临沂，古称琅琊，地处齐鲁大地东南部，在山东拥有两个“最”——面积最大、人口最多，这里历史悠久，物阜民丰，美食文化精彩纷呈。
前一段，山东公布了各地市的地标美食，其中涉及临沂7道，既有闻名遐迩的代表菜肴，也有独具特色的地方名吃，下面就为大家介绍一下。
1、红烧兔子头
成都、大同的兔子头很出名，临沂的兔子头也并不逊色，特别是在沂水、蒙阴等地，吃兔子头的餐厅遍布大街小巷，当地人从小吃到大，还有很多外地人慕名而来。
制作红烧兔子头，要选用新鲜的兔头，先用冷水浸泡两个小时，下锅焯水去腥，用剪刀修剪干净，再冷水下锅，加葱姜、花椒、八角、生抽、老抽煮熟，最后起锅烧油，再放葱姜、花椒、辣椒炒香，加生抽、老抽，放入兔头翻炒均匀即可。
做好的兔头，色泽酱红，香味浓郁，吃上一口，肉质软嫩入味，一会就吃个干干净净。
2、临沂炒鸡
临沂炒鸡，又叫沂蒙炒鸡，是临沂最具代表性的传统名吃，其美味享誉全国，素有“中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”之说，来临沂一定不要错过。
临沂炒鸡的做法并没有严格的标准，每家都有不同的秘诀，选用一两年生的散养公鸡最佳，剁成小块，起锅多倒些油，放入姜片炸香，倒入鸡块，干煸变色，加花椒、辣椒、炒鸡酱，倒入开水，炖至黏稠，再放葱姜蒜、青辣椒大火收汁即可。
做好的临沂炒鸡，香气四溢，酱红的鸡肉与翠绿的辣椒相互映衬，鸡肉紧实耐嚼，鲜辣过瘾。
3、临沂糁
糁汤，是临沂人早餐的首选，清晨走在临沂的街头，空气中都弥漫着糁汤的香气，每个糁汤店都有一众拥趸，比较出名的有朝阳糁汤、沂州糁馆、于家糁馆、武家糁等。
临沂糁历史悠久，做法考究，其制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。选用新鲜的牛羊骨头或牛羊肉，敲碎后放入大锅中，武火煮沸，文火慢熬，熬成奶白高汤，牛羊肉捞出切片，再放入麦仁煮熟，加黑胡椒等调味，冲好鸡蛋液，撒上肉片即可。
做好的糁汤，冒着热气，香味扑鼻，口感香辣醇厚，层次丰富，搭配刚出锅的油条、锅饼，暖心又暖胃。
4、蒙山十足全蝎
蒙山十足全蝎，乍一看以为是用羊蝎子制作的美味，实际上却是不折不扣的蝎子。外地的蝎子大多为2钳6足，而蒙山地区的蝎子则为2钳8足。
蒙山十足全蝎多为自然繁殖，个大肉肥，营养价值很高，数百元一斤，甚是珍贵。蒙山十足全蝎，用处很多，可入药，可泡酒，也可食用。
油炸全蝎是最常见的吃法，做法很简单，全蝎用水浸泡，清洗干净，沥干水分，油温四成热，小火慢炸至表皮金黄，捞出控油即可。做好的全蝎，外表油亮，味道鲜美，香酥可口，别有一番风味！
5、沂蒙煎饼
沂蒙煎饼是沂蒙山区民间传统主食，家家户户都会做，以其独特的口感和制作工艺而远近闻名，通过线上线下平台销往全国各地。
沂蒙煎饼的做法看似简单，实则很需要技巧，以小麦粉、玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、红枣面等为主料，先调成稀稠适中的面糊，舀一勺放到鏊子上，迅速刮匀，小火烙制定型即可。
做好的煎饼，薄如纸张，面香浓郁，卷上大葱、咸菜、鸡蛋、土豆丝吃，非常美味！
6、蒙山全羊汤
临沂域内的蒙山是山东第二高峰，跨越平邑、蒙阴等4县，这里山高林密，空气清新，溪流众多，生态环境优良，孕育了品质极高的黑山羊。
蒙山全羊汤便是用这种山羊制作而成，山羊处理干净，分门别类，先把羊肉、羊骨、羊杂焯水去腥，再回锅加入山泉水，搭配当地十余味中草药、香辛料，熬至奶白色即可。
煮好的羊肉、羊杂切成厚片，淋入热气腾腾的羊汤，加入胡椒粉、香菜、食盐，吃起来肉质软烂醇厚，汤头鲜美异常，冬天来上一碗，别提多满足了！
7、莒南驴肉
俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉”，莒南驴肉远近闻名，当地有很多驴肉馆，其中人气最高的当属老地方驴肉，驴肉、驴肠180块钱一斤，往来食客络绎不绝。
制作莒南驴肉，要挑选成年的黑驴，宰杀后处理干净，分割成大块，下锅焯水去腥，再加入常见的香料，小火炖煮六七个小时。
做好的驴肉，软烂脱骨，色泽红润，肥瘦相间，越吃越香，再夹到酥脆可口的火烧皮中，风味独特，最后再来上一碗驴汤溜溜缝，那真是浑身舒坦！
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