河粉=粿条 ？它们之间到底有何区别？

北方喜面，南方喜粉。而“粉”在广东的地位就像“面”在北方的地位一样

坚不可摧，不可动摇！无论是在大街小巷，还是在高楼大厦；你都能看到它们的身影

但是有两种粉一直困扰着广大广东群众

就像耗烙和蚵仔煎

百事可乐和可口可乐

云吞和馄饨......

河粉和粿条的较真一直存在并且让人纠结

你能想象吗

当你在他乡的潮汕菜馆时点了一碗牛肉粿条时

端上来却是一碗牛肉河粉时

这误会真的是太大了........

很多人都说它们外表看起来不都是一样吗？关于味道是有那么一点微乎其微的差别

潮汕人就会觉得其实它们是有区别的！

今天，就让潮汕小编来帮你捋一捋它们的区别

粿条≠河粉

再说粿条是河粉，我就和你急！

（1）历史PK

河粉早现 粿条后现

广府河粉

1860年左右源自广州沙河，所以河粉又叫沙河粉。河粉是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。

潮汕粿条

追根溯源，粿条其实来自河粉。但是“会吃的”潮汕人引进河粉，加入自己的理解，最后打造出自己的名声，做成本地人都喜欢的特色美食。

粿条是福建闽南地区，汕尾、台湾省，海南省、潮汕、等闽南语方言地区的特色传统小吃。

（2）制作PK

河粉严谨 粿条简单

本是同根生 相煎何太急

其实粿条和河粉的做法大致相同：首先要将米洗净后磨成粉后加水调制成糊状

河粉

河粉在米浆的基础上加上薯粉和淀粉，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。

粿条

潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成。不同于河粉的是，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。

粿条和河粉的最大的差别在于粿条的米浆占有比重大，尽量将其他粉的比重控制在最低。

（3）外观PK

河粉剔透 粿条厚实

河粉

河粉外观看起来最明显的差别就是比较薄身，看起来晶莹剔透。河粉较宽，边缘常常有两条比较高且明显的线，显得中间部分凹下去。而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出来。

粿条

粿条不同于河粉，粿条比较厚身，呈不透明乳白色。粿条前后两面都是一样的，直滑亮丽，没那些凹凸不平整的东西，捏起来稍微有点硬度，没那么大弹性。

（4）口感PK

河粉韧 粿条嫩

河粉

由于有其他粉的掺入，河粉的粉味较大，口感偏向软黏，弹性较好不易断，与粿条相比比较有韧性。

粿条

由于粿条米浆占的比例比较重，没有添加很多薯粉、淀粉。因此粿条吃起来韧性不如河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴。饱嘴感也就是幸福感！

粿条口感顺滑爽口，煮过头时易断。

（5）做法pk

河粉偏干 粿条包容

潮汕粿条

粿条在潮汕地区主要有三种经典做法：干，湿，炒

怎么才能将粿条发挥出最大的香味？答案在潮汕牛肉里。记事开始，粿条就与牛肉形影不离

堪称天作之合。粿条的做法当属下面这三种最让人印象深刻了

>>>炒法<<<

传统的老式炒粿条是先热锅烧油，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入。在粿条的另一面形成微焦时，放入牛肉，芥蓝，虾仁，洋葱丝，番茄片等配料炒。

©老式炒粿条

一盘成功的老式炒粿条粿条的挑选很重要，要选那些厚实一点的，切大片点的粿条。

这样米香味在炒的时候容易发散出来，在炒的过程中也容易形成微焦。

相比传统老式炒粿条，普通的炒粿条对潮汕的家庭来说是日常菜，每个潮汕母亲熟知炒好一盘粿条的奥秘： 火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，时间的前后这些细节变化...

分寸之间全都掌握在潮汕母亲的手中。

©炒粿条

配料可以加自己喜欢的，粿条的质量也很重要，但是炒的过程一起要有镬气。

>>>汤法<<<

粿条铺底，加上潮汕牛肉与牛肉丸，淋上用牛骨牛杂精心熬制的高汤，出菜前撒上葱与姜末，这就是潮汕人都喜欢的牛肉粿条汤了。

这也是流传最广，最好吃的吃法。

©牛肉粿条

一碗牛肉粿条，除了牛肉和牛丸是标配，粿条也经过了华丽转身，米浆味和牛肉味的粿条在舌尖上碰撞...

>>>干法<<<

干粿条在潮汕简称“干粿”，卷心菜豆芽铺底，粿条在汤中煮熟后趁热捞起来，最后淋上沙茶酱，这就是“干粿”了。

©牛肉干粿

非豪华版的干粿可能没有加上牛肉，但是所有的干粿一定会加上潮汕沙茶酱！

趁热将干粿里的所有原料搅拌，粿条这时候被浸满了沙茶酱，沙茶香味十足，粿条的米香解腻，粿条和沙茶可谓是另一种天作之合！

干粿除了沙茶酱，一碗丸子汤也是标配。粿条嫩滑，丸子是纯手工打的，肉质弹牙。

广府河粉

河粉不像粿条在潮汕变化多端；河粉大多都拿来炒或者捞

花样虽少，却也精致

>>>炒法<<<

炒河粉是传统风味小吃，属粤菜系。配料除了河粉，还包括肉丝，洋葱、豆芽、葱等，奢侈一点还能加点牛肉里脊。

牛肉与芥蓝这种搭配在粤式炒河粉里深得喜爱。

河粉在深圳干炒、湿炒都叫一绝！干炒河粉是用大火快炒,讲究镬气，吃进来比较香口,也比较上火。

©干炒河粉

湿炒河粉是用小一点的火来炒,炒好之后会在上面淋上一个芡汁,因为湿炒没有干炒那么香口,所以就用芡汁来增加口感，不同店有不同的配方。

©湿炒河粉

>>>捞法<<<

捞法的河粉是纯手工制作的，其特点是色白晶莹，皮薄细嫩，味香软滑，爆炒不断碎，不粘结。

©电白捞河粉

制作过程是把米用清水浸透，用石磨磨出米浆，再倒到铺上纱布的蒸笼上，猛火蒸上几分钟，出锅后折叠切成丝带。

捞粉酱料一定要用电白沙琅老抽和菲菜油才香。

写在最后

下次当有人说粿条是河粉时

你就可以自信地say

粿条源自河粉。主要由米浆制成，厚身、呈不透明乳白色；有“饱嘴感”米味重

河粉：1860年源自广州沙河。由米浆加大量薯粉制成，薄身、晶莹剔透；较韧性；粉味重不易断；

小编将潮汕粿条和广式河粉强行比较了一波，孰轻孰重，还是说不清

河粉和粿条虽有小差别，但是美食不分好坏！自己喜欢就好啦

相信每个人对粿条和河粉都有自己的定义。港真，粿条好吃还是河粉好吃，每个人心中都有自己的答案。美食这件事，无分好坏，只分你心里的偏好，可以不喜欢，却不能不尊重，不仅仅是食物，其他亦如此吧！

所以，你要pick粿条还是河粉呢？