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南北方火锅六大派，30多个种类，快来看看你最爱的是哪一种火锅？南北方火锅分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵火锅、江浙火锅、其他地域火锅这六大派。北派包含北京、内蒙、东北、山东等地的火锅，南派火锅花样多主要有川系、粤系、云贵系、江浙系。
一起来看看吧
四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩有寿喜锅和部队锅...如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅，话不多说，上锅！
大多山西人更爱的要属北派火锅了吧，经典的铜锅涮肉，一片片手切牛羊肉入口唇齿留香，一块块羊蝎子吃的人直呼过瘾，在这寒冷的冬天，没什么比吃火锅更幸福的事了吧。想要一口鲜回大草原的朋友们，就请跟着小文子往下看吧。
老北京铜锅涮肉
铜锅涮肉”是正宗涮羊肉的必备
宽大的炭膛，烧炭的烟火气
放入枸杞、生姜、红枣等熬煮
这是涮羊肉的一种情怀
羊肉卷薄薄一片，丢进锅里上下翻腾几次，就从鲜红变成让人食欲大动的颜色。入口即化，鲜美不腻，膻味几乎感觉不到，这是上好羊肉的自我修养。
内蒙肥羊火锅
近年来
冰煮羊也广受大众喜爱
WHAT？
0℃的冰块？也能煮火锅？
是的，你没错！
火锅界非常火爆的
冰煮羊养生火锅
边吃火锅
边养生
让你温暖舒适过一冬！
铺上大小一致的羊肉块
加上点简单的配料
葱段、西红柿、白萝卜条、洋葱、枸杞、生姜
没有多余的重口味
才能煮出羊肉的原汁原味
老板坚持只能在开锅时和冰块一起煮
吃到中途想续加冰块？
抱歉，没可能！
续加的羊肉没有被“先冰后火”
也就失去了那鲜美紧实的口感
肉质细腻
口感鲜嫩
最简单也最粗暴美味
再加入少许红酒
不仅可以达到去膻提鲜的作用
看起来也相当有仪式感
羊蝎子火锅
山西气温骤降
大家有男朋友的抱男朋友
有女朋友的抱女朋友
而我，只想抱着这锅羊蝎子不撒手
采用羊身上营养最为丰富、口感最鲜美的羊龙骨，可做清汤或红汤，吃完肉后再往锅里加点山西人爱的揪面片，汤鲜味美，好不惬意。
所谓清汤便是什么多余的调料也不用加，单用羊蝎子慢炖，直到熬成一锅乳白色汤。嘬一口骨头，满满的都是脊髓，肉清香而不腻。
红色的汤底不仅有骨髓熬出来的精华，和清汤相比又多了几分辣的风味。撕下一口肉，入口又是香而不腻，入口即化。说到这里，感觉口水都要流下来了。不说了，赶紧安排上！
东北酸菜白肉火锅
猪肉炖粉条升级版，贼拉过瘾
腌好的东北酸菜
切丝跟粉条下锅
跟五花肉、猪血肠、粉条、大骨汤一起煮
一整只砂锅直接端上餐桌
一掀开盖子
嚯~酸菜的酸味儿更突出肉的香嫩
让人忍不住动筷
山东肥牛火锅
肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现。最近几年还有全牛锅、海鲜肥牛锅等上线，汤底也从清汤演变出多种汤底，更加融合。
川系火锅注重的是锅底的配料丰富，辣椒、花椒、藤椒。牛油锅底涮天下，麻麻辣辣的，驱寒又过瘾。
四川火锅
川系火锅注重的是
锅底的配料丰富
辣椒、花椒、藤椒
牛油锅底涮天下
麻麻辣辣的
驱寒又过瘾
鱼头火锅
美蛙鱼头是招牌，锅底自带肉，有4只牛蛙+半个鱼头+鸭血+豆腐，底料是老板从重庆带回的秘方！
鱼头用的大多是野生花鲢鱼，只选重量在2斤左右的，肉质才嫩。锅底自带半只，感觉连锅都要装不下了。
串串香火锅
锅底是串串的灵魂，作为成都直营店，这里和当地一样，没有鸳鸯锅，微辣是底线。红油翻滚，香辣四溢，看着图就觉得有内味儿了~
小郡肝也是涮串串的必备款，吃的就是爽脆利落的口感。配上干碟，又香又辣，小编一吃就是一把！
成都串串香火锅把“数签签”吃成一种工种，吃一把的骄傲!也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式。
吃串串，一定要吃些腌制好、油卤味儿的，有卤水的香味又有串串儿的辣味。经过精心巧妙的结合，简直是1+1大于2的效果。再撒点洋葱、芹菜、花生粉粉、还有豆豉酱酱来调味，美味的享受就出来了!
