谷饲安格斯牛、M7级澳洲和牛……三里屯这家店 招牌烧肉饭有点奢

很多“肉食动物”第一次见“肉入魂”这个名字，就有一种灵魂被击中的感觉，好像花了数百万年进化到食物链顶端的激动心情，终于有人懂了——然而店是名非，原来的“肉入魂”现在已经改名为崖岐制肉所了，原因说起来让人哭笑不得，商标被抢注了。

幸好，店还是那个店，人还是那些人，饿的时候想找一碗好吃的烧肉丼 ，还是可以拐进这里。

虽然丼饭是最常见的日式料理之一，说白了就是盖饭，但是如果因此就把它与廉价的快餐画上等号，差不多相当于以为寿司就是超市货架上的紫菜包饭。

即使同样是烧肉丼，也会因为肉的千差万别、酱汁和烹制手法的奥秘、甚至米的优劣而生出三六九等。最简单粗暴的判定，就是肉“到底行不行”。一定水准以上的烧肉丼，都会用到优质的进口牛肉，但像崖岐这样只用冰鲜肉的店却是凤毛麟角。冷冻肉虽然更容易管理，但冰鲜肉柔嫩多汁的口感却无法替代。肉不行，丼就输在了起跑线上，这是没有办法的事情。

烧肉丼

崖岐从冰鲜肉出发，做了十几款丼饭定番，如果你是新客，面对“看起来都一样”的牛肉部位无从下手，我们就推荐你先从这几款招牌吃起来。

招牌烧肉大名丼

一碗尝到多部位，治愈选择困难症

严选腹部小排、严选肩部小排、柔腹芯

初次到店试水、对牛肉部位全无概念、或者爱好过于广泛的人，首选招牌烧肉大名。一碗丼里可以吃到口感不同的三个部位，腹部小排脆弹、肩部小排嫩而扎实、柔腹芯最为绵软，满足一次尝试多个部位的愿望，又治愈选择困难症。

这碗丼使用的肉都来自270天的谷饲安格斯牛，经过冷藏湿式熟成，口感正好到达巅峰，而搭配的甘味烧肉酱也是经典中的经典，增味又不抢镜，最能够衬托原味的肉香。不确定自己喜欢什么、或者干脆不想费脑筋的人，就直接点这一碗搞定，不用麻烦了。

加一杯酒

山口地

山田锦熟成啤酒

推荐理由：啤酒配烧肉丼还需要理由吗？墙内开花墙内红的山口地啤酒，从山口县的小规模精酿慢慢走入大众视野，但每年只有极少的配额出口到日本以外。山田锦熟成啤酒因为使用了著名的清酒米山田锦而更为特别。如果只想小酌一下，330ml的分量也刚好佐餐，这么特别不来一杯对不起自己。

民众原野烧肉丼

和牛性价比之王

M7级澳洲和牛：嫩赤肩

用了M7级和牛的丼饭价格还能如此友好，秘诀就在于店家选用了和牛身上的小众部位——嫩赤肩。这个部位要想做得软嫩，非常考验耐心和技巧，一般店家都不愿意冒险挑战。而冰鲜肉的使用给了崖岐勇气，精修、薄切加上千锤百炼出来的火候把握，终于使成品软嫩又保有弹性，不过于软烂又不考验牙口，是十分诚意换来的恰到好处。

虽然崖岐的所有酱汁都是店家手作、味道独一无二，但原野烧肉的酱汁在众多自制酱汁中仍属特别，使用了洋葱、大葱、蒜和胡椒，葱蒜的香气浸入到了烧肉的肌理之中，一点点胡椒香气更是点睛之笔，提鲜清口但不喧宾夺主，把脂香浓郁的和牛料理得这么爽口，也是难能可贵。

加一杯酒

酿人九平次

推荐理由：因为甜、酸达到完美平衡而非常百搭的大吟酿，馥郁的米香之外还带有清爽的果香和一点点药香，可以搭配所有的烧肉丼，崖岐还支持点单杯清酒，120ml的小分量解馋不上头，即便是工作日午餐也不在话下。

