从《梦华录》看
古人如何应对
四季轮转及节气更替
最近，电视剧《梦华录》火了
开播以来
某瓣评分一直稳居8.5分以上
成为近年来难得
口碑、收视双丰收的古装剧
这部剧的走红不仅在于
剧情和人物的生动演绎
还在于“演活”了
北宋都城东京汴梁的烟火气
汴梁有多繁华？
逛夜市、叫外卖
喝冷饮、做美甲
……
现代人习以为常的生活
古人一样也没落
《梦华录》的故事源自
关汉卿的杂剧《赵盼儿风月救风尘》
而其时代背景则正如片名所示
源自被誉为“北宋民俗百科全书”的
《东京梦华录》
开封的清明上河园 图/焦潇翔
小编通读了这部3万余字的
《东京梦华录》
宋朝人生活的方方面面
便以一种鲜活的样貌徐徐展开
……
什么是《东京梦华录》
剧名《梦华录》来自宋代孟元老的笔记体散记文《东京梦华录》，书中的描写涵盖城市布局、河道街巷、店铺摊肆，饮食起居等方方面面，被称为文字版的《清明上河图》。
该书所记大多是宋徽宗崇宁到宣和年间北宋都城东京开封的情况，描绘了这一历史时期居住在东京的上至王公贵族、下及庶民百姓的日常生活情景，是研究北宋都市社会生活、经济文化的一部重要历史文献古籍。
电视剧《梦华录》中的场景
《清明上河图》（局部）
谁能想到
《东京梦华录》也以较大的篇幅
描写了当时人们根据
四季轮转及节气更替
应时而生的场景
处处透露中国古人的
气象智慧
舌尖上的北宋？
先从大家最关心的吃，说起。
电视剧《梦华录》开篇第一集，就从女主角赵盼儿所开茶楼说起，引出了各色诱人的茶点、小吃。而来自汴梁的男主角顾千帆却不屑一顾，认为乡野之地，难与东京繁华相比。
电视剧《梦华录》中的果子盒
回到《东京梦华录》中，3万字的书，竟提到了一百多家店铺，其中，酒楼、食肆占了半数以上。书中详细介绍了近百种宋朝街头的美食与小吃，包括肉食、面食、糕饼、海鲜、水果，还有各类下酒菜、甜点、冷饮、零食。于是，有人戏称其是“梦华小吃录”。
值得一提的是，作者明确提出，不同季节，汴梁人吃的东西是不同的。书中曰：
“
夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿……
冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市：子姜豉、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、榅腉、糍糕、团子、盐豉汤之类。至三更方有提瓶卖茶者。
”
就拿夜市来说，不仅从白天一直营业到三更，冬季和夏季供应的食品还大不相同。冬天有盘兔、野鸭肉、猪脏之类；夏季卖的爽口食品有麻腐、梅子姜、莴苣、香糖果子等。
宋朝名菜水晶脍是将切细的鱼、肉碎片配以佐料，经烹煮、冷冻后而成的半透明块状食品，因为透明如水晶，故有此称 图/开封市地方史志研究室
最值得一提的自然是夏季的冷饮，在书中提到了多达十几种之多。在宋朝，宋太祖赵匡胤专门设立了“冰井务”，负责宫廷冷饮的研制。而随着商业的发展以及制冰技术的进步，在宋朝，不只王公贵族，普通百姓也能在街上买到冷饮，喝上爽口的“快乐肥宅水”。《东京梦华录》更记载了开封府内经常可见“当街列床凳，堆垛冰雪”的商贩。
宋朝“网红”小吃冰雪冷元子，汤圆裹黄豆粉，放入加冰的奶中
古代的冰箱，“冰鉴”
节气里的北宋！
其实，吃，只是北宋人应时而生的一个缩写。《东京梦华录》中，从卷六至卷十，细致生动描述了汴梁城从年头到年尾，跨越一年四季的日常、习俗，更详细记载了古人在不同节气的生活点滴。从中，不难窥见古人顺应四时轮转的“气象智慧”。
立春
“立春”为二十四节气之一。在立春前一日，开封府要进献春牛入宫廷去“鞭春”。“鞭春”又叫“打春”。中国古代以农立国，牛自然是耕作的主体，鞭春表示春天到了，也是农耕开始之时。《东京梦华录》记载，在这天，宫廷会以春盘与酒赏赐给一些亲近的大臣们；民家也用春盘相互赠答。
春盘最初叫“五辛盘”，将韭菜、芸薹、芫荽等洗净、撕开，但不切断，在盘子里摆出好看的造型，然后再拌以腊八当天腌渍的大蒜和荞头，最后在这堆蔬菜的中间插一根线香，线香顶端黏一朵纸花即可。
同时，商业气息浓重的汴梁也没有忽视立春的农事意义。书中曰：
“
立春前一日，开封府进春牛入禁中鞭春。开封、祥符两县，置春牛于府前。至日绝早，府僚打春，如方州仪。府前左右，百姓卖小春牛，往往花装栏坐，上列百戏人物，春幡雪柳，各相献遗。
”
而在立春后，到了初春天气晴好的日子，大家争相出城踏青！书中曰：
“
收灯毕，都人争先出城探春。次第春容满野，暖律暄晴，万花争出，粉墙细柳，斜笼绮陌，香轮暖辗，芳草如茵，骏骑骄嘶，杏花如绣，莺啼芳树，燕舞晴空……
”
