你家蚝油是怎么保存的？最近，在网络上关于“蚝油要不要放冰箱”的讨论登上热搜。
有网友在检查家里调料时候，打开瓶子发现蚝油居然发霉了，长满了一层毛。
很多人买完蚝油，没有仔细阅读使用说明。在蚝油包装上，一般都会注明“开启后需冷藏存放”！
还有人刚做菜放了不少，结果不看不知道，一看发霉了……
常温下，蚝油为什么会发霉？
蚝油作为一种调味品，被越来越多家庭所使用。至于蚝油为啥会发霉，还要从它的构成来说。
除了蚝油，这些也要放冰箱保存！
中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年在科普中国刊文提醒，这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
1. 发酵类调味品
如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
来源：健康时报
转载自：健康四川12320
青羊区卫生健康局
微信号 :cdjkqy
美食分类资讯推荐
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-