁原味的秘诀。新鲜的牛肉不能马上上烤箱，必须用各种香料、酒、面包屑等腌制20小时以上，入味后再烤。巴西将牛肉的各个部分切得很细。牛全身分为20多个部位，每个部位都有不同的切法和名称。美味的包括但不限于 Picanha（后臀）、Cupim（牛肩肉）、File Mignon（里脊肉）、Contra File（肋骨）和 Costela（肋骨）。

五，韩国烤肉

韩式烤肉主要继承了日式烤肉，但因为食材的关系，韩式烤肉一般都是用肉汁腌制的，所以对肉质的要求不是特别高，主要是用蔬菜、水果和香油腌制而成。部分回甜，比较清淡。

六，阿根廷烤肉

在阿根廷烧烤确实是一绝，不仅阿根廷人非常喜欢，而且在全世界也非常有名。阿根廷被认为是世界的“粮仓和肉库”。中部潘帕斯草原丰富的牧场每年贡献数百万吨优质牛肉。 “爱吃肉”的阿根廷人只出口了一小部分。其余大部分只供国内消费。据说，一个中等收入的阿根廷四口之家一年可以吃一头牛，而他们烹饪牛肉的方法只有一种：木炭烤肉。

如果您参观潘帕斯的牧场庄园，您可能会很幸运地看到阿根廷烤肉中最复杂的整头牛的烤制。通常的做法是将被宰杀的牛的腹部切开，取出内脏，铺在巨大的铁篦上，用炭火慢慢烤至少12小时。烤的过程中不时在肉上撒盐，让咸味慢慢渗入肉中，烤出来的牛肉又嫩又软，肥而不腻，令人入口不忘。这种用毛皮烤制的“整头牛”是阿根廷烤肉的最高等级。

七，泰国烤肉

泰式烤肉，腌制方法一般用沙茶、香茅和柠檬的种类比较多，类似韩国的重腌调味，蘸酱也有泰国特色。

八，土耳其烤肉

Kebab，全名是doner kebab，意思是“油煎、烧烤”，最早在14世纪被土耳其人记录为一种食物。土耳其语中的“Kebab”一词是烧烤的总称，分为“旋转肉块”、“烤肉串”、“混合碎肉制品”和“羊排、鸡排”四类。

在伊斯坦布尔的街道上，每走50米，就会看到一家烤肉店，旋转的肉在烤箱里嘎吱作响，香气扑鼻。烤肉串的美味与它的设计密不可分。烤肉串中的“doner”一词的意思是“旋转”。肉叠在烤架上，肉在架子上旋转，最外层的肉烤到酥脆，然后切下来做肉馅，内层烤到酥脆，不浪费。 . 不同部位的牛肉、羊肉（或鸡肉）层层堆叠成块，沿立面切割，确保每一块肉都是三层的。每切一刀，热气腾腾的肉汁就顺流而下，刺激着食客的嗅觉、味觉和视觉。

九，北卡罗来纳州烧烤

虽然德克萨斯州牛肉方面拥有极高的业务水平，但在猪肉烧烤方面却要来尝尝北卡罗来纳州的烧烤了。北卡烤肉绝对是野味，最正宗的做法是把整只猪烤熟，然后切成块，倒入醋和胡椒制成的酱汁中。这样做的好处是猪的每一部分的肉都是有肥有瘦，不同的肉构成不同的味道。整头猪可以剁碎，可以品尝各个部位，还有猪皮、猪耳朵、猪蹄等。

十，葡萄牙Espetada

正宗的 Espetada 来自马德拉半岛。它用当地特有的牛肉做原料，用月桂、大蒜、灯笼椒和马德拉酒腌制，然后用炭火熏制，松枝穿插成条状。

有趣的是，Espetada 不是平放在桌子上，而是挂在桌子上！ Espetada 挂在钩子上，下面放着蔬菜、米饭或炸薯条。一顿饭，肉、菜、主食都准备好了，想想还是挺健康的！

