近日，罗永浩“大战”西贝餐饮等内容冲上各大社交平台热搜。连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。
9月10日，罗永浩发微博吐槽西贝：好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。
9月11日晚，针对罗永浩质疑西贝门店此前为其提供的餐食是预制菜的说法，西贝创始人贾国龙公开回应表示，“西贝现在门店100%没有预制菜。一定会起诉罗永浩。”
西贝（宣武门）门店门口摆放的菜品制作流程。 上游新闻记者 崔涛 摄
9月12日下午5点，上游新闻记者实地探访北京西贝（宣武门）门店。记者看到，正值晚餐时间，几乎每张餐桌都有顾客在用餐。在餐厅入口处，摆放着一些打印出来的菜品制作流程，包括菜品的出品品相、切配、配料和操作流程、出餐过程等。该门店的后厨是公开的，顾客进入门店内可以看到后厨制作菜品的过程。
罗永浩用餐的菜品清单。 上游新闻记者 崔涛 摄
门店店长手持一叠打印出来的资料告诉上游新闻记者，这些资料有罗永浩用餐的菜品清单和去年3月市场监管总局等部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。
店长提供的罗永浩同款菜单共有13道菜，共计785元。“我们打印出这个菜单（罗永浩同款菜单），并不是要向顾客推荐这个菜单，也没有使用他（罗永浩）的名字，是为了更好地接受顾客监督，顾客可以点菜单上的菜进行品尝，也可以在登记好个人信息并做好防护的情况下进入后厨参观。”
西贝（宣武门）门店的厨房。 上游新闻记者 崔涛 摄
针对西贝的菜品是否是预制菜，门店店长指着打印的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》表示，根据这个通知，连锁餐饮企业中央厨房配送的净菜、半成品不纳入预制菜范畴，但需符合食品安全标准。
厨房内提前炖好的羊排。 上游新闻记者 崔涛 摄
上游新闻记者根据罗永浩同款菜单点了几个菜品后，进入门店后厨观看制作过程。据门店厨师介绍，草原嫩烤羊排这个菜使用的羊排是当日早晨炖好的，随后向记者展示炖羊排的汤锅和炖好的羊排，“这个羊排炖好后，放在烤箱中烤制，然后切好上桌。”
对于菜单中的牛肉土豆条菜品，门店厨师从冰箱中拿出3份已经做好的牛肉。“这些牛肉是早晨制作的，土豆是现切的，顾客点菜后，厨师将菜品烹饪好。这个牛肉的‘赏味期’是三餐，今天早上做好的牛肉，放在冰箱里保存，如果明天早上卖不出去就会丢弃。我们这些葱花、蒜末等小料，都是早上现切的，到了晚上用不完，也会全部倒进厨余垃圾桶。”
门店内厨师展示炒菜过程。 上游新闻记者 崔涛 摄
记者现场观看了小炒草原牛菜品的制作过程，厨师将切好的生牛肉，搭配芹菜、辣椒一起炒制。“这个菜品使用了170克的牛肉，售价为59元。”
门店店长告诉记者，今天的客流量较高，晚餐时间几乎满座。“昨天的客流量比较差，上座率只有30%，这几天客流量整体下降了20%左右。”
上游新闻记者 崔涛
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