调饺子馅,牢记“3放2不放”,肉馅鲜嫩多汁,比饺子店卖得还好吃

饺子在我国已经有一千多年的历史了,每逢重要的节日都少不了要吃饺子。明天7月16入伏,民间谚语有云:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,按照老传统入伏这天要包饺子吃。

入伏吃饺子有两个由头,一是因为入伏后将迎来一年中最热的一段时间,高温炎热的天气容易厌食没胃口,于是人们便包饺子吃来开胃解馋。其次,伏与福是谐音,入伏吃饺子还有寓意平顺度夏的意思。

无论包啥饺子,好不好吃?重要在于调馅!

很多人包饺子调肉馅总是认为调料放得越来越好,于是一股脑的不管什么调料都往里加,可是包出来的饺子不仅不好吃,而且肉馅又柴又硬,特别难吃。

其实调饺子馅儿和炒菜一样,讲究“放对放精不放多”,只有放对调料包出来的饺子才好,如果多放错放,反而等于画蛇添足,这样只会起反作用。下面就给大家分享一个调饺子馅的诀窍,不管调啥肉馅,牢记“3放2不放”,肉馅鲜嫩多汁不柴,无论包啥都好吃!

一、放葱姜花椒水

无论是猪肉馅还是羊肉馅,都会有很大一股腥味,因此,调饺子馅时一定要放一些葱姜花椒水来去腥增香。

葱姜花椒水的做法:

首先往锅内加入两碗清水,然后再加入一把干花椒,再准备一根大葱一块生姜洗净,切成薄片放入锅中,先用大火煮沸,然后再用中小火煮三分钟,将大料中的香味充分释放出来,然后关火,等花椒水冷却放凉后,少量多次地加入肉馅中,或用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀,让肉馅将花椒水完全吃进去,这样调出来的饺子馅儿,不仅没有腥味儿,而且咬上一口鲜嫩多汁,香气四溢。

二、放料油

外面饺子馆卖的饺子好吃的主要原因,就是他们在调馅时会放入一些料油,外面厨师炒的菜好吃的原因也是因为用的料油。

料油并不是炸过东西的老油,而是用多种香辛料熬成的一种调和油,用小火将各种香料的香味儿全部释放出来,浓缩在一定量的食用油中,所以熬出来的料油特别香,无论调肉馅还是炒菜都能使食材的味道得到升华。

料油的熬制方法

首先往锅内倒入多一点的食用油,然后再加入一把花椒几颗八角一小把香叶几块桂皮一小把白寇,接着再准备两根大葱两块生姜洗净切成薄片放入油锅中。

先用大火将油温烧至三成热,然后再改成最小火慢慢将所有香料炸干炸黑,将大料中的香味儿全部释放出来了,然后关火,自然放凉后,料油就可以使用了。

三、放香油

不仅炒菜炖汤要放香油,调肉馅也要记得放香油。等肉馅调味拌匀后放入配菜,最后一定要记得再放入一些香油,这样不仅能使肉馅吃起来特别香,而且香油还能锁住馅料中的水分,下锅煮的时候不容易出水、破皮。




一、不放料酒

众所周知,料酒有去腥增香的作用,但是切记条周线的时候一定不能放料酒。

因为料酒中最主要的成分就是酒精,而料酒去腥的原理就是利用酒精挥发带走肉馅中的腥味,不过因为调好的肉馅被饺子皮所包裹,所以酒精根本无法挥发出去,这样不仅不能去腥,还会产生很大有股怪味,变得不伦不类,特别难吃。

二、不放十三香

十三香是厨房中常用的一种调料,它是用多种香辛料磨成粉末后掺合而成的,具有良好的提味增香的作用,因此很多人不论是炖肉还是调肉馅,都喜欢放上一些。

不过,十三香的香味太过浓郁,会掩盖住肉的鲜味,吃起来一嘴大料味儿,所以不能放。葱姜花椒水、料油,全都具有去腥增香的作用,因此调肉馅儿只放这两样就足够了!

以上就是今天的美食分享,希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友,请多多点赞收藏,您的支持就是小编每天更新美食的动力,点个关注呗!下期见!