无力抵抗绵绵丼

一口沉醉的绵软

腩花、柔腹芯

绵绵丼物如其名，选取了软中之软、嫩中之嫩的腩花和柔腹芯两个部位，喜欢绵软口感的人还有什么可犹豫的，这就是为你量身定制的吧。酱汁方面这款使用的也是店内最受欢迎的酱汁之一——入魂传统烧肉酱，酱汁本身香味较重，搭配的炸牛蒡丝和芝麻丰富了口感层次，在野菜中放入米饭、烧肉、牛蒡丝，然后一起送入口中，冰鲜肉的软嫩在此时便得到了尽情发挥。

加一杯酒

日式沙瓦

推荐理由：沙瓦其实就是sour，只不过日式调酒将基酒换成了清酒或者梅酒，更适合搭配日料。小姐姐们都喜欢荔枝可尔必思，想要更清口也可以试试海盐柠檬，总之越爽口越过瘾，喜欢哪一口儿就看着来吧。

炖烧男前丼

老少爷们儿都爱这一碗

牛叉烧、牛肋条

名字起得很威风的炖烧男前丼，制作过程也很“纯爷们儿”。崖岐在这一款丼中使用了脂肪丰厚、肉质鲜甜的和牛五花制成自制叉烧，再与和牛肋条一起小火慢炖三个小时以上，炖至软嫩入味，然后以炭火烤制封存肉汁。这种嫩炖的烹制方式虽然费时费力，可是特别适合用来收服你身边油盐不进的那一票铁杆中国胃。悄悄说：别看名字，其实收服什么样儿的肉食动物都行，男女不限。

加一杯酒

国士无双

特别纯米清酒

推荐理由：点了特别爷们儿的饭，就加一杯特别爷们儿的酒吧。国士无双产自寒冷的北海道，口感爽利，日本酒度高达5度，是实打实的辛口。如果你自认够爷们儿，讨厌“小甜水儿”，点这个就特别靠谱。名字也能讨个好口彩，日本人用起我们的成语来真没跟我们客气。

烧肉客制丼

这一碗为你量身定制

10个部位、4种酱汁任选

对于轻车熟路的老客，崖岐会给到充分的自由和体贴，喜欢吃哪个部位，搭配何种酱汁，肉要一份还是几份，都由你决定。10个部位和4种酱汁随意组合，来尽情发挥你的创造力吧，最可心的没准儿就是下一碗~

更多丼饭选择

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轻食

东京牛油拌面

适合因为种种原因而食量“文静”的顾客，也适合因为种种原因不想吃肉的主食爱好者。最简单的碳水，因为加入嫩滑的温泉蛋、酥脆的炸豆皮和入味的笋片，变成了抚慰人心的一碗小确幸。

加餐 & 下酒

◀ 柚子酒渍无花果

▼ 酥炸鲷鱼

盐葱牛舌 ▶

▼ 椒盐芦笋

崖岐很奇怪，明明是烧肉丼专门店，但下酒菜多到无处安放，若不是开在商场里，完全是居酒屋的料子。清淡口儿的一定要试试柚子酒渍无花果，用日本产的柚子酒腌渍一整夜，酒的甜香浸透了无花果肉，保留了清香的果味，又刚好中和掉那一点点涩。椒盐芦笋、盐烧鸡皮都是看似简单却最考究火候的小菜，少一分则生，多一分便老，全靠大厨的经验把控。爱吃牛舌的人不要放过盐葱牛舌，薄切的牛舌软嫩弹牙，浸入葱油的香气之后丝毫不腻，单吃或下酒都没毛病。虽然没有营业到深夜，饭后加几碟小菜小酌一番，减压又不会太过放纵，才是辛苦营业一天之后的最佳收官吧。

崖岐制肉所

（原 肉入魂 烧肉丼饭专门店）

朝阳区南三里屯路通盈中心B1 8号

（商场一楼扶梯下楼左转）

️☎ 010-5623 5257

⏰ 11:30-14:30 17:30-21:30

文、版丨人书

图 | 何晶、商家提供