十一，俄罗斯Shashlik

俄罗斯烤肉串起源于土耳其的炭烤肉。它又嫩又多汁。 18世纪中叶传入俄罗斯后大受欢迎，迅速成为俄罗斯美食的代表名称之一。俄罗斯烤肉以高加索风格为主，基本什么都可以烤的，蔬菜和蘑菇也不放过，但最受欢迎的是肥肉适中，肉嫩可口的猪颈肉。高加索烤肉在烧烤前经过仔细腌制。常见佐料包括：盐、胡椒、香菜、百里香、罗勒、孜然、月桂叶、辣椒、洋葱、橄榄油。战斗民族的烤肉串像人一样粗犷豁达，将俄罗斯的民族精神体现的淋漓尽致。

十二，西班牙烧烤乳猪

西班牙最壮观的世界遗产城市，位于马德里西北100公里处，是西班牙最壮观的世界遗产城市，以塞戈维亚水渠为标志，保留着令人垂涎的著名传统美食——烤乳猪。塞戈维亚是西班牙烤乳猪的发源地。品尝这道来自塞哥维亚的名菜是旅游清单上必不可少的项目。

在食物端上餐桌之前，还会有一个特别有趣的仪式。首先，厨师会介绍他们的招牌烤全乳猪，然后拿着瓷盘在烤乳猪上切出三刀。一横两竖，将乳猪切成6块。随着最后一掷，盘子从空中落下砸碎，砸碎盘子迎接前来用餐的客人。然而，这种独特的欢迎仪式只有名人才能享受。

十三，日式烧鸟

就像中国人喜欢烤肉串一样，日本人也喜欢吃烤鸡肉串（烧鸟）。日本街头的烧鸟店数不胜数，从选肉、串法、蘸料到烧烤技巧，都很讲究。蘸着梅子酱的鸡胸肉串、香脆耐嚼的鸡心串、香喷喷的葱油串……五郎在《孤独的美食家》中的着迷表情，让人隔着屏幕都能感受到那种销魂。

所谓的烧鸟，其实和鸟没什么关系，它指的是日式烤鸡肉串。把鸡每一部分的肉切成一口大小的块，用小木串穿上四五块肉，烤十分钟就可以开始了。日式烤鸡肉串可分为盐烧和酱烧两种口味，均采用秘制酱料烤制，风味独特。大葱鸡肉将两种食材串在一起，用秘制酱汁烤制，香气相互渗透，鸡鲜味美；鸡皮是鸡大腿的皮，有一定的厚度，不会太油腻，烤后吃起来香脆可口；香菇酿鸡是秘制鸡酱和香菇的组合，营造出特别的味道……现在的食材已经不限于鸡肉，猪肉、牛肉，各种蘑菇都很受欢迎。

十四，德克萨斯BBQ

无论在德州哪个城市，BBQ最大的特点就是一个字：“大”。例如，一头牛或一头猪，用酱汁腌制，送入烤箱，用核桃或橡木原木熏制，在间接烤箱中低温和文火长达6至12小时，直到轻微变亮。剥皮并分离皮肉。据说为了达到低温慢烤的目的，有些店家还会在烤箱里放一桶冰水降温。

烤好后别看出窑的肉黑得像碳一样，用刀什么都做，熏久了，肉呈深粉色，软软油腻，但肉的味道令人垂涎欲滴！然后配上自制的酱汁吃，简直不要太满足。这种慢烤模式改变了肉的质地，增加了果木的味道，这也是美式烧烤的灵魂。

十五，澳大利亚烧烤

澳大利亚气候宜人，大部分城市一年四季都可以享受户外活动。在周末和公共假期，人们邀请朋友在户外举行烧烤，这可以算是澳大利亚人的一项主要社交活动。在澳洲，几乎每家每户都有烧烤，每个公园都设有可供公众使用的烧烤设施。他们在加热的铁板上烤新鲜的生食，使烤肉汤厚，口感柔软。正宗的澳洲烤肉讲究原汁原味。除了盐，它很少用香料调味。它简单朴素，却有一种自然之美。

严格来说，澳洲烧烤以烤为主，很少使用“烧”的过程。澳大利亚的烤肉炉一般火力都不是很大，烤架上经常会加一个拱形的盖子，把烤架变成一个小烤箱。将肉切成 1 到 2 厘米厚的块，所有的原料都放在烤架上，下面用文火炖，上面盖上盖子。这样烤出来的肉，汤汁浓郁，口感松软，和我们在中国平时吃的烤肉有很大的不同。