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驿馆前几年北漂的时候，曾有南方的朋友去北京找我玩儿，为了自己的几分薄面，费尽心机地去研究了如何吃到地道的北京烤鸭，结果因为打工人的囊中羞涩没用到。
后来发现，其实打工人也能吃得起地道北京烤鸭！所以今天，驿馆把自己的探索成果分享给大家，去北京怎么着也得尝口地道京味儿（文末附详细美食攻略）。
在国内，提到北京烤鸭，名气最大的当属全聚德，但也不是非全聚德不可。于是，我便去了解了一下北京烤鸭的历史，这才发现北京烤鸭的2个说法、1个鸭种、2个派系和3个吃法。
2个说法
1、相传北京烤鸭是在山东烤鸭的基础上改良发展而来的。吃北京烤鸭要用上卷饼包裹，还要配上大葱、大酱、青瓜；这样的吃法和大葱蘸酱如出一辙，这不正是山东地区民间饮食习惯么。
2、又传，地道的北京烤鸭，并不是起源于北京，而是起源于明朝时期的南京。明成祖从南京迁都北京，带去了不少南京城烤鸭的高手。
但我个人认为，天下烤鸭是一家，在南北朝时期，用火烤制的“炙鸭”就相当有名了，今天谁还能得知到底是起源何地呢？
1个鸭种
北京烤鸭使用的鸭胚，是名叫“北京填鸭”的鸭种，老鸭工则称为“蒲鸭”。
相传，辽金帝王游猎获得纯白野鸭种，精选培育而成北京鸭；而在明成祖迁都时，大运河漕运昼夜繁忙，沿岸洒落的谷米正好喂养鸭子，从而演变成秘制填饲育肥的办法。最终才得到了体形丰满、肉质鲜嫩的北京填鸭。
北京鸭
2个派系
1、挂炉烤鸭（全聚德为代表）
用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，没有炉门，烤制时需要查看和翻转，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置（比如还要有“撩裆”的技术操作），以使鸭子受热均匀。
因为挂炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。
挂炉烤鸭
2、焖炉烤鸭（便宜坊为代表）
焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。（已改电焖炉）
由于“不见明火”，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀。烤好的鸭子色呈枣红，皮酥肉嫩，肥而不腻。
焖炉烤鸭
两个派系的口感还是差蛮远的，这个就得看个人喜好了。但目前北京烤鸭大多以挂炉为主，焖炉我只知道便宜坊一家（便宜坊起源明朝永乐十四年，至今已有604年历史）。
3个吃法
朋友曾问我北京烤鸭为什么不直接啃着吃？大口吃肉，大碗喝酒，岂不快哉！
实际上，因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。所以，北京烤鸭的吃法也很讲究。
北京烤鸭3种吃法
哪家店的北京烤鸭最好吃？这个问题我也回答不了，因为每个人的口味都不同。
但是，驿馆整理了一些值得推荐的餐厅以及各自的特点，可以帮到大家如何选择哟。
个人比较倾向于四季民福，毕竟来了大北京，除了北京烤鸭之外，还要许许多多北京菜等着您去品尝！
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