三伏天出现在小暑和处暑之间，是一年之中最热且又潮湿的时间段，7月16号进入头伏，7月26号进入中伏，8月15号进入末伏，直到处暑结束，时间持续大概40天左右，明天入伏，全国各地即将进入“高温”模式，北方酷热干燥，南方酷热潮湿，汗水湿透衣服粘连着皮肤，非常的难受。
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，对于北方的朋友们来说，这句俗语再熟悉不过了，头伏不大不小，也算一个标志性的节令，自然有一些传统习俗，北方人好吃面食的讲究，饺子就是头伏必选，端上桌一大盘饺子，再搭配一碟料汁，边蘸边吃，鲜香可口，营养多汁，老人孩子都喜欢吃。
头伏为什么要吃饺子，还真有一定的说法。
一、“食新”
在民间多地都有“食新”的习俗，何为食新？就是把新收获的小麦，磨成面粉，制成美味的面食，庆贺丰收年，回想老一辈人的艰辛，没有机械化收割的时候，每次收麦都要持续一个月的时间，早餐顾不上吃，中午随便吃一口，就要赶快下地了，又累又热。
小时候亲身经历过多次麦收，真是起早贪黑，赶上年头不好的时候，还有绝收的风险，总之非常的辛苦，现在生活变好了，麦收两三天就能结束，全是机械化，老百姓丰衣足食了，有充足的时间，来享受一下新麦的口感了，饺子就是很好的选择，夏季时令蔬菜多，再割二斤猪肉，美餐一顿。
二、“补”营养
由于夏季高温炎热，人们冠以“苦夏”的称呼，确实，夏季不同于其它季节，夏季没有胃口，食欲不振，人比往常消瘦，还容易变得黢黑，饺子作为开胃解馋的食物，这个时候就派上用场了，有肉有菜，简单调馅，再包裹起来煮熟，一顿吃三盘才过瘾。
饺子分为素馅和肉馅，更多的时候，人们喜欢吃肉馅，用三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉馅，再选择夏季的时令蔬菜，西葫芦、黄瓜、芹菜、茴香苗，再搭配一个灵魂蘸料，鲜香美味，鲜嫩多汁，越吃越想吃。
在胃口大开的情况下，自然补充了更多的营养物质，饺子是面粉制成，有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和微量元素，而猪肉和蔬菜的营养，自然更不用多说，头伏吃饺子，补足了营养，安稳过三伏。
三、祈福
饺子作为传统的面食，已经存在了一千八百年，深受中国人民喜爱，除了其鲜香可口的味道以外，还和饺子的寓意有关，在一年四季中，无论大小节日，均可以吃饺子，饺子外形似“元宝”，有“元宝藏福”的意思，吃饺子象征着福气满满。
民间有一句俗语：“吃饺子就酒，越喝越有”，吃饺子象征着生活更加美好，各种馅料还分别代表了不同的寓意，白菜馅寓意“百财”，鱼肉馅寓意“年年有余”，香菇馅寓意“鼓财”，芹菜馅寓意“勤菜”，羊肉馅寓意“发洋财”，韭菜馅寓意“久财”。
饺子除了祈福以外，还可以祭祀祖先，感谢先辈们的付出，才有了今天美好的生活。
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