2020.11.22
“牛杂，梗系要系街边食啦，甘先有feel噶嘛~”
牛杂，作为佛山的传统小吃
承载着一代又一代佛山人的记忆
要做出美味的牛杂，通常需要花费很多时间和精力，从清洗到焖煮，每一步都非常需要耐心，在这个“快餐时代”，很少人愿意去传承这一份繁琐的美味。
在佛山新旧城区的交界——燎原路，有这样一间牛杂档，它用独家秘方的牛杂在短时间内登上佛山牛杂榜的榜一，它还有一种让人回到小时候的魔力……
创新与传统兼备
“我们要让佛山人吃出童年的味道，还要搞点新意思~”
01-港式牛杂配四川干碟
牛杂这种广东小吃，近年来逐渐风靡全国，被全国各地的朋友们喜爱，在这种趋势下，金牛座尝试将广东口味融合四川风味干碟，碰撞出新的火花。
我也是第一次吃蘸干碟的牛杂呢，有一种在吃四川串串的感觉，但没想到味道居然还挺惊艳~
来自广东的牛杂和来自四川的辣椒干碟产生了很特别的化学反应，而且还非常融洽~在干碟的衬托下，经过7、8个小时焖制的牛杂更香了！
02-连汤都可以喝的牛杂
与传统西关牛杂不同，金牛座主打“港式牛杂”。港式牛杂偏清淡、少盐，西关牛杂味重、汁浓。
据老板说，汤底熬制4个小时，清香鲜甜，所以吃牛杂之前记得先喝一口汤，暖心又暖胃。
03-牛杂分开煮
汤底清香鲜甜，牛杂却还很入味？我特地问了老板有什么秘诀，老板说“我们焖牛杂的方法十分讲究。”
“我们店一共8种牛杂，每样都是分开焖的，因为每一种牛杂需要焖的时间不一样，有些焖得太久肉就会老了，有些焖的时间不够又不入味。”
招牌金钱肚，爽口弹牙；牛筋和牛腩，不会过于软烂，吃起还挺筋道；还有吸满了汤汁精华的萝卜，简直甜过初恋~
“记忆里的牛杂档”
现在越来越多的牛杂档已经开了门店，记忆里的小推车、街边的小板凳、手里的牛杂还在往地上滴着汁的场景，已经越来越难见到了……
01-记忆里的环境
“牛杂，梗系要系街边食啦，甘先有feel噶嘛~”
一部小推车，门口摆着几张桌子，在闹中取静的小巷子里，这是佛山人对牛杂档的初印象。城市在不停地发展和变化，这些画面就显得越来越珍贵。
02-浓浓人情味
很久以前我就发现，小吃摊老板好像都拥有“zui强大脑”，他们总能记住客人爱吃的东西，一句“老板，照旧~”好像就是老板和食客之间的默契。
在外卖越来越方便的今天，金牛座依然不做外卖，因为老板说“我想见一见我的客人，跟他们聊聊天啊~”
“喂~陈姨，买咩𩠌啊今日？”
“喂~梁伯，又去接孙仔放学啦？”
“咦~斌仔落班啦？今日想食D咩啊”
一些家常话，几句来自老板对街坊邻居的问候，这是属于佛山的人情味。
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时代发展飞快，留不住的东西太多
留得住的值得被好好珍惜
我们可能会被一些人遗忘
但牛杂档老板会记住你爱吃什么
-金牛座牛杂-
地址
禅城区祖庙街道燎原路3号附近
(辉记甜品店往福禄路方向30米，深夜豆浆正对面)
营业时间
12:00-22:30
今日话题
/第一次吃牛杂是几岁？/
/记忆中的佛山小吃还有哪些呢？/
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