厨师长教你：“香酥蜗牛串”的做法，蜗牛外焦里嫩，鱼香味浓

铁板蜗牛串

[原料）蜗牛肉 400 克、鸡蛋 1 个、面包粉 75 克、泡红辣椒 30 克、姜末 5 克、蒜末 10 克、葱花 15 克、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、醋、鲜汤、水淀粉、植物油

〔烹制过程】

1.蜗牛肉去掉身上粘液，用竹扦 10 根将蜗牛肉穿成串。

2.泡红辣椒斩细，鸡蛋破壳放碗内，掸散成蛋液，将蜗牛串放人蛋液中拖满蛋液，再放入面包粉粘满面包粉。

3.泡辣椒在锅中煸红，加姜、蒜末炒香，继下精盐、味精、白糖、酱油、醋、料酒、鲜汤、水淀粉推匀炒熟即成鱼香汁，盛入碗内。铁板放在火口上烧烫。

4.炒锅中放油，烧至六成热时，将蜗牛串放入油锅内炸约10 秒钟，即可取出置在烧烫的铁板上，连同鱼香汁一起上桌，再将鱼香汁浇淋于铁板上的蜗牛串上。

[成菜特色〕蜗牛肉酥嫩，鱼香味扑鼻，因铁板的温度很高，鱼香汁淋上时，响声、蒸气、香气满室飘香。