导读：当冰箱只剩下“隔夜不新鲜面包”，也能制作的零缺点气派法国甜点：法式吐司！
在英国，这道菜还有个别名叫“温莎堡的贫苦骑士”。
法兰西民族以美食享誉全球。
其实每个国家都有一些特殊料理，
不过法国也许就是比其他国家多很多。
无论如何，法国人对于好料理兴趣浓厚，
即便做最简单的家常菜也不怕费事，
非常在意吃下肚的东西。
“认真”这个形容词经常出现在有关美食的谈话上。
“一家认真的餐馆”('unemaisonserieuse')，
他们在推荐餐厅时会这么说，
没有比这更崇高的赞美了。
著名的法国大厨瓦特勒先生(MonsieurVatel)为路易十四准备庆祝晚宴时，
因为做菜用的鱼来晚了而自刎身亡。
不过正因为即便准备最简单的食物也不怕麻烦，
使得法国出了很多有名的厨师，
让他们远近扬名的与其说是他们料理的食物，
不如说是对料理秉持的态度。
以法式吐司为例，
它在法国是一道热门的甜点。
其实它是奶油布丁面包的变种，只不过做得更细致。
我头一次学做法式吐司以及其他几样法国好菜，是在法国南部时。
当时我们乡下的房子常有一群建筑工人进进出出，
慢条斯理地整修快要倒塌的墙。
虽然法国南部严格说来不像史特拉斯堡或里昂是美食重镇，
但我总注意到这些工人对食物有着浓厚兴趣，
在中午的两小时休息时间，
他们会坐在橄榄树荫下，大口喝着红酒，
讨论这种或那种香肠(saucisson)有多么好吃。
他们收工离开屋子时从不忘了说：“祝您胃口大开！”
有时还会钻进厨房，掀起锅盖瞧瞧，
议论我正在烧的菜，见多识广地给意见。
对于夏修卡烘蛋炖菜(tchaktchouka)和杂烩炖菜(ratatouille)
注1各自的优点，跟工头有过一番热烈的争论后，我发现他们对我又更热情了一些。
注1：两者都是炖菜，
前者源自突尼斯，后者源自普罗旺斯。
有一回，在某个酷热天，
当时我们还没买冰箱，餐柜也空空如也，
五位意外的访客登门，一副快活的样子，
坐下等着吃饭，神色还越发不快。
我蹑手蹑脚走到后门讨救兵，跟建筑工人描述状况，他们马上接手。
马利欧带来邻居家养的鸡开始拔毛，
凯萨从他自己的土地(terre)
他们这样称呼分配到的小菜园―摘来了蔬菜。
工头马塞尔进到厨房里教我做法式吐司(PainPerdu)
这道他常天花乱坠地对我描述的料理，
但我嫌它太费工，从没动手做。
我永远记得他，浑身水泥污迹，
高头大马地在厨房里简直难以旋身，
他的大手掌动作细腻地打蛋，斟酌糖的用量。
他无疑会让老婆在厨房里很不好过，
无疑是在家翘二郎腿臭着脸等着被喂饱的那一个。
但在我的厨房，他是我那一天的救星，
教我如何做法式吐司。
“这道菜没什么缺点，而且看起来很气派。”
一本老料理书这么说。
做法如下(6人份) ：
6片隔夜的面包
225毫升(3⁄4杯)牛奶
1大匙糖
1⁄4小匙香草精
3颗蛋黄
2大匙奶油
步骤如下：
1.取6片约摸1⁄2吋(1.5cm)厚的隔夜面包。切除面包边。将加了1大匙糖和1⁄4小匙香草精的牛奶煮沸。
2.接着把牛奶倒进汤盘或平底盘里。稍微放凉后，放入面包片沾取牛奶。沾取时动作要快，放进去就即刻取出，免得面包变得湿软或破裂，随后铺在盘内让它流干。
3.同时将3颗蛋黄搅拌均匀。打好的蛋液倒入另一个汤盘，拿面包片沾取蛋液，仔细沾满而且一样动作要快，每一面都要均匀裹上蛋液。
4.用一把锅铲把裹好蛋液的面包取出，放在干净的布或一大张纸上晾一会儿。
5.接着在煎锅里融化些许奶油― 6片面包约需2大匙奶油。当奶油开始冒烟，就是面包片下锅快煎的时候，先煎一面，翻面再煎，当表面呈淡淡的金黄色时即可起锅。
6.撒上糖粉和肉桂粉，一片片堆叠起来，并用干净的餐巾布包起来保温再上桌。
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