公开配方,百年卤牛肉老店仅用14种香料,肉酱香浓郁,不柴不脱秤

2024年02月24日11:55:38 美食 1052

在繁忙的城市中,总有一些老店,用传统的味道,吸引着食客的味蕾,今天,我们要揭秘的就是这样一家百年卤牛肉老店,这家老店以其酱香浓郁的卤牛肉深受各位食客的喜欢,其秘诀就在于仅使用九种精选香料。接下来,给大家分享一下其中的几个主要香料。

一、草果

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草果,是一种姜科植物的干燥成熟果实,外观呈长椭圆形,具三钝棱,表面为红棕色,具纵沟及棱线,草果在卤牛肉中的作用主要是去腥增香,其独特的辛辣香气能够很好地中和牛肉的膻味,同时提升卤汁的层次感。草果的用量为每斤牛肉用0.2克草果的比例。

二、山奈

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山奈是姜科植物的干燥根茎,表面为灰白色色,质地坚硬,有浓郁的香气,山奈在卤牛肉中的作用主要是增香和去腥,其独特的香气能够赋予卤牛肉一种温暖而深沉的味道,使牛肉更加鲜美可口。山奈的用量通常为一斤牛肉使用0.2克左右。

三、肉蔻

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肉蔻,外观呈卵圆形或椭圆形,表面灰棕色,肉蔻在卤牛肉中的作用主要是提味和增香,其香气浓郁,能够有效提升卤牛肉的风味,使牛肉更加鲜美多汁。肉蔻的用量通常控制在每斤牛肉使用0.3肉蔻即可。

四、香菜籽

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香菜籽,也就是香菜的种子,外观呈球形,表面淡黄棕色,成熟果实坚硬,气芳香,带有温和的香气和味道,在卤牛肉中,香菜籽的作用是增添香气和味道,使卤牛肉更加鲜美可口,同时,香菜籽还具有促进食欲的作用,能够增加人们的食欲。香菜籽的用量通常为每斤牛肉使用0.4克左右。

五、丁香

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丁香,外观呈研棒状,外表为棕褐色至红棕色,丁香在卤牛肉中的作用主要是增香和去腥,其独特的香气能够赋予卤牛肉一种独特的芬芳气息,并辅助其他香料的香味渗入食材,使牛肉更加诱人。丁香的用量通常为每斤牛肉使用0.2克左右即可。

接下来,给大家分享一下这个百年卤肉老店的配方,可以供各位餐饮店铺以及美食爱好者参考。

以下配方以20斤卤水为参考:

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花椒20克,八角20克,香菜籽15克,桂皮15克,肉蔻15克,山奈20克,良姜10克,草果15克,小茴香15克,香叶10克,香茅草5克,陈皮15克,丁香2克,甘草10克。

毫无疑问,这家卤牛肉老店的成功秘诀也在于对香料的精心挑选和巧妙搭配,每一种香料都有其独特的作用和用量,只有掌握了这些技巧,才能做出酱香浓郁、不柴不脱秤的卤牛肉,他们用传统的手艺和秘方,传承了百年的卤牛肉味道,也传承了一种对美食的热爱和执着。

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