苏面的浇头：焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦，每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味，吃的是文化底蕴[得意]，其实现在各种蟹黄面蟹粉面比较盛行，能吃到正宗的味道实属不易，不仅是浇头很重要，面底也重要，比如三虾面，所谓三虾，是指虾籽、虾仁和虾脑，光是拆分这三个部分再清洗，就要专人从早上做到下午。
三虾面是河虾能贡献出的全部精华，被苏州人一分不剩地做进面里。不同一般的，三虾面要用拌面，要汤也是紧汤。现炒的浇头一股脑地倒在面上，拌均匀，极鲜的虾籽虾仁虾脑穿梭面中，极具观感，也最大程度保留三虾本身的鲜味。
其他的蟹粉面 秃黄油拌面等亦是如此，面吃起来真的是很讲究
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