豉油鸡翅
食材&配料:
鸡翅、1.5碗生抽、2碗水、半碗老抽、2-3颗冰糖、姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、半颗洋葱、少许料酒
制作步骤:
- 盐水浸泡鸡翅45分钟左右,去除血水(关键)。
- 把所有配料加入锅里,小火边煮边调整味道。
- 调整到自己喜欢的味道后,放入鸡翅中火煮7-9分钟。
- 关火浸30分钟以上,让鸡翅更加入味。
青花椒啫牛小排
食材%配料:
青花椒、雪花牛小排、葱头、蒜头、灯笼椒、青葱、黄油、辣鲜露、蚝油、糖、盐、生抽
制作步骤:
- 先调一个碗汁:辣鲜露少量、生抽、蚝油、白糖、盐搅和均匀备用。
- 锅烧热油,快速的把葱头、蒜头、辣椒、青葱过油备用。
- 将牛小排切块,锅热加入黄油大火煎制牛小排1分钟左右,产生美拉德反应,加入配料大火翻炒,最后下入碗汁和青花椒旺火翻炒出锅。
鱼香茭白丝
食材&配料:
茭白、木耳、线椒、胡萝卜、姜、酱油、植物油、松茸鲜、淀粉、豆瓣酱
制作步骤:
- 茭白清洗干净后去皮切成丝焯水,木耳泡发后清洗干净去蒂切成丝,胡萝卜青椒切成丝备用。
- 淀粉放入水中拌匀,加入松茸鲜、味极鲜、酱油拌匀备用。
- 起锅烧热油,放入姜丝爆香,再放入一勺豆瓣酱炒香。
- 放入各种丝翻炒均匀,淋入调好的味汁翻炒至入味均匀即可。
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