樱桃红了=樱桃熟了？

请你看看成熟的樱桃是什么样：可溶性固形物≥16%，果肉风味完全呈现，甜度和香气达到峰值，汁液丰富，口感醇浓。全果着色达标，外观鲜亮，饱满，澄净；甜度香气达到峰值。

但实际上，大多市售因物流需要七八分熟即采摘，可溶性固形物≥14%，着色达品种固有颜色的 70%-80%，果肉硬度高，耐储运性强，需在运输后完成后熟。

最好吃的樱桃一定是现场采摘，成熟的樱桃。

每个品种有固定的盛花后生长发育期，仅凭着色早采，即使后期转色，也无法积累足够糖分，风味寡淡。

生理成熟的樱桃，果柄与果枝、果柄与果实之间会形成明显离层，采摘时轻轻逆向掰动即可脱落，不撕果皮，是成熟的重要生理标志。

成熟樱桃需达到合理糖酸比，优质果糖酸比≥20:1，仅糖分达标、酸度过高，仍不具备优质成熟果的风味。