马上进入阳春三月，也就是农历三月，这个时候万物生发，大地回暖，正是品尝春季美味的最佳时节，这个时候就有一种不能错过的“野味”——香椿，香椿作为“树上黄金”，也是少有的“树上蔬菜”,尤其是农家小院里的野生头茬香椿最难得，口感也最佳，价格也是特别昂贵，一斤能达到上百元。
老话常说“头茬香椿赛人参”，香椿是时令名品，香椿的脂肪含量低、蛋白质含量高，含有较高的钾、钙、镁，维生素等，它的食用部分是嫩芽，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，有助于增强机体免疫功能，增加食欲，虽然香椿的好处特别的多，但是吃的时候也照样有不少禁忌。
春天吃香椿“禁忌”多！谨记：1不忘，2不放，3不吃，不懂不要乱吃。
1不忘
香椿含有草酸和亚硝酸盐，吃之前，不论是炒着吃还是凉拌吃，食用前务必先焯水，草酸在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收，亚硝酸盐食用多了也会引起中毒，很多人图方便，直接把它切好就炒着吃了，其实这是不对的，焯水以后能够降低50%以下的亚硝酸盐含量，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水，焯水的时候将水烧开，放入香椿，煮1分钟就可以，然后捞出，立即放入清水中浸泡10分钟，这样可以最大程度去除草酸，并且香椿的香味是源于其内部的香精油，也不会因此去除掉。
2不放
香椿芽口感嫩，味道鲜美，含有香椿素等，自身有一股特殊的鲜味，这个鲜味本身就来自谷氨酸钠，是一种挥发性芳香族的有机物，并且香味持久浓郁，味精提鲜的原理就是谷氨酸与钠离子在相互作用下形成谷氨酸钠，所以吃香椿的时候就不用放鸡精和味精了，不仅起不到提鲜的作用，还会因此影响了香椿的口感，得不偿失。
3不吃
香椿芽的营养价值非常高，尤其是新鲜的香椿芽，立即食用为最好。但是香椿随着新鲜度的减弱，它里面的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐，含量也会随着增高，吃了对身体有所影响，不仅不新鲜，越老的香椿里面的亚硝酸盐越高，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，所以买香椿的时候，要买新鲜的嫩芽，老的或者叶子比较大的都不建议食用。
俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。意思就是谷雨之后的香椿不建议食用，香椿作为时令菜，谷雨过后就会变得叶大枝粗、鲜味全无，口感变老，亚硝酸盐的含量也会随之增高，我们吃香椿，吃的就是一个“鲜”字，所以谷雨之后的香椿也不要吃了。
【香椿鸡蛋饼的做法】
1.锅中烧水，水开之后放一勺盐，放入清洗好的香椿，焯水一分钟，捞出来过一遍凉水，然后控干水分，然后切成小丁。
2.打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散倒入香椿中，放入葱花和食用盐。
3.锅中倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，将两面煎至金黄之后盛出即可。
大家对于香椿还有什么好的见解和建议呢？欢迎大家分享，我是小董，每天用简单的食材做出美味的菜品，感谢大家的观看，我们下期见。
