牛腩面:软烂入味
所需食材:牛腩500克、新鲜西红柿3个(中等大小)、洋葱半个、胡萝卜半根、大葱一段、生姜几片、八角2颗、桂皮一小块、香叶2片、山楂几片(可选)、冰糖适量、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、面条适量。
制作步骤:
1、将牛腩放入清水中浸泡半小时,去除血水,随后冷水下锅,加入葱段、姜片和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。
2、锅中倒入适量食用油,油热后加入切块的洋葱、大葱段和姜片,小火煸炒出香味,再加入八角、桂皮、香叶和山楂(如果使用),继续翻炒几下。
3、将处理好的牛腩放入锅中,大火翻炒至表面微黄,接着加入切块的西红柿和胡萝卜,翻炒均匀,让牛肉充分吸收西红柿的酸甜味。
4、调入生抽、老抽、蚝油和料酒,快速翻炒均匀,使每一块牛腩都裹上浓郁的酱汁。随后加入足够的开水,水量需没过所有食材,盖上锅盖,转小火慢炖约3.5小时,直至牛腩软烂。
5、另起一锅煮面条,面条煮熟后捞出,装入大碗中,舀上炖好的西红柿牛腩及汤汁,撒上葱花或香菜,一碗色香味俱全的西红柿牛腩面就完成了。
二、家庭版番茄牛肉面:面条筋道,汤汁浓郁
所需食材:牛肉200克、番茄2个、蒜苗几根、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐适量、豆瓣酱1大勺、淀粉少许、面条适量。
1、将牛肉切成薄片,放入碗中,加入生抽、蚝油,少量多次加入淀粉水,边加边搅拌,使牛肉充分吸收水分,最后表面淋上一层食用油,锁住肉汁,腌制15分钟。
2、番茄洗净后,在底部划十字刀,用开水烫一下去皮,切成小块备用。
3、热锅凉油,放入腌制好的牛肉片,大火快速翻炒至牛肉变色,立即盛出备用,避免炒老。
4、锅中留底油,放入葱姜末爆香,加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。接着加入一半的番茄块,加盐促进出汁,炒软后加入生抽、蚝油调味,再将剩余的番茄块加入,继续翻炒至汤汁浓稠。
5、另起一锅烧水煮面条,面条煮至八分熟时捞出,过冷水保持筋道。将面条放入熬好的番茄汤中,加入之前炒好的牛肉片,撒上切段的蒜苗,一碗家庭版番茄牛肉面就大功告成了。
三、懒人版红烧牛肉面:电压力锅的快捷之选
所需食材:牛腩500克、番茄1个(大)、洋葱半个、胡萝卜半根、面饼1块(或干面条)、八角2颗、香叶2片、干辣椒几个、豆瓣酱1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖几颗、葱姜适量。
1、牛腩切块,冷水下锅,加入葱段、姜片,大火煮开后撇去浮沫,捞出牛腩,原汤保留备用。
2、锅中放油,油热后加入姜片、洋葱块,炒出香味后,加入牛腩块,沿锅边淋入料酒,翻炒均匀。接着加入八角、香叶、干辣椒和豆瓣酱,继续翻炒至香气四溢。
3、将番茄切块加入锅中,与牛腩一起翻炒,待番茄出汁后,调入生抽、老抽,使牛腩上色均匀。
4、将所有食材连同牛肉原汤(或清水)一同倒入电压力锅,水量需没过牛肉,加入几颗冰糖提鲜。选择炖肉模式,开始炖煮。
5、待电压力锅完成炖煮后,另起一锅煮面饼或干面条,煮至面条熟透。
6、将煮好的面条捞入碗中,舀上炖好的红烧牛肉及汤汁,搭配几块炖软的胡萝卜和番茄,一碗懒人版红烧牛肉面就完成了,大块牛肉搭配浓郁汤汁,让人回味无穷。