往日里火锅赛道在餐饮领域极为火爆，开店的时候确实相当疯狂。有的老板一夜间能够多次翻台，眼看着赚取了不少钱财。但是到了今年的淡季则极为冷清，老板们都有空闲时间发布视频来诉说苦衷。一条街上十几家店铺，七家关门是常有的情形。小本夫妻店倒闭所造成的损失不算大，还有翻盘的机会。但是投资大、注重规模的火锅品牌，这一次寒冬非常厉害，就连连锁巨头也难以避免闭店潮。
2024年中有2.6万余家火锅企业走向倒闭，就连大牌凑凑都关闭了73家店铺，这便给该赛道敲响了一个警钟。一方面老板们叫嚷着辛苦，另一方面行业规模还在小幅度地增长，到2025年已经突破了万亿。头部玩家还能够依靠规模来平摊风险，中小品牌那就困难了。
传统的旺地也存在着收缩的情况，大商场里的火锅店在高峰时候没有什么人。部分老板分享的经验很是惊心，有人三年亏损了600万，有人花费200万来开店，可是一天的营业额才999元。就算是坚持下来，也要去面对行业新一轮的淡季，下一个“底”在什么地方，没有人敢随意地预测。
火锅品类的关店情况相较于开店状况要快很多。尤其是在一线城市中，关店的数目甚至是新店数目的1.5倍。大火锅面临的最为发愁的情况是赚钱变得越来越艰难。消费主力的年轻人群体，消费降级呈现得比较明显，市场客单价从90元下跌到60多元，近两年来还一直在持续下降。
到了2025年平均都下跌到58.5元，大部分消费者就只能够去接受百元以内的火锅。人均80元以上的大火锅店在市场中的占比快速变小，反而人均50元的小火锅正在逆势实现增长。下沉市场分布的范围更加宽泛，中高端火锅慢慢被那“性价比”的新品牌抢走份额。
2025年国内的那一人食市场规模已经达到了1.8万亿元，小火锅和一人食经济实实在在地就这样爆发了。小火锅品类的线上搜索量比2019年高出了四倍还多。这种模式投资低并且比较灵活，成本压力小，更加契合年轻人所喜爱的独立用餐新需求。日本餐饮市场有过这样类似的转型，“家庭餐厅”收缩，单人快餐热起来了。这个转型就警示行业：传统大火锅需要革新模式，仅仅依靠重资产“船大难调头”，不一定就能够顺应消费降级以及场景变化。
在崭新的周期之中，火锅店应当积极地做出一些改变，应当用心洞察变化的趋势，应当重新好好确定新的位置，如此这般才可以崭露头角。当下一人食的经济发展十分火热，但是传统的火锅并不会完全消失。行业将会淘汰很多脑筋死板、老套陈旧的从业者，而敢于创新、能够拥抱崭新消费场景的品牌才能够进入新周期的决赛圈。你认为火锅行业还有哪些可以破局的机会？欢迎留言分享你的想法。
