导语：我第一次接触马肉，是在我小时候，邻居家的一匹农用马，从山道上摔下山坡死了。当时左邻右舍帮忙把这匹马给拉回来，处理后做成了好几锅炖马肉。我记得邻居给我家端过来一盆子，里面放有很多辣椒，辣乎乎的吃着可香可得劲了！
不过说真的的，长了这么大，对于我们这边马匹很少的农村来说，当地曾经有“杀牛锅”（杀牛卖肉的地方），有“杀猪锅”，在这边养驴多的地方，还有杀驴卖肉的地方，就是没有听说过“杀马锅”。究其原因，无论马肉好吃与否，还是因为马在民间普及率非常低，也就说在牲口中，并非亲民化的一种大型牲口。
当然了，在我国一些地区，养马还是比较多的，比如内蒙和新疆等地，有宽广的草地，便于放牧，可以让马儿活动。他们养马，主要是以马为交通工具，或者产马奶等用途，以前也并非为了吃肉，属于“重要物资”。这些地方，马多，有些淘汰下来的马匹，物尽其用，在民间就逐渐形成吃马肉的习俗。有些地方关于马“制品”的美食，远近闻名，比如新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后，经过熏制便于储存，供过冬食用。
而在我国大多数地区，并不盛产马匹，甚至在民间很少有马，就是想吃马肉，也没有条件吃啊！真是一方水土养一方人。而关于吃马肉，一些地方还有一些忌讳，好比一些地方不吃驴肉一样，民间有些人认为吃马肉属于“发物”，其实什么没有科学依据。好比河北这边，驴肉火烧馆遍地开花，非常盛行，人们早餐经常吃驴肉火烧。而有些不良商家，把马肉冒充驴肉销售，说真的真不好分辨，我吃了这么多年驴肉火烧，来分辨烹饪后的驴肉和马肉，也挺困难！所以你看，我吃了多年驴肉火烧，说不准有时候吃的就是马肉，烹饪好了也挺香！
老话说：“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”，很好的说明这马肉是可以吃的。只是古代烹饪技术粗放，吃马肉本身纯粹的味道，没有驴肉香而已。这是因为马善于奔跑，汗腺比较发达，在民间有说“臭”，而且马肉质没有驴肉细腻，整体口感没有驴肉好。骡子由于是驴马/马驴结合的产物，是几户没有生育的“怪胎”，人们封建思想作怪，认为吃了不好，其实比马肉好吃，比驴肉少次而已。说白了，只要烹饪技术好，舍得用“五花大料”等佐料，把马、骡肉卤煮好了，也是非常棒的一种美食。
所以你看，相比于猪、牛、羊肉，我国人们总体少吃马肉。还是因为马不像牛、羊和猪这些家畜，便于老百姓饲养，养殖条件要求比较低，所以马在民间普及率就比较低。如果说马在民间像牛羊一样普及率高，就像我国养马比较集中的地区，那里有开阔的天然牧场，便于养马放牧，这些地方的民间，人们逐渐就养成吃马肉的习俗。而当地人口相对集中的地区，即便是千里马，在民间也没有太合适的养马牧场，自古以来不盛产马匹，或者说没有马，甚至有些人就没有见过真马，那么，就形不成吃马肉的习俗。这说明，我国除了一些盛产马匹的地区，多数地区的人们，自古以来养马的人并不多，吃马肉的人当然也就少了。