重庆火锅
如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明，那毛肚、黄喉、鸭肠等菜就是重庆火锅的灵魂。
锅底很醇厚浓郁，所以也辣得很带劲，从开头辣到结束，越吃越辣，让人意犹未尽！
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅的蘸料一定要试试沙茶酱，相信我，你会打开新世界大门的。
广州猪肚鸡火锅
这锅，是乾隆爷的故事——相传在清朝，乾隆的爱妃宜妃刚生完太子，但因有胃病，产后身体虚弱。御膳房百思百试，终于把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开。经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈。从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
每一锅猪肚鸡端上来，煮开后第一件事就是舀一碗喝，熬制的精华都在这一碗原汤里。
接着就可以夹肉吃了，鸡都选用的长汀河田鸡，肉质鲜嫩，猪肚Q弹爽脆，舀一勺就是满满的肉，简单的酱料就足够。主要分布在广州、深圳、佛山、东莞等城市，凭借地道超高的性价比，所到之处都圈粉无数。
打边炉
在广东，吃火锅被称为打边炉，广东人重汤头，因此粤式打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味。开到北方的打边炉一般都不局限于海鲜，而是会融合猪肚鸡、花胶鸡等。
菌菇火锅
云南作为“野生菌王国”，菌子种类多达上百种，青头菌、牛肝菌、鸡油菌等。在众多烹饪方式中，云南人最喜欢的是用菌涮火锅。正宗的野生菌火锅食材生态、味道鲜美。
云贵系火锅里菌子火锅是云南特色，集合数种不同种类的菌菇一起炖煮成锅。菌菇清甜鲜美，入口滑腻爽口，其精髓便在汤的鲜美和菌菇的软嫩。爱吃火锅又追求健康养生的小伙伴可不能错过了。
贵州酸汤鱼火锅
酸汤类菜肴，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。酸汤鱼代表贵州菜的最高级别，已有数千年历史，不仅上过CCTV，还被列入“非物质文化遗产”。
菊花暖锅
说起菊花你会想起谁?“采菊东篱下”的陶渊明为菊花代言~是的，这款菊花火锅就出自于他——陶渊明。而至清代，菊花火锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中，成为慈禧的养生菜。
慈禧太后为了保持她的青春年华，将“养生三宝”的人乳、珍珠和菊花作为她的特殊饮食。每至深秋初冬，御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵，用明矾水漂过，清水洗净，然后让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。汤汁鲜美异常，极为温补。你们要试试吗?
椰子鸡火锅
1锅=3只泰国香水椰的椰青，还配有现挖的椰肉、珍珠马蹄和玉米。这种香水椰的汁水更清甜，能把鸡肉的鲜完全吊起来。
经过3分钟的“椰青浴”，鸡肉已然出落得亭亭玉立。开锅后芬芳的椰香混合着鸡肉香弥漫开来，胃口瞬间被打开！
在沸腾的椰子水里“泡过澡”，让原本鲜嫩的鸡肉更加鲜甜，肉质嫩滑弹牙，入口还伴有淡淡的椰子清香，喜欢清淡且注意养生的朋友们可不要错过啊。
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