前几天，我父亲打电话给我，让我回家拿几把咸菜。我父母几十年来一直保留着泰州人腌咸菜的习惯，每年都要腌一百多斤的腌菜。不管生活条件如何改善，他们这个习惯数十年来没有改变过。
老泰州人平时最常吃的小菜不是萝卜，也不是榨菜，而是咸菜。泰州人所说的咸菜其实特指用大青菜用盐腌制的菜。
早在计划经济的时候，每年深秋时际，政府都会每家人家发一二百斤长杆大青菜的票券，每户人家都会全家动员起来，或用三轮车，或用自行车，或用扁担、罗筐到菜场上将这几百斤的大青菜买回家，开始腌制咸菜。
那时满大街都挂满了这成排的白花花的大青菜,形成了泰州街头的一道风景。这是未来大半年乃至一年人们的主要的佐饭小菜。谁也马虎不得！
这大青菜买回家，先要清水洗净，然后找几根晾衣绳或者大晾扁，将大青菜晒干，然后在用力对大青菜进行揉搓，再码上盐，放入大水缸中，压上石头，待出了卤水，约一个月的功夫，咸菜就腌制成功了。
咸菜可以生吃，也可以加入油，炒熟了吃。我老婆在炒咸菜时，总是加入少量的红辣椒，味道特别好吃。吃烫饭或喝白粥时，配以咸菜，大开味蕾，十分的爽口。
咸菜可以配其他菜吃，比如咸菜烧豆腐，咸菜烧蚬子，咸菜烧百叶等等，咸菜烧肉更是一绝，咸菜沾了肉味，肉沾了咸菜的香味，咸菜非常好吃，肉也非常好吃，可以说是被打一个巴掌，都舍不得丢碗。
咸菜是个好东西。十九世纪名满天下的洋务派首领李鸿章可以说是吃尽了天下的美味，但是他每餐必吃咸菜，否则其他菜都吃不下去。
1896年李鸿章访问美国，随船带了几大坛咸菜。到达美国港口后，美国人不准这几坛咸菜上岸，防止这里面有细菌。后派卫生检验所的人登船化验，发现这几大坛咸菜不仅没有细菌，相反还有氨基酸等很多对人体有益的多种成分，这才知道咸菜原来是个好东西。
醲肥辛甘非真味，真味只是常。山珍海味并不是真正的口味，真正的美味其实只存在于寻常的饮食之中。如果懂得了这个道理，也就同样明白了做人的道理。
如果你平时吃惯了油腻的食物，回头再吃吃咸菜，你会觉得咸菜才是真正的人间美味。
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