让人食指大动的健康版咸酥鸡做法 你能抵挡吗

好久以前做的咸酥鸡，分享给大家！

不说，上图。

厨房光线太差，照片完全不入眼，凑合看了

1，先切鸡胸，大概有我的拇指大吧，不过别太大，要不不能做到一吃鸡肉一口酒^_^

2.调料要用肉桂粉，没地找去。自制，反正桂皮有，磨也有，哈哈，工具就是它了

3 大概有1又1/2勺左右就行了，我弄了这么多（就前面那点粉，那不是盒被白蚁蛀的）

4.腌鸡（不是阉鸡！），说说料，想知道具体分量点击文章最下的相关链接看看吧

这是各种粉的量

大蒜我放了这么多

然后就下爪子招乎，下面没图，因为样子很失败，为啥呢

本来应该用红薯淀粉放一碗里，把鸡一块一块沾上生粉再下锅，我比较懒，想能不能直接也用爪子抓，结果。。。。成了鸡肉馅。。。居然还打上劲了，MD打猪肉馅的时候怎么没见这么快打上劲。

后来就一块肉一块肉的又沾了一次（够2的）

下锅炸，切记，小火！一定要小火，油温越低越好。鸡肉变色就出锅（大概是微黄吧），别等变金黄，理由有2个，鸡胸太嫩，时间长一点就很容易老

第2，等全炸完了，再过2遍油抢酥,容易颜色过深

最后美味香脆的秘密就在这里了，都是靠这鲨鱼牙粉（满汉全席看多了……），和牙粉没关系的。

秘密是：全炸完之后，一定一定要开大火，把油烧热后，再把熟料都放进去油过一遍，一般这个步骤叫抢酥

然后出锅稍微放凉一点能更香脆多汁

成品，其实我觉得炸鸡应该有棱有角的，结果弄成这个圆不溜丢的样子，就是因为上浆时候用手抓的下场

按理说应该加个绿菜点缀一下，不过。。。太TM饿了，就这么着吧。

一口下去，太爽拉。早知道酒不戒了，MD，浪费我这么好的菜！！

对了，再补充2句，吃的时候再放点辣椒面儿和一点胡椒面，让KFC的鸡米花见鬼去吧！

实际操作就是低温把肉弄熟，肉汁流失的少

然后高温油让肉的外表产生美拉德反应，褐变后产生不同的香气

最后，由于肉的外面有挂浆，油温可以让这些淀粉的物质迅速脱水变成香脆的口感

还有就是注意在炸的时候，如果肉块上有大气泡冒出来，就证明外层还没能脱水完全，可能不脆，当然这个也得把握个度，要不然等到完全不冒泡，你的肉块肯定已经是炭块了

理解了以上基础，不管什么肉类，你要注意的就只有按你的需求调味了，比如外层挂浆还是粘面包屑，放盐还是放糖，其它没有难度

外面的炸鸡店也一般是这个处理步骤，先提前把肉类提前炸到熟放置，然后卖的时候再大火炸脆，所以你要是通过学习炸鸡店里的火候炸，肯定是外层胡了里面还是生的，因为你少做了一步嘛

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