来源：文琪小厨房
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炒牛肉嚼不烂，又柴又塞牙？只需多做1步，牛肉特软嫩，鲜香入味
说起来夏天不适合吃牛肉，因为热量很高，在这个时候吃比较容易上火，但奈何孩子爱吃，其他的肉类几乎一口不碰，不说这有啥办法，只能隔三岔五买点来做做吃，不是炖就是炒。
夏天本来就不想做饭，炖牛肉太费时间了，还是炒牛肉更省时省力，炒出来特下饭。尤其是放上点辣椒一起炒，出锅以后香辣无比，再没有食欲也能吃上一大碗米饭，感兴趣的话一定别错过。
说到炒牛肉，其实很多人炒出来都不太像话，嚼不动还塞牙，吃起来老费劲了。有朋友认为，这是因为买到老牛肉的原因，其实并不然，方法用错了，再嫩的牛肉炒出来也这个样子。牛肉最忌直接下锅炒，多做1步，特软嫩，鲜香又入味。
【炒牛肉】
用到：香菜、小米椒、仔姜、大蒜、新鲜牛肉、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油
1、所有的食材都先洗净，然后把香菜切段，小米椒切圈，仔姜切片，大蒜切片，再来处理牛肉，一定要买新鲜牛肉，买来切成薄片，然后盛在碗中。
2、很多朋友切好后，就直接下锅炒了，实际上这样炒出来口感会很差，因此不推荐。我们需要来腌制牛肉，往其中加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉，再加上1勺淀粉，最后来1个鸡蛋，只用蛋清就可以，抓拌均匀腌制15分钟，这就是“多做1步”。
3、起油锅，烧热以后下入腌制好的牛肉，开大火不停的翻炒，直至将其炒到变色为止。用大火炒会更嫩的，炒好后盛出来，然后利用锅中的底油，将小米椒、仔姜、大蒜倒进去不停翻炒，炒出香味。
4、接下来再把牛肉重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精来调味，继续保持大火不停翻炒，炒上2分钟左右就可以啦，最后撒上一把香菜，简单翻炒两下就可以出锅了，香菜不宜炒得太熟，不然软塌塌的不好吃了。
