“筷子夹起长，桌上掉落扁，入口鲜烫嫩”，是对它最传神的写照。选用溱湖白鱼或草鱼，手工刮茸去筋，只加蛋清与少许猪油，千次搅打上劲挤圆。清水汆煮，汤色清亮，鱼鲜纯粹无腥；红烧则酱香浓郁，口感嫩过豆腐。这道省级非遗，是兴化宴席上的“门面担当”。
兴化烫干丝（早茶灵魂）
早茶桌上，干丝是必不可少的开场。将厚百叶切成发丝般细，沸水反复烫去豆腥，沥干后淋上醇厚酱油、喷香麻油，点缀虾米、榨菜与姜丝。入口软嫩弹牙，豆香混着酱香，清爽不腻，配一碗鲜掉眉毛的鱼汤面，便是兴化人最惬意的晨间时光。
熏烧卤味（市井烟火）
兴化街头的熏烧摊，是藏不住的馋人香气。熏烧鹅油亮诱人，卤香入骨，肉质紧实不柴；猪头肉肥瘦相间，酥烂软糯，肥而不腻；猪耳朵脆嫩爽口，越嚼越香。老卤慢炖再经柏枝轻熏，卤香与烟火气交织，是佐酒下饭的市井绝味。
肉烧龙香芋（舌尖同款）
曾登上《舌尖上的中国》的家常硬菜。垛田特产的龙香芋，个头圆润，肉质绵密，吸汁力极强。与肥瘦相间的五花肉同烧，慢火焖炖至芋头软糯，充分吸收肉汁的鲜香。入口粉糯绵密，肉香与芋香交融，咸鲜醇厚，暖身又解馋。
藕夹子（水乡节庆美味）
金秋莲藕最嫩时，兴化人就爱做这道小吃。莲藕切成连刀薄片，夹入调好的猪肉馅，裹上薄面糊，入油锅炸至金黄酥脆。外皮咔嚓作响，内里藕片清甜，肉馅鲜嫩多汁，藕香与肉香在口中层层释放，是节庆待客、日常解馋的抢手货。
中庄醉蟹（秋冬鲜物）
兴化水域盛产优质大闸蟹，醉蟹便是水乡人对鲜味的极致转化。选用肥美的母蟹，以陈年花雕酒为底，加花椒、八角、冰糖、盐等香料，密封醉腌数日。蟹肉清甜，蟹黄醇厚，酒香与蟹鲜完美融合，入口绵密，酒香不冲，是秋冬佐酒的顶级风味。
蜂糖糕（甜香年味）
作为兴化传统糕点，蜂糖糕形似大面包，松软多孔，发酵后带着天然甜香。表面撒上红瓜丝、青梅丝和红枣丁，蒸好后热气腾腾，甜而不腻，口感蓬松。是春节期间家家户户必备的糕点，咬一口，满是团圆的甜香。
水乡兴化，没有浓油赤酱的霸道，更多的是对食材本味的尊重。河湖的鲜、田园的醇、市井的暖，都藏在这一道道美食里，等着食客来慢慢品味。