《东京梦华录》描绘的初春场景令人心动，译成白话就是：“车轮缓缓碾过春光，大地上芳草如茵。拉车的马匹在春天轻轻嘶鸣，路边绽放的杏花，编织成一片锦绣。”
清明
清明节气起源自上古，大体自宋以后才逐渐民俗化、节日化。
《东京梦华录》中追忆，东京的清明节过得十分热闹，每逢清明皇家都有朝陵的习俗，而民间亦有祭扫新坟的习惯。祭祖仅仅是清明节的仪式性内容，借清明祭祖，聚会、踏青才是最更要的节目。人们往往在野外风景优美的地方，赏玩宴饮。
宋画里探春，南宋马远的《山径春行图》 图/中国美术报
书中曰：
“
四野如市，往往就芳树之下，或园囿之间，罗列杯盘，互相劝酬。
节日坊市卖稠饧、麦糕、乳酪、乳饼之类。缓入都门，斜阳御柳；醉归院落，明月梨花。诸军禁卫，各成队伍，跨马作乐四出，谓之“摔脚”。其旗旌鲜明，军容雄壮，人马精锐，又别为一景也。
”
这种宴饮往往持续一天，直到傍晚方散，散去时人们分别携带炊饼、花果，戏具等。商贾们也借此机会，贩卖麦糕、乳酪，乳饼等吃食。
立秋
汴梁的立秋，市街上都是卖楸树叶子以及各色鲜枣的小贩。书中曰：
“
立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童辈，皆剪成花样戴之。是月，瓜果梨枣方盛，京师枣有数品：灵枣、牙枣、青州枣、亳州枣。
”
宋人无论男女皆爱簪花，图为南宋画家苏汉臣《货郎图》中鬓边簪花的男子 图/中国美术报
不过，此时千里之外的南方却是另一番景象，家家户户在这日纷纷抱起西瓜“啃秋”。有《首都志》记载当时南方人的习俗：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋。”
幅员辽阔，气候差异让南北两地入秋的时节有了不同，北方立秋之后昼夜温差变大，绿叶渐渐由红转黄，瓜果香熟。南方立秋之后，依旧暑气难消，西瓜、香瓜等夏季的水果在这时依然盛产。
每年立秋，随着果蔬的成熟，南方多地也进入了晒秋最旺的季节，晒秋是一种典型的农俗现象，具有极强的地域特色
立冬
立秋之后，天气逐渐转寒，书中记载，从达官显贵到市井百姓，都开始进行取暖御寒的准备。即“宰臣已下受衣着锦袄”“有司进暖炉炭”等等。等到立冬，北方人民就要纷纷屯储蔬菜以备漫漫冬月食用。
书中曰：
“
是月立冬前五日，西御园进冬菜。京师地寒，冬月无蔬菜，上至宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用。于是车载马驼，充塞道路。
”
南方进入冬月，虽不缺瓜果蔬菜，但是南方人较为畏寒，于是在冬至这日民间历代都有“立冬补冬”之说，羊肉、姜母鸭等肉食都是南方人喜爱的驱寒佳肴。
冬至
冬至，是我国“二十四节气”中最早成形的节气之一。我国现存最早的农事历书《夏小正》的传文记冬至说：“阳气至始动”。意思是冬至代表寒气的极点，但极阴之中，也萌生阳气。在宋朝，冬至与元旦（即春节）、寒食并列“三大节”之一，是国家法定假日，可见当时人们对这一节日的重视。
冬至日，天子要举行南郊大祀。宋人说，三岁一亲郊。即天子南郊为每三年举办一次，南郊之礼，场面特别盛大，仪式特别隆重，百姓也争相观看。书中对“驾诣郊坛行礼”有记载：
“
御路数十里之间，起居幕次，贵家看棚，华彩鳞砌，略无空闲去处。
”
每遇南郊大礼之年，朝廷还要提前两个月在宣德门广场“教车象”，即训练大象车队。经过训练，“象至宣德楼前，团转行步数遭成列，使之面北而拜，亦能唱喏”。宣德门广场周围有房产的人家，这时候便可以“卖黄牛票”，私下邀请人来观赏驯象演习，“诸戚里、宗室、贵族之家，勾呼就私第观看”。
北宋《冬日婴戏图》
冬至在古人看来是一年至寒之时，普通人的庆祝活动也多以期盼温饱为主。书中曰：
“
十一月冬至，京师最重此节。虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备辧饮食，享祀先祖。官放关扑，庆贺往来，一如年节。
”
对了，文中提到的“关扑”就类似于现代的“盲盒”，是以实物为彩头的抽奖游戏。
而有钱人的庆祝冬至的做法也有不同。特别是，他们对降雪独有偏爱。书中说：
“
富贵之家，遇雪即开筵，塑雪狮，装雪灯，以会亲旧。
”
是的，你没看错，古人玩起雪来就是这么浮夸，简单的雪人不堆，要堆就堆个雪狮子出来镇场子……
一部电视剧
如果在剧情之外
还能引发人们对传统文化的
探索兴趣
那么，一定是有其价值的
昔日的开封城
从《梦华录》中走来
它讲述着
夜市里的人间烟火
节气中的春耕冬藏
你听到了吗？
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