夏天一热，总想吃点清爽的凉拌菜，我家最爱的就是凉拌豆皮，但以前做总觉得不对味——要么有股豆腥味，要么口感发硬，直到问了做厨师的舅舅，才知道问题出在“没焯水”！
我以前觉得豆皮能直接吃，凉拌不用麻烦，结果拌出来的豆皮又腥又硬，吃两口就腻了，完全没外面卖的那种嫩滑爽口的感觉，还以为是调料放少了，其实是步骤错了！
舅舅说，豆皮一定要先焯水！不是多此一举，是为了去豆腥味，还能杀菌（毕竟豆皮生产运输中可能沾细菌），而且焯水后豆皮会变软，更容易吸调料的味道，这才是凉拌豆皮好吃的关键！
我照着试了：把豆皮切丝，水开加一点盐，放进去煮1分钟，捞出来立刻过凉白开——你猜怎么着？豆皮变得滑溜溜的，豆腥味全没了，口感比之前嫩了好多，像吃豆腐一样！
对了，焯水后的豆皮一定要过凉水，不然会软塌塌的，过凉水能保持它的韧性，吃起来更爽口，我用的是提前冰好的凉白开，这样豆皮更脆嫩！
调料我也改了：用花椒和八角炸点油，浇在蒜末、葱花、干辣椒上，“吱啦”一声，香味立刻飘满厨房，再加点生抽、陈醋、白糖，拌的时候每根豆皮都裹着调料，闻着就流口水！
以前直接拌的豆皮，调料都挂不住，吃起来没味道；现在焯水后，豆皮吸饱了调料，咬一口又嫩又滑，香辣爽口，比吃肉都香！我家孩子以前不爱吃豆皮，现在每次都要吃两大碗！
其实焯水特别简单，就1分钟，水开了放进去，别煮太久（不然会烂），捞出来过凉水，控干水分再拌，保证你做的凉拌豆皮比外面卖的还好吃！
现在我做凉拌豆皮，必焯水，每次都能光盘！朋友来家里吃了都说：“你这豆皮怎么做的？比我上次吃的好吃多了！”我就笑着说：“秘诀就是——先焯水！”
夏天吃凉拌豆皮，清爽开胃，做法也不难，只要记住“先焯水”这个关键步骤，你也能做出香辣爽口的凉拌豆皮！快试试吧，绝对让你爱上这道下饭菜！
