世界之大
唯有爱与美食不可辜负
每一样美食
既能让你感受到独特的烟火气
又能享受到极致的味觉体验
那么，论岳阳美食到底哪家强？
2021年“味道湖南”岳阳名菜、名厨、名店
评选活动开始啦！
快来跟我一起看看吧~
为弘扬岳阳美食文化，促进菜品研发，提升厨艺水平，倡导绿色餐饮，激发消费潜力，全面促进餐饮业转型升级、科学发展，现根据“味道湖南”美食季活动总体方案要求，开展“味道湖南”岳阳味道美食季道地名菜、名厨、名店评选活动。评选方案如下：
一、活动时间、地点
（一）时间： 2021年9-10月
（二）地点：全市范围
二、活动主题
美食美客 寻味巴陵
三、举办单位
（一）主办单位： 岳阳市人民政府
（二）承办单位： 岳阳市商务粮食局、岳阳市广播电视台、各县市区商务粮食主管部门
（三）协办单位： 岳阳市餐饮行业协会、岳阳市厨师协会
四、评选名额
评选岳阳市道地名菜20道、岳阳市道地名厨20人、岳阳市道地名店20家。
五、评选方式
以“单位申报、县（市）区推选、市级评选”为原则，按照“味道湖南”美食季道地名菜、名厨、名店评选标准对各县（市）区道地名菜、名厨、名店进行评选，通过集中初评、专家品评的方式，评选出特色鲜明、风味突出的道地名菜、技艺精湛的道地名厨、汇聚当地特色，具有发展潜力的道地餐饮名店。凡在我市范围内面向市场经营、有固定经营场所及一定经营年限、店容店貌好、符合食品安全与卫生要求的各类餐饮门店均可报名参评。
（一）“名菜”定义：菜色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准；有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认。
（二）“名厨”定义：从事烹饪专业10年以上，具有高级烹调师以上技术职称，技艺精湛为业界所公认，具有广泛社会认同度及市场影响力的著名厨师。
（三）“名店”定义：装修装饰具有浓郁的地域文化特色和风格，连续经营时间超过三年，设备设施完善，具有一定规模和效益，菜点出品及服务地域特色鲜明、突出，具有一定旅游团队接待能力的餐厅。
六、评选步骤
（一）单位申报（8月26日-9月10日）：各县（市）区商务主管部门积极发动，各申报单位将申请参评的项目按申报表的要求认真填写并附相关资料，报送所在县（市）区的商务主管部门。
（二）县（市）区推选（9月10日-9月25日）：各县（市）区对申报参评项目按评定标准及现场考察的方式进行初评，重点对企业的资质、信誉、卫生、食品安全、菜品的介绍、文化故事等予以把关审核。向市级推选名菜名单时，各地融媒体中心对每道名菜制作1条参赛短视频，上传至芒果TV,上传时点击“味道湖南”标签。
（三）集中初评（9月25日—9月28日）：由市组委会组织成员单位及相关协会负责同志对各地上报的道地名菜、名厨、名店文字、图片、视频资料进行集中初评，通过查看资料、实地考察等形式确定40道名菜、40位名厨、40家名店进入专家品评环节。
（四）专家品评（9月28日-9月30日）：根据初评结果，由市餐饮行业协会、市厨师协会邀请省级餐饮协会以及市级美食专家组成专家评审团开展现场品评活动。对入围名菜通过现场制作、现场品评、现场打分的形式进行评选；同时也对名厨、餐饮名店进行考察、品评，专家评审团现场打分，最终评选出“味道湖南”岳阳味道道地名菜、名厨、名店。
（五）结果公示（10月1日-10月7日）：岳阳市商务粮食局将通官方网站以及市内主流媒体共同面向社会公示评选结果，公示时间为7天。企业对自愿申报并通过认定的“味道湖南”岳阳味道道地名菜、名厨、名店称号具有使用权；岳阳市餐饮行业协会及市厨师协会拥有管理权、监督权和解释权。
七、参评条件
1、参评均以经营单位为主体申报，参与“味道湖南”岳阳味道道地名厨、名店均以企业为主体申报（名菜评选也可以是个体经营户），要求具有完备的营业手续，各项证照齐全，合法经营。
2、参加“味道湖南”岳阳味道道地名菜评选的单位要求菜品在当地具有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认的优质品种。若属共同供应品种，各地各企业（个体经营户）均可申报。
3、参加“味道湖南”岳阳味道道地名厨评选的个人要求以所在单位为主体申报，要求从事烹饪专业10年以上，具有高级烹调师以上技术职称，技艺精湛为业界所公认，具有广泛社会认同度及市场影响力的著名厨师。
4、参加“味道湖南”岳阳味道道地名店评选的单位要求连续经营时间超过5年，设备设施完善，经营面积200平米以上，年营业额300万元以上，近年无重大责任安全及食品卫生事故。
八、评选标准
（一）道地名菜
1、菜色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准。
2、特色鲜明、风味突出，在当地有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认的优质品种。
3、除个别季节性供应品种外，必须是餐饮企业在市场上常年供应的品种。如属创新类菜，需有两年以上供应历史。
4、在市级及市级以上的各类烹饪技术比赛中获得优异成绩。
（二）道地名厨
1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在当地餐饮界有较高的声望。
2、连续在一线从事本专业工作10年以上，年龄在50岁以下，具有高级烹调师技术职称，技艺精湛，精通并掌握本菜系、本专业的技能要求，实践经验丰富，为业界所公认。
3、具有较强技术创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场检验的特色菜点，对地区名店的形成和发展做出过积极贡献。
4、具有较高文化素质，有较高的烹饪理论水平，有较丰富的管理经验和市场营销知识，在公开发行或行业报刊上发表过有关烹饪方面的文章及作品（不少于两篇），或者接受过当地新闻媒体采访、宣传报道等，对当地湘菜的发展有较大贡献。
5、具有指导和培养中级烹调师的知识和能力。热心带徒传艺，培养人才，造就当地市场上有一定影响的中级烹调师三名以上。
6、在全省或市级餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在全省或市级餐饮业技术竞赛活动中担任过评委。
（三）道地名店：
（1）环境卫生
1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。
2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。
3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。
4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。
5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。
（2）使用原料
1、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。
2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。
3、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。
4、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。
5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。
6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。
7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。
（3）服务规范
1、服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应。
2、对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务。
3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容。
4、企业要配备一定数量的英语人才，可以进行简单的服务对话（加分项）。
（4）菜点质量
1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向。
2、菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受。
3、有政府有关部门或行业（专业）组织授予的名优菜点。
4、菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏。
5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。
（5）企业文化
1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求。
2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务。
3、60%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书。
（四）政策奖励
1、在全国（国际）烹饪技术比赛中获得奖励的优先入选。
2、已列入国家、省级、市级非物质文化遗产名录优先入选。
3、入选商务部、省政府、地市政府认定的“老字号”和绿色餐饮企业优先。
材料提交：
1、申报填表：提报内容须确保真实有效，认真填写申报表每项后打印盖章，并按要求附相关资料文件一并提交，均通过电子文件及扫描文件的方式提交。
2、图片素材：不小于2M/张，高清格式，不得含水印及广告元素；菜品图片须主体突出、颜色鲜明。
3、文档规范：报送材料须按照地域、申报项目、申报主体分类建档，附评选结果汇总表并整体打包，文件名须统一为“地区+项目+内容”。
附件1：
附件2：
附件3：
附件4：
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