俗话说：" 冬至大如年 "。冬至不仅是二十四节气之一，还是一个非常重要的传统节日，在冬至这天，除了有各种民俗活动，家人还会团聚在一起吃冬至夜饭，又称为“过冬”。
随着冬至的到来，天气也越来越冷，冬天的食物讲的就是滋补暖身，所以每年冬至，我家必做的一道菜就是胡椒猪肚鸡煲，冬至当天要一大早去市场，因为这天的猪肚特别畅销，去晚就买不到了。
胡椒猪肚鸡煲是一道传统粤菜，它不仅味道鲜美，香浓可口，还是一道滋补驱风、祛寒暖胃、强壮身体的冬日佳品，在这个最冷的时节吃，不但可以为身体补充营养和热量，还能更好的抵御寒冷，特别是畏寒怕冷的朋友们，更是要多喝。
现在我将我家做了三十年的猪肚鸡煲的做法分享给大家，里面增加了一种配菜和调料，让做出来的猪肚鸡煲汤色奶白味醇厚，辣中带着鲜味，令人停不了口。
猪肚鸡煲
食材
猪肚 一副、鲜鸡 适量、潮州咸菜 一包
白胡椒 1汤匙、生姜 1块、食盐 少许
花生酱 1勺、面粉 1大勺、料酒 1勺
潮汕咸菜，这是猪肚鸡煲不可缺少的灵魂配菜，它能让猪肚鸡煲的汤水味道提升一个层次，咸鲜十足，一定要放！这个咸菜一般市场的杂货店调料店里都有卖，几块钱一包。
这个咸菜是很咸的，要浸泡一下，这里说一下重点，要用淡盐水浸泡，用淡盐水才能逼出咸菜的盐分。浸泡下后就可以准备其他材料了。
猪肚好不好吃，处理过程很重要，洗不干净处理不好，猪肚会有异味。猪肚拿厨房剪刀修剪掉多余肥油，冲洗一遍，然后将猪肚内外翻过来。
里面比较光滑，用手捋掉表面的粘液，放入大盆里，放入一大勺面粉，不断揉搓，面粉可以把粘液粘掉，然后冲洗干净，再放一勺面粉，继续揉搓，用流动的清水把猪肚冲洗干净。猪肚连接的粉肠也剪开，一起处理。
上图是洗干净的猪肚，表面红润光滑。这时摸起来还是滑滑的，但是没有多余的粘液，拍2块生姜，塞进猪肚里面，接下来做下一个步骤。
装一锅冷水，放入2片姜和料酒，猪肚冷水下锅，大火把水煮开，煮到猪肚收缩，煮的时候要把猪肚翻个面，上下两面都要被热水煮到。煮好后用夹子或者锅铲把猪肚夹起来，倒掉里面的水。刚才塞进去的生姜可以不用管它，让它继续待在猪肚里面。
猪肚捞出晾凉，找到有白色薄膜的部位，在连接肠子的那一段和旁边都有，用刀把白色的膜刮干净，猪小肠那也有一层白膜，也要撕掉，然后冲洗干净。很多人做完这一步就直接把猪肚拿去煮了，这样是不对的，还有一个很重要的步骤。
锅里什么都不用放，直接把猪肚放锅中，开中火，用手按压着猪肚，让猪肚在锅里摩擦，然后翻面，把猪肚烘一下，这样能烘出水汽，猪肚更香，一点儿腥味异味都没有。
烘好的猪肚时这样的，颜色变深色了点，微微有些焦点，摸起来非常干爽，闻一下味道很香。
猪肚处理好后就可以开始煮了，把浸泡好的咸菜清洗一遍，切成条，汤锅里加入适量清水，放入咸菜，再放入一把拍碎的白胡椒，大火把水烧开，水开后再把猪肚放入锅里。中小火煲40分钟。
喜欢喝胡椒味重，有辣感的，可以放多点胡椒，不喜欢太辣的就放少点，放胡椒能驱寒保暖，增加风味。
猪肚下锅煮后把鸡肉准备好。我这里只用了四分之一个鸡，剁块后洗净沥干水，放一点淀粉、生抽、姜拌匀腌制着备用。
猪肚煲了40分钟后，捞起，把里面的汤倒回锅里，猪肚稍微晾凉后切成条，连同腌好的鸡肉一起放入汤里，鸡肉不用煲太久，这样鸡肉才会鲜嫩又好吃。如果怕麻烦，煲猪肚的时候鸡肉一起下锅也行，这样鸡肉就比较软烂，各取所需。
猪肚和鸡肉下锅后，把一汤匙的花生酱放汤勺里，舀点汤水，用筷子搅拌，把花生酱化开，然后放汤里搅拌，花生酱能让这锅猪肚鸡汤香浓奶白，这是以前一个开过猪肚鸡煲店的朋友教我的。但买花生酱时要买纯花生酱，不要有各种添加剂的。
放了花生酱后搅拌搅拌，煲上10分钟就大功告成啦。尝一下味道，咸菜本会带来咸味，根据实际情况，个人口味，看看要不要放盐。
这样煲出来的猪肚鸡汤，汤水浓郁，鸡肉鲜嫩，猪肉肥厚，软嫩弹牙，一口热汤下肚，把寒意全赶走。
虽然这道猪肚鸡煲的步骤比较多，过程比较复杂，但是味道真的非常好，一点不输饭店的，而且还没有任何添加剂，吃得放心又营养。
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