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文|云鹤说史
编辑|云鹤说史
«——【·前言·】——»
豆腐乳作为我国餐饮界的一味美食，在这近百年的生活中，一直备受人们的喜爱与追捧。
它因其独特的制作工艺，以及其与众不同的味道，让全国各地的食用者都难以忘怀。
众多的商家，见到腐乳的贩卖商机后，都开始尝试创新起了自己的腐乳味道。
可因为各地的民俗，制作工艺与原材料不同，我国的不少地区都有着自己当地的腐乳品牌。
这些腐乳味道不同，在这几十上百年的口碑积攒下，逐渐有了自己的忠实拥护者。
对比全国各地大部分的腐乳品牌，小编今天来与众位家人们，分享一下自己心目中的六款，让人食之难忘的腐乳，看看有您喜欢的吗？
«——【·克东一绝·】——»
从小编心中的排名来讲，我感觉应该排在前位的，还得是黑龙江的克东腐乳。
克东腐乳是以其产地命名的，它主要是以其独有的微球菌闻名于世，初次吃来，似乎口中还能品尝到一部分类似于杨梅的清香味道。
而且它在中国的腐乳制作中，可以说得上是老大哥了，光是三十年前的成绩，便打遍全国无敌手，在当时便远销国外。
克东腐乳的制作上也十分讲究，它采用了独特的“微球菌”酿造工艺，原料主要还是以东北优质绿色大豆为主。
其实说起来，任何的食物味道最终都受到原材料的影响，克东腐乳如此美味，自然也离不开那东北特有的优质大豆了。
选材这一步的关键，就在于豆子的质地和口感，只有选用上等的大豆，才能保证腐乳的质地细腻而柔软。
另外就是微球菌的应用了，它让克东腐乳的发酵过程，变得异常精密，确保了每一块腐乳，都能够达到最佳的口感状态。
不过最值得一提的是，还得是克东腐乳中的其他中草药调料，也是独具匠心的。
这些中草药的加入，不仅赋予了腐乳独特的香气，还在一定程度上增强了腐乳的营养价值，对那些更关注身体健康的食用人群来说，更加地友好了。
它这种巧妙的配方，使得克东腐乳在口感和营养，都达到了一个更高的水平，还让腐乳没有了那层传统腐乳含有的粘稠表面。
总之，在吃过克东腐乳的人们眼中，想必大部分都会选择它成为腐乳界的天花板，无可超越。
«——【·八公山腐乳·】——»
其次就是出产在淮南八公山的豆腐乳，它也是腐乳界的一种独特品种，可以说是以其特有的口感和制作工艺，在美食界独树一帜。
淮南八公山腐乳的口感既有咸鲜的层次，又有细腻的质地，使得其成为食客们钟爱的美味。
它那咸鲜的口感，让人一口咬下就能感受到，内部所含有的豆腥香和微咸的滋味。
这种咸鲜味不仅使得腐乳成为下饭的好搭档，还可以提升其他菜肴的风味，可以说单吃做菜都是很好的选择。
而且它的质地细腻，可以算得上是入口即化，这就给人带来了一种愉悦的食用体验，留下了大批的试吃群体，也正是这种独特的口感，才让淮南八公山腐乳，在各地享有盛名。
与其他腐乳相比，淮南八公山腐乳，在制作工艺上也有所不同，它选用的是当地优质的黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、发酵等多道工序制作而成。
特别的是，它更注重其内部的发酵时间和温度控制，这一步骤正是其豆腐乳味道更加醇厚的根源，也算得上是一道全国美食。
«——【·四川夹江腐乳·】——»
第三个和第四个要分享的都是四川工艺，首先说夹江腐乳，它有辣口有鲜香口的，不过最出名的还是辣口的那种。
夹江腐乳在口感和制作工艺上，都呈现出与其他腐乳不同的特色。
首先，四川夹江腐乳的口感以麻辣为主，区别于其他腐乳的咸鲜或甜香。
其麻辣口感来自于特殊的调料和辣椒的加入，夹江腐乳在制作过程中，采用了独特的川辣椒调味方式，使得腐乳中融合了麻辣的香气，为食客带来一种刺激而独特的味觉享受。
其次，夹江腐乳的制作工艺也具有一定的特殊性，在发酵的过程中，夹江腐乳注重时间和温度的控制，以确保发酵的均匀性和腐乳的质地。
另外在外观上，它也有自己的独特之处，它的每块腐乳外表面，都常常呈现出一层微微透明的红色，这是由辣椒调味而成的，与其他腐乳常见的白色或黄色外观形成鲜明对比。
光说四川夹江的这款腐乳，它的名声也是早在外流传的，早在八十年代它便被评选上过，全国唯一的腐乳金奖，与五粮液和茅台齐名，都是大有来头的。
«——【·四川白菜腐乳·】——»
另外还有四川德阳什邡生产的，海会寺的白菜腐乳，这种腐乳的味道又与其他的类型有区别了，可能是受寺庙食材的影响，它的味道经过细细品尝，含有着非常浓郁的酱香味。
在它的制作工艺中，还含有着一种名叫“M.H.C-7 海会寺毛霉”的菌种，在经过原材料大豆的一系列研磨烧浆划坯后，才能制成独特的白菜腐乳。
从外表看，它与别的腐乳不同的是，在它的每块腐乳肉上，都包裹着一层薄薄的白菜外衣，这也让它拥有了腌白菜的鲜美，兼具着两种味道的碰撞。
«——【·广合腐乳·】——»
再就是广东开平的广合腐乳了，它距今早就有了百十年的历史了，还曾经被国家评选为，当地省级的非遗名录，可谓是声名远播。
而且这可是南派豆腐乳的典型代表了，据说它的口感细滑，早在1945年抗日战争结束后，便远销东南亚各国。
后来为了扩大生产基地，增添新的制作工艺，其后代管理者还细分了腐乳的口味类型，分别是麻香腐乳和椒乳。
只是后来不知从哪里得到的消息，说它的生产厂家被收购了，自此开始购买的人群便少了很多，听说是味道变样了。
«——【·临桂四塘腐乳·】——»
最后我们再分享一种前后差距极大的腐乳，它就是桂林的临桂四塘腐乳。
那白白的豆腐块上，淋着鲜嫩多汁的辣椒油，香辣的口感让腐乳的味道再次升级。
因为这些制作工艺中，含有一少部分的白酒香辛料，所以从口感上来讲，以前的临桂四塘腐乳闻起来味道喷鼻香，吃起来也是极为清爽舒心。
单单说它瓶子里的汤汁，便是炒菜时一味难得的调味品，光是汤汁拌米饭，以前也能吃上一大碗。
这种独特的香辣口感，早在几十年前，还曾被当做过我国国礼赠送过给外国友人。
可能是物极必反吧，后来不知为何，临桂的腐乳味道越来越差，直到近日购买的那瓶，甚至在较为挑剔的人口中，都算得上是难以下咽了。
«——【·结语·】——»
讲了这么多的腐乳类型，总的来说，中国各地的腐乳，在口味上其实都是有着其独到之处的，因为这可以反映出不同地域的，百姓的饮食文化和风土人情。
如今在这个食材愈渐丰富的今日，我们品味这些腐乳，再不仅仅是对食物的享受，更多是可能还包含着，我们对传统文化的尊重和传承，我们对故乡、对旧事的思念之情。
希望在未来的日子里，我们可以继续发现，更多美味的传统食品，让口腔在品味的旅程中，得到更加极致的满足。
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