平时买莲菜常遇到吃不完的情况，放久了容易发黑坏掉，其实有很多简单好用的保存方法。比如最日常的湿纸包裹法，买回来吃不完的莲菜，用湿卫生纸裹得严严实实，再用湿毛巾卷起来，中途要是毛巾干了就喷点水，这样放12天，外皮虽然有点发黑，削掉之后里面还是白生生的，要是能多喷一次水，效果会更好。
如果想放冰箱，冷藏的话先拿湿厨房纸巾把莲菜包起来，再缠一层保鲜膜，放进保鲜夹链袋里尽量把空气排出去，封好口放冰箱蔬果室，能存大概1周；要是想放更久，可以冷冻，先把莲菜洗干净去皮，切成片或者块，然后泡进醋水里——2杯水加1小匙醋就行，泡一会儿拿出来用厨房纸巾吸干水分，装进能冷冻的保鲜袋，排掉空气封好，放冷冻室能存1个月，吃的时候不用解冻直接煮就行。
长期保存的话，沙藏法很实用，选个地势高、背光又避雨的地方，铺一层能捏成团松开就散的细沙，放一层莲菜再铺一层沙，叠个五六层，最后盖厚沙，能存60多天；水藏法更方便，把处理好的莲菜放进非铁质的容器里，倒上10%-15%的食盐水浸没，能存5个月以上；还有用塑料膜盖着的薄膜帐藏法，别密封，隔天掀开透透气，能存1个月；要是家里空间大，直接在室内或荫棚堆成80厘米高的长方形堆也行；或者用缸藏，在室内用砖或木板围个圆圈，把缸放进去，莲菜按成熟度摆好，盖10厘米厚的湿润黏质土，把缸口封严。
另外还有真空法，把莲菜洗干净放进专门的保鲜袋，抽掉里面的空气保持真空，再放冰箱；涂浆法用黄土打匀泥浆，把莲菜整个裹上泥浆再装箱；带泥的莲菜可以放进5-8℃的水池里，能存1个月；要是想存更久，把莲菜蒸熟用保鲜袋密封，放冷冻室能存几个月；土坑法也不错，挖个坑铺湿土，一层莲菜一层土叠五六层，盖10厘米细土和厚树叶。
放冰箱的时候要注意，莲菜得干净干燥，别挨着冰箱壁，尽量尽快吃完；切开的莲菜容易氧化变黑，用醋水泡一下能有效预防。不同方法适合不同情况，选对了就能让莲菜保持新鲜，避免浪费。
