香辣生肠
食材&配料:
生肠、生抽、辣椒粉、蒜、白芝麻、糖、小米辣、蚝油、孜然、小葱
做法:
- 生肠加入面粉、盐反复揉搓,去掉多余的油脂后冲洗干净,翻面同样操作。
- 把处理干净后的生肠切成3-4刀一断的连刀段,下入开水锅中,加入葱姜料酒焯熟捞出控水备用。
- 大蒜切碎、小米辣切碎,小葱切成段备用。
- 起锅烧热油,放入蒜、小米辣、葱段、辣椒粉炒香,加入焯熟控水后的生肠拌匀,再加入生抽、蚝油、白糖、白芝麻、孜然粉调味,出锅后撒上葱花上桌即可。
干锅田鸡
食材&配料:
田鸡、紫苏子、柿子椒、大葱、花雕酒、姜、大蒜、盐、鸡精
做法:
- 把田鸡宰杀干净后剁成块,吸干水分后用生抽、料酒、鸡精制成的酱料拌匀腌制半个小时。
- 大葱、紫苏洗净切成段,大蒜去皮备用,姜、尖椒、红椒切成片。
- 起锅烧热油,下入放姜、蒜、尖椒片一起炒香,放入腌制好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然后再加入花雕酒。
- 准备一个小锅,用大葱段、紫苏、红椒垫底,将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶,用干酒精点火边烧边吃即可。
香卤金钱菇
食材&配料:
杏鲍菇、八角、香叶、桂皮、红花椒粒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油
做法:
- 把杏鲍菇清洗干净沥干水分,用牙签在表面扎一些小孔,方便入味。
- 起锅烧热油,放入八角、香叶、桂皮、红花椒粒、干辣椒,用小火炒出香味捞出备用。
- 加入冰糖用中小火熬至焦糖色,加入生抽、老抽、蚝油拌匀加入杏鲍菇翻炒均匀,使杏鲍菇表面都均匀的裹上酱色。
- 加入之前炒香的香料和适量的清水,盖上盖子用中小火焖煮15分钟,开盖翻面再焖煮10分钟,取出放稍凉后切片即可装盘即